Enzima α-Galactosidase de qualidade alimentar - Auxiliar de processamento para redução de rafinose e estaquiose
α-Galactosidase de qualidade alimentar é uma enzima hidrolítica especializada utilizada no processamento de alimentos para melhorar a qualidade, a digestibilidade e o desempenho sensorial de ingredientes à base de plantas. Foi concebida para decompor Ligações α-1,6 galactosídicas encontrado em oligossacáridos naturais, tais como rafinose e estaquiose, que estão normalmente presentes na soja, nas leguminosas e em muitos sistemas de proteínas vegetais. Estes oligossacáridos são amplamente reconhecidos como contribuintes chave para o desconforto digestivo porque não são digeridos eficientemente no trato gastrointestinal superior humano.
Durante o processamento, a α-galactosidase hidrolisa enzimaticamente estes açúcares indigestos em sacarídeos mais pequenos e mais digeríveis, ajudando os fabricantes a criar produtos que são mais suave para a digestão e, ao mesmo tempo, proporciona-lhe um sabor mais limpo e uma sensação de boca mais suave. Isto torna-o especialmente valioso para marcas e fabricantes que produzem alimentos de soja, bebidas à base de plantas, alimentos fermentados, e produtos de nutrição funcional onde as expectativas dos consumidores em termos de sabor, conforto e funcionalidade dos ingredientes continuam a aumentar.
Principais benefícios
- Reduz a rafinose e a estaquiose através da hidrólise de ligações α-galactosídeo normalmente encontradas em leguminosas e ingredientes de soja
- Melhora a tolerância digestiva reduzindo os oligossacáridos difíceis de digerir que podem provocar inchaço e desconforto
- Melhora o sabor e a sensação na boca apoiando perfis mais limpos à base de plantas e uma perceção mais suave da textura
- Apoia uma melhor utilização dos nutrientes reduzindo os efeitos anti-nutricionais relacionados com os oligossacáridos em formulações à base de leguminosas
- Compatibilidade de processamento flexível adequado para as etapas de imersão, tratamento de lamas, formulação de bebidas e preparação de fermentação
Condições de processamento recomendadas
- Gama de temperaturas: 30-50°C
- Gama de pH: 2.0-6.0
- Dosagem recomendada: 0,01-0,5 kg por tonelada métrica (ajuste com base no substrato e nas condições do processo)
Para obter os melhores resultados, adicione a enzima durante uma fase de processamento a meia temperatura, em que o pH e a temperatura estejam dentro dos intervalos recomendados, e dê tempo suficiente para que a hidrólise enzimática ocorra. A dosagem ideal depende de múltiplos factores, incluindo a proporção de ingredientes de soja/leguminosas, a concentração de sólidos, o tempo de permanência e o grau desejado de redução de oligossacarídeos. Recomenda-se a realização de ensaios-piloto para determinar o nível de utilização mais eficiente para cada produto e linha de produção.
Aplicações
Alimentos de soja e leguminosas
- Tofu e produtos de coalhada de soja
- Alimentos e snacks proteicos à base de leguminosas
- Ingredientes processados de soja e feijão onde é necessária uma maior tolerância
Bebidas à base de plantas
- Leite de soja, bases para bebidas de soja e concentrados para bebidas derivados de soja
- Bebidas à base de proteínas vegetais, incluindo misturas de soja e ervilha
- Bebidas emulsionadas à base de plantas que requerem um melhor sabor e experiência do consumidor
Alimentos fermentados e produtos de cultura
- Bebidas fermentadas de soja e produtos vegetais do tipo iogurte
- Alimentos fermentados à base de leguminosas e soluções à base de plantas cultivadas
- Etapas da preparação da fermentação em que a redução dos oligossacáridos contribui para melhores resultados
Nutrição funcional e sistemas de ingredientes
- Misturas em pó ricas em proteínas e fibras
- Substitutos de refeição em pó e misturas nutricionais
- Formulações à base de plantas com o objetivo de melhorar a digestibilidade e o conforto do consumidor
Como Funciona
Muitas matérias-primas de origem vegetal contêm naturalmente oligossacáridos α-galactosídeos. Como o sistema digestivo humano tem uma atividade limitada de α-galactosidase endógena, estes açúcares passam frequentemente sem serem digeridos para o cólon, onde são fermentados pela microbiota e podem gerar gás. No fabrico de alimentos à base de plantas, a redução destes oligossacáridos durante o processamento pode melhorar significativamente a tolerância do produto final e a satisfação do consumidor.
A α-Galactosidase hidrolisa as ligações α-1,6 galactosídicas, convertendo os oligossacáridos do tipo rafinose e estaquiose em açúcares mais pequenos e mais digeríveis. Esta ação enzimática pode melhorar o posicionamento do produto para os consumidores que procuram uma nutrição à base de plantas sem comprometer o conforto. Além disso, a redução do teor de oligossacarídeos muitas vezes contribui para um perfil sensorial mais suave, especialmente em bebidas à base de soja e formulações com alto teor de leguminosas.
Formulário do produto
- Aparência: pó amarelo claro
- Nota: grau alimentício
- Atividade: 10000 U/g
- Embalagem: Fornecido em 1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
- Prazo de validade: 12 meses quando armazenado em local fresco e seco, mantido em embalagem fechada.
Notas de utilização
- O desempenho depende do tipo de substrato, do teor de sólidos, do tempo de processamento, da temperatura e do pH.
- Assegure uma dispersão uniforme para uma atividade consistente em todo o lote.
- Compatível com sistemas de processamento multi-enzimático, como a protease e a amilase, dependendo dos objectivos do produto e da complexidade da formulação.
Armazenar
Guarde o produto selado num local fresco e seco, afastado do calor e da humidade. Evite a exposição prolongada a temperaturas ou humidade elevadas. Feche bem depois de abrir e utilize imediatamente para manter a atividade enzimática.
