Protease de qualidade alimentar para hidrólise de ovos líquidos
Esta protease de qualidade alimentar é uma preparação enzimática de alta atividade projetada especificamente para a hidrólise de ovos líquidos e outros sistemas proteicos de origem animal. Ela decompõe eficientemente as proteínas do ovo em peptídeos e aminoácidos sob condições de processamento suaves, melhorando a funcionalidade, o sabor e o valor nutricional em uma ampla gama de aplicações alimentícias.
Destaques do produto
- Feito sob medida para o processamento de ovos líquidos – otimizado para soluções de ovo inteiro, clara de ovo e gema de ovo.
- Eficiência elevada de hidrólise – promove a rápida conversão de proteínas em peptídeos curtos e aminoácidos livres.
- Sabor e textura aprimorados – contribui para o desenvolvimento de um sabor limpo e rico, com redução de notas desagradáveis ou amargor.
- Condições de funcionamento moderadas – ativo em uma ampla faixa de pH e temperatura para proteger ingredientes sensíveis.
- Pó de fácil manuseio – Pó amarelo claro, de fluxo livre, para dosagem precisa e dispersão homogénea.
Modo de ação
A protease hidrolisa seletivamente as ligações peptídicas nas proteínas do ovo, especialmente aquelas que envolvem resíduos de lisina (Lys) ou arginina (Arg). Sob condições adequadas de temperatura e pH, ela cliva grandes moléculas de proteína em fragmentos peptídicos menores e compostos de amino-nitrogénio.
Esta hidrólise enzimática:
- Aumenta a proporção de pequenos peptídeos com boa solubilidade e biodisponibilidade.
- Liberta aminoácidos que contribuem para um sabor apetitoso e umami desejável.
- Melhora as propriedades funcionais, tais como dispersibilidade e digestibilidade.
Aplicações recomendadas
O produto foi concebido para utilização na hidrólise de uma ampla gama de sistemas de proteínas animais, com especial ênfase em substratos à base de ovo:
- Ovo inteiro líquido
- Clara de ovo líquida (albumina)
- Gema de ovo líquida ou misturas enriquecidas com gema
- Outras soluções de proteínas de origem animal que requerem hidrólise enzimática controlada
As áreas de aplicação típicas incluem, mas não se limitam a:
- Hidrolisados de proteína de ovo e ingredientes peptídicos nutricionais
- Bases de sabor salgadas, temperos e caldos
- Bebidas com alto teor proteico, substitutos de refeições e produtos nutricionais
- Alimentos especiais, conceitos de nutrição para idosos e nutricão médica
- Formulações de alimentos para animais de estimação e nutrição animal à base de proteínas de ovo
Recomendações de uso
A dosagem e as condições ideais dependem do substrato, do grau de hidrólise desejado e da configuração do processo. As diretrizes a seguir podem ser utilizadas como ponto de partida em ensaios-piloto:
- Dosagem: normalmente 0,2–0,5% do peso do substrato (p/p).
- Gama de temperaturas: eficaz entre 10 °C e 60 °C.
- Gama de pH óptima: aproximadamente pH 6,0–11,0.
- Tempo de reação: normalmente 30 a 120 minutos, dependendo do nível de hidrólise desejado.
Após atingir o grau desejado de hidrólise, a enzima pode ser inativada por tratamento térmico, de acordo com as necessidades do produto final e do processo.
Especificações típicas do produto
| Parâmetro | Especificação |
|---|---|
| Aparência | Pó amarelo claro, de fluxo livre |
| Finura (taxa de passagem de malha 40) | ≥ 80% |
| Perda por secagem | ≤ 8,01 TP14T |
| Chumbo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsénico total (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Contagem total de placas | ≤ 50.000 UFC/g |
| Mofos e leveduras | ≤ 30 UFC/g |
| Coliformes | Não detectado |
| Salmonella (25 g) | Não detectado |
Benefícios na produção industrial
- Elevado teor de aminoácidos azotados nos hidrolisados, melhorando o valor e a funcionalidade do produto.
- Perfil de sabor aprimorado e amargor reduzido em hidrolisados de proteína de ovo.
- Condições de processo suaves que auxiliam na preservação de nutrientes e cores sensíveis.
- Processamento limpo com boas características de higiene e fácil limpeza do equipamento.
Embalagem
Embalagem padrão: 1 kg por saco, saco selado de folha de alumínio de qualidade alimentar. Adequado para trabalhos laboratoriais, ensaios-piloto e produção industrial onde é necessária uma dosagem flexível. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode ser diferente.
Armazenamento e prazo de validade
- Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar direta e de odores fortes.
- Mantenha o saco bem fechado quando não estiver em uso para evitar a absorção de humidade.
- Em condições de armazenamento recomendadas, o produto mantém normalmente a qualidade declarada durante 12 meses.
Segurança e manuseamento
- Manuseie de acordo com as boas práticas de higiene e segurança industrial para enzimas em pó.
- Evite a inalação de poeira e o contacto com os olhos ou contacto prolongado com a pele.
- Utilize equipamento de proteção individual adequado, como luvas, óculos de proteção e máscaras contra poeira, quando necessário.
- Em caso de contacto acidental, lave com água em abundância. Procure orientação médica se a irritação persistir.
Esta protease oferece uma solução confiável e eficiente para fabricantes que desejam criar hidrolisados de proteína de ovo de alta qualidade e ingredientes proteicos de valor agregado com desempenho consistente e excelentes características sensoriais.
