Pectina liase (sem metanol) é uma preparação enzimática de alto desempenho concebida para o processamento de sumos de fruta e bebidas com elevado teor de pectina. Catalisa eficazmente a decomposição dos polímeros de pectina sem gerar metanol, assegurando um processo de produção mais limpo, seguro e natural. Isto torna-o ideal para os fabricantes de sumos que pretendem preservar a cor, o aroma e o sabor originais dos frutos, ao mesmo tempo que melhoram a clareza e a eficiência do processamento.
Visão geral do produto
Esta pectina liase sem metanol funciona clivando especificamente as ligações α-(1→4)-glicosídicas nas moléculas de pectina através de um mecanismo único de β-eliminação. Ao contrário das pectinases convencionais que libertam metanol durante a desmetilação, esta enzima evita a hidrólise do grupo metilo, reduzindo assim a formação de metanol. Tem um desempenho excecional no processamento de frutos como maçãs, pêras, citrinos, bagas e frutos tropicais com elevados níveis de pectina.
Ao promover uma degradação eficiente da pectina, a enzima ajuda a reduzir a viscosidade do sumo, a melhorar a filtrabilidade e a aumentar o rendimento do sumo. Também é adequada para processos de tratamento enzimático rápido ou “flash” que requerem uma clarificação rápida sem comprometer a qualidade sensorial. Este produto é particularmente benéfico para aplicações que requerem baixa perda por oxidação, cor brilhante do sumo e retenção dos voláteis naturais da fruta.
Principais caraterísticas e vantagens
- Formulação sem metanol: Elimina a produção de metanol durante a hidrólise da pectina para um processamento mais seguro e limpo.
- Claridade do sumo melhorada: Reduz a névoa e a turvação causadas pela pectina, melhorando o brilho e a transparência.
- Retenção natural da cor e do sabor: Minimiza as perdas por oxidação para manter o perfil sensorial autêntico da fruta.
- Alta eficiência: Aumenta o rendimento da extração e a velocidade de filtração, adequado para condições de processamento a quente e a frio.
- Ampla gama de aplicações: Eficaz para uma variedade de tecnologias de processamento de frutos e sumos com elevado teor de especiarias, incluindo enzimática flash, tratamento térmico e clarificação a frio.
Aplicação recomendada
Gama de temperaturas: 10-55°C
Gama de pH óptima: 4.0-6.0
Dosagem: 2-8 g/hL dependendo do tipo de fruta e das condições do processo
Exemplos de aplicação
| Tipo de processamento | Condições | Dosagem recomendada |
|---|---|---|
| Processo Enzimático Flash | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Processo de imersão a quente | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Pré-extração de sumo branco e de pêssego | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Pré-tratamento do sumo | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Propriedades físicas e químicas
- Aparência: Pó amarelo-castanho claro
- Atividade enzimática: 800 U/g
- Humidade: ≤8%
- Estabilidade do pH: 4.0-6.0
- Estabilidade de temperatura: até 55°C
Armazenamento e embalagem
Fornecido em sacos de 1 kg selados em vácuo. Armazene num local fresco e seco, longe da luz solar direta. Em condições de armazenamento adequadas, o produto mantém a sua atividade durante 12 meses.
Notas de utilização
- Para obter melhores resultados, dissolva a enzima uniformemente antes de a adicionar ao sumo ou ao puré.
- Temperaturas mais elevadas dentro da gama recomendada podem encurtar o tempo de reação, enquanto que temperaturas mais baixas podem exigir um tempo de contacto mais longo.
- Evite a utilização simultânea com oxidantes fortes ou compostos de sulfito para preservar a atividade enzimática.
- Quando a reação enzimática estiver completa, proceda imediatamente à pasteurização ou clarificação para evitar uma reação excessiva.
Aplicações
Este produto é altamente adequado para aplicações como a clarificação de sumo de maçã, processamento de sumo de citrinos e bagas, extração de sumo de frutos tropicais e tratamento enzimático rápido para materiais com elevado teor de pectina. É particularmente recomendado para processos “flash enzymatic” onde se pretende uma degradação rápida e suave da pectina para manter a qualidade natural do sumo.
