Mistura de enzimas de panificação de qualidade alimentar para a produção de panko e farinha de rosca
Esta mistura de enzimas de cozedura de alto desempenho e qualidade alimentar foi especificamente concebida para a produção industrial de panko e farinha de rosca. Ao combinar várias enzimas funcionais com ingredientes auxiliares cuidadosamente selecionados, este produto melhora o comportamento da massa durante o processamento, otimiza o desenvolvimento estrutural e proporciona uma qualidade superior à farinha de rosca em termos de textura, crocância, expansão e aparência.
Visão geral do produto
A produção de farinha de rosca e panko requer um desempenho consistente da massa, estrutura uniforme da migalha e expansão otimizada durante o cozimento ou extrusão. Esta mistura enzimática oferece uma solução abrangente que melhora a reologia da massa, estabiliza as redes de glúten e contribui para uma melhor formação da migalha. É adequada para uma ampla variedade de estilos de farinha de rosca, incluindo panko de fios longos, migalhas finas, migalhas grossas e revestimentos especiais usados em alimentos fritos ou assados.
Principais benefícios funcionais
- Melhoria da reologia da massa: Melhora a elasticidade da massa, as propriedades de fluidez e a estabilidade de manuseamento para permitir um processamento suave e consistente.
- Maior resistência e maquinabilidade da massa: Fortalece as redes de massa, tornando a formação, o corte, a trituração e a extrusão mais confiáveis e eficientes.
- Expansão aprimorada: Promove uma retenção e expansão mais uniformes do gás, resultando em texturas de pão ralado mais leves e crocantes, com maior volume.
- Estrutura refinada da migalha: Produz fibras finas e consistentes e uma matriz interna estável, contribuindo para melhorar a crocância e a textura na boca.
- Desempenho superior do revestimento: Melhora a aderência e a textura, garantindo que os revestimentos se mantenham firmes durante a fritura ou cozedura.
- Melhoria da qualidade e aparência: Melhora o desenvolvimento da cor, a integridade estrutural e a nitidez.
Áreas de aplicação
Ideal para uma ampla gama de aplicações de processamento de alimentos à base de farinha de rosca e panko, incluindo:
- Camarão e produtos do mar revestidos com panko
- Filés de frango empanados, nuggets e tiras de frango
- Croquetes, bolinhos de batata e snacks de vegetais
- Bolinhos de queijo creme e aperitivos recheados
- Sistemas gerais de panificação e revestimento para alimentos fritos e assados
Utilização recomendada
Utilização 100–150 g de produto por 100 kg de farinha. A dosagem ideal pode variar de acordo com as características da farinha, o nível de humidade, a configuração do equipamento e a textura desejada do produto.
Condições de Trabalho
- Temperatura ideal: 40–50 °C
- Intervalo de temperatura efetivo: 25–70 °C
- pH ideal: 5,5–6,5
- Intervalo de pH eficaz: 3.0-7.0
Características físicas
- Aparência: Pó fino branco a esbranquiçado
- Solubilidade: Facilmente dispersível em água
- Forma: Mistura sólida de enzimas de qualidade alimentar
Embalagem
Fornecido em 1 kg/saco, saco selado de folha de alumínio de qualidade alimentar.
Prazo de validade e armazenamento
Este produto mantém a sua atividade total por 12 meses quando armazenado em um ambiente fresco e seco
longe da luz solar direta e da humidade. Feche bem as porções não utilizadas imediatamente para preservar a atividade enzimática.
Qualidade e Segurança
Fabricado sob rigorosos sistemas de qualidade de grau alimentar para garantir alta pureza e baixa contagem microbiana.,
e desempenho consistente. Adequado para aplicações globais de processamento de alimentos.
