A α-amilase de qualidade alimentar é uma preparação enzimática de elevada atividade especificamente desenvolvida para a produção de vinho de arroz e de bebidas alcoólicas tradicionais à base de cereais. A enzima hidrolisa eficazmente o amido através da clivagem das ligações α-1,4 glicosídicas, convertendo o amido gelatinizado em dextrinas e açúcares fermentáveis que suportam uma fermentação estável e eficiente.

Este produto está optimizado para aplicações como o vinho de arroz, o vinho amarelo e as bebidas espirituosas destiladas à base de cereais, em que a liquefação controlada do amido e a produção de açúcar são fundamentais para a qualidade do produto, a consistência da fermentação e o rendimento. A sua elevada eficiência enzimática ajuda a melhorar o desempenho da sacarificação, ao mesmo tempo que apoia o desenvolvimento equilibrado do sabor na bebida final.

Principais caraterísticas funcionais

Hidrólise rápida do amido com elevada atividade enzimática
Melhora a disponibilidade de açúcar fermentável durante a sacarificação
Melhora a estabilidade da fermentação e a eficiência do processo
Adequado para arroz e outras matérias-primas à base de cereais
Qualidade alimentar para aplicações em bebidas e fermentação

Áreas de aplicação recomendadas

Produção de vinho de arroz
Transformação de vinho amarelo
Fermentação de bebidas alcoólicas à base de cereais
Sacarificação do amido nas indústrias cervejeira e de fermentação

Método de Utilização

A dosagem recomendada é 0,1-0,5% A α-amilase é normalmente adicionada durante a fase de sacarificação e misturada cuidadosamente com o substrato de grão cozido ou gelatinizado.

Devido a variações na composição da matéria-prima e nas condições de processamento, a dosagem e o método de adição ideais devem ser determinados através de ensaios preliminares.

Fluxo de processamento típico (exemplo de vinho de arroz)

Arroz → Demolha → Cozedura a vapor → Arrefecimento → Sacarificação (adição de α-amilase) → Fermentação → Esterilização → Embalagem → Produto acabado

Condições técnicas

Gama de temperatura óptima: 20°C - 65°C
Faixa de pH ideal: 3.5 - 6.0

Especificações do produto

Aparência: Produto pulverulento sólido amarelo-claro a amarelo-acastanhado
Tipo de enzima: Alfa amilase
Nota: Qualidade alimentar
Embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
Prazo de validade: 12 meses nas condições de armazenamento recomendadas

Parâmetros de qualidade e segurança

Tamanho da partícula (taxa de passagem do peneiro de 40 malhas): ≥ 80%
Perda por secagem: ≤ 8.0%
Chumbo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
Arsénio total (As): ≤ 3,0 mg/kg
Contagem total de placas: ≤ 50 000 UFC/g
Coliformes: ≤ 30 CFU/g
Escherichia coli: Não detectado
Salmonela (25 g): Não detectado

Recomendações de armazenamento

Armazene num local fresco e seco, protegido da humidade e da luz solar direta. Mantenha-o fechado quando não estiver a ser utilizado para manter a atividade enzimática.