Enzima de hidrólise de proteínas de carne
A Enzima de Hidrólise de Proteínas de Carne é uma preparação enzimática especializada desenvolvida para a decomposição enzimática de proteínas de carne derivadas de animais. Actua sobre as proteínas musculares e as proteínas do tecido conjuntivo, convertendo as proteínas macromoleculares em pequenos péptidos, oligopeptídeos e aminoácidos para satisfazer diferentes requisitos de processamento.
Esta enzima é adequada para a hidrólise de proteínas de aves de capoeira, porco, vaca e outras proteínas animais. É amplamente utilizada na produção de extractos de carne, pastas de carne, condimentos salgados, caldos e hidrolisados de proteínas animais.
Forma do produto: Pó sólido castanho
Vantagens do produto
- Elevada eficiência de hidrólise com maior libertação de compostos aromáticos
- Hidrolisado claro, separação fácil e filtragem conveniente
- Sem odor desagradável no hidrolisado final
- Melhora a intensidade umami e aumenta o teor de azoto aminado em aplicações de temperos
- Evita os subprodutos indesejáveis associados aos métodos de hidrólise ácida
Características do produto
- Gama de temperaturas efectivas: 30-55°C
- Gama de temperaturas ideal: 45-55°C
- Intervalo de pH efetivo: 5.0-11.0
- Gama de pH ideal: 6.5-8.0
Processo de hidrólise enzimática
- Picar a matéria-prima da carne
- Adicione água com um rácio material-líquido de 1:1
- Ajuste o pH natural
- Reaja a 55°C com agitação durante 2-4 horas
- Inactive a enzima a 85-90°C durante 10-15 minutos para obter o hidrolisado de proteína de carne
Utilização recomendada
- pH: 6,0-8,0
- Temperatura: 40-55°C
- Dosagem: 0,1%-0,5% (ajustável com base nas matérias-primas e nos requisitos de produção)
- Tempo de reação: 2-4 horas
Notas de aplicação
As preparações enzimáticas são substâncias proteicas. As pessoas sensíveis às proteínas podem sofrer reacções alérgicas. O contacto prolongado pode irritar a pele, os olhos e as membranas mucosas. Em caso de contacto acidental, lave abundantemente com água. Procure assistência médica se os sintomas forem graves. Recomenda-se a utilização de equipamento de proteção, como máscaras e proteção ocular, durante o manuseamento.
Embalagem
Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
Armazenar
Este produto é biologicamente ativo. As temperaturas elevadas, os ácidos fortes e os álcalis fortes podem provocar a inativação. Durante o transporte e a armazenagem, mantenha o produto a uma temperatura inferior a 10°C, guarde-o num local seco e ao abrigo da luz, hermeticamente fechado, e evite a exposição à humidade e o contacto prolongado com o ar.
