Protease alcalina de qualidade alimentar – Enzima de 200.000 U/mL para hidrólise de proteínas

A protease alcalina é uma preparação enzimática líquida de alta atividade e qualidade alimentar, concebida para a hidrólise eficiente de proteínas animais e vegetais no processamento alimentar moderno. Como endopeptidase serina, cliva seletivamente ligações peptídicas em condições levemente alcalinas, convertendo rapidamente proteínas de alto peso molecular em peptídeos menores e aminoácidos livres. Isso melhora o sabor, a solubilidade, a digestibilidade e as propriedades funcionais gerais das matérias-primas à base de proteínas.

Graças à sua ampla gama de substratos e robusta estabilidade, a protease alcalina pode ser utilizada em diversas aplicações, tais como processamento de frutos do mar, amaciamento de carne, produção de hidrolisado de proteína, fabricação de bases aromáticas e modificação geral de proteínas na indústria alimentícia.

Principais caraterísticas e vantagens

• Elevada atividade enzimática: aproximadamente 200.000 U/mL para uma hidrólise rápida e eficiente.
• Qualidade alimentar: Adequado para uso como auxiliar de processamento na fabricação de alimentos.
• Excelente desempenho em condições alcalinas: Ideal para processos que operam em pH elevado.
• Ampla compatibilidade com substratos: eficaz em proteínas animais (carne, peixe, marisco) e muitas proteínas vegetais.
• Realce do sabor: promove a formação de peptídeos e aminoácidos saborosos, melhorando o umami e a sensação na boca.
• Efeito desodorizante: ajuda a reduzir odores indesejáveis de peixe ou outros odores desagradáveis em aplicações com frutos do mar e carne.
• Funcionalidade aprimorada: aumenta a solubilidade, reduz a viscosidade e pode contribuir para uma melhor textura e processabilidade.

Aplicações típicas

1. Processamento de frutos do mar e peixes

• Produção de hidrolisados de proteínas de peixe e temperos peptídicos.
• Redução do odor a peixe e melhoria do perfil de sabor.
• Aumento do teor de proteínas solúveis e do valor nutricional.

2. Processamento de carne e aves

• Amaciamento de carne bovina, suína, ovina e aves.
• Preparação de hidrolisados de carne para bases aromáticas e caldos.
• Maior suculência e palatabilidade em produtos cárneos processados.

3. Hidrolisados de proteínas e bases aromáticas

• Hidrólise de proteínas animais e vegetais para produzir temperos ricos em peptídeos.
• Produção de peptídeos de cadeia curta para alimentos funcionais e produtos nutricionais.
• Aumento do umami, kokumi e intensidade salgada geral em sopas, molhos e snacks.

4. Outras utilizações no processamento de alimentos

• Modificação de ingredientes proteicos para melhorar a solubilidade e a dispersibilidade.
• Redução da viscosidade em pastas ou concentrados ricos em proteínas.
• Apoio aos processos de desodorização e desgomagem em determinadas matérias-primas.

Modo de ação

A protease alcalina é uma endopeptidase serina cujo centro ativo contém um resíduo de serina. Ela hidrolisa ligações peptídicas dentro da cadeia proteica, quebrando proteínas de alto peso molecular em
peptídeos menores e aminoácidos livres. Durante o processamento dos alimentos, isso leva a:

• Degradação mais rápida de estruturas proteicas complexas.
• Formação de peptídeos de baixo peso molecular com solubilidade aprimorada.
• Aumento do azoto amínico e dos componentes ativos do sabor.
• Redução dos odores desagradáveis associados às matérias-primas animais.

Condições de processamento recomendadas

As condições reais devem ser otimizadas por meio de testes-piloto, uma vez que a dosagem e os parâmetros ideais dependerão do substrato específico, do projeto do processo e do grau de hidrólise desejado.

• Diretrizes de dosagem: 0,1–10 g de preparação enzimática por kg de matéria-prima (0,01–1%).
• Gama de temperaturas: 20–60 °C.
• Gama de pH: 8,0–12,0 para uma atividade ideal.
• Tempo de reação: normalmente 30 a 120 minutos, ajustável de acordo com a DH alvo.

Dados típicos do produto

Diretrizes de utilização

1. Prepare o substrato (carne, peixe, pasta proteica, etc.) e ajuste o pH para o intervalo recomendado.
2. Aqueça o substrato até à temperatura de reação desejada.
3. Inicie uma agitação suave e adicione a quantidade calculada de protease alcalina.
4. Mantenha a temperatura e o pH durante o período de hidrólise.
5. Quando o grau de hidrólise desejado for alcançado, inative a enzima por meio de tratamento térmico ou ajuste de pH.

Embalagem e prazo de validade

• Embalagem: Garrafa de 1 kg (fornecida em garrafa simples de qualidade industrial). Os produtos líquidos são fornecidos em garrafas simples de qualidade industrial.
• Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
• Prazo de validade: 12 meses, quando armazenado adequadamente.

Armazenamento e manuseamento

• Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
• Mantenha o recipiente bem fechado quando não estiver em uso.
• Evite a exposição prolongada a temperaturas elevadas.
• Utilize rapidamente após a abertura para obter o melhor desempenho.

Informações sobre segurança e regulamentação

Este produto destina-se a ser utilizado como auxiliar de processamento na fabricação de alimentos.
Tal como acontece com todas as preparações enzimáticas, deve evitar-se o contacto direto com a pele e os olhos.
Em caso de contacto acidental, lave abundantemente com água. Os operadores devem utilizar EPI adequado.
para minimizar o risco de sensibilização por enzimas.

Os utilizadores são responsáveis por garantir a conformidade com os regulamentos locais relativos ao uso de enzimas no processamento de alimentos.