Пищевая β-амилаза – высокоактивный жидкий фермент для производства мальтозы
Пищевой β-амилаза (700 000 ЕД/мл) является высокоэффективным жидким ферментом, предназначенным для преобразования крахмала в мальтозу в широком спектре применений в пищевой промышленности. Как экзофермент, β-амилаза избирательно гидролизует α-1,4-гликозидные связи на нередуцирующих концах молекул крахмала, высвобождая молекулы мальтозы с исключительной эффективностью преобразования.
Данный продукт представляет собой прозрачную жидкость светло-коричневого цвета, обладающую высокой стабильностью, отличной растворимостью и высокой эффективностью в типичных условиях производства пищевых продуктов. Его профиль активности позволяет производителям достигать контролируемого гидролиза, повышенной сладости, улучшенных характеристик вязкости и оптимизированных характеристик ферментации в различных рецептурах на основе крахмала.
Основные характеристики
- Высокая ферментативная активность: 700 000 ЕД/мл для эффективного разложения крахмала.
- Качество, соответствующее требованиям пищевой промышленности: Подходит для непосредственного использования в производстве продуктов питания и напитков.
- Постоянная жидкая форма: Легко дозировать, смешивать, перекачивать и интегрировать в автоматизированные системы.
- Стабильная производительность: Стабильная активность в широком диапазоне температур и pH.
- Чистый профиль реакции: Производит мальтозу с минимальным количеством побочных продуктов.
Типичные области применения
Эта β-амилаза широко используется в производстве пищевых продуктов на основе крахмала, где происходит образование мальтозы.,
необходимо повысить сладость или контролируемо снизить вязкость. Типичные области применения включают:
- Линии по производству мальтозного сиропа и гидролизу крахмала
- Рецептура медового сиропа, сиропа для блинов и десертного соуса
- Переработка зерновых и зерносодержащих напитков
- Системы для покрытия хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и снеков
- Процессы ферментации, требующие обогащения мальтозой
Функциональные преимущества
- Высокий выход мальтозы: Эффективное высвобождение мальтозы из различных источников крахмала.
- Улучшенный вкус и сладость: Усиливает сладость без посторонних привкусов.
- Оптимизация процессов: Способствует достижению предсказуемой вязкости и текстуры сиропов.
- Превосходная совместимость: Хорошо сочетается с кукурузой, пшеницей, маниокой и другими крахмалистыми продуктами.
- Гибкая интеграция: Может использоваться отдельно или в сочетании с другими амилазами для реализации сложных стратегий гидролиза.
Рекомендуемые условия эксплуатации
- Диапазон температур: 40–65 °C
- Оптимальный уровень pH: 3,5–6,0
- Рекомендуемая дозировка: 0,1–1,5 кг на тонну крахмального сырья (регулируйте в соответствии с требованиями процесса)
Фактическая дозировка будет варьироваться в зависимости от субстрата, целевого уровня мальтозы, времени реакции и конфигурации процесса. Рекомендуется провести предварительные испытания в небольших масштабах, чтобы определить оптимальный уровень использования.
Внешний вид продукта
Светло-коричневая жидкость с характерным ферментным запахом.
Упаковка и срок хранения
- Упаковка: Бутылка объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки). Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в закрытой таре в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Рекомендации по хранению
Храните продукт в плотно закрытой таре в прохладном и сухом месте.
Пожалуйста, избегайте длительного воздействия высоких температур.
Держите подальше от окислителей, чтобы сохранить максимальную активность ферментов.
Безопасность и обращение
Этот фермент нетоксичен и безопасен для использования в пищевой промышленности при надлежащем обращении.
Как и в случае со всеми материалами на белковой основе, следует избегать вдыхания аэрозолей и попадания в глаза.
При работе с продуктом рекомендуется использовать стандартное защитное снаряжение.
