Extrakt z kvasníc

Extrakt z kvasníc je zložený enzým špeciálne vyvinutý tímom EnzymesBio pre charakteristiky výrobného procesu enzymatickej hydrolýzy kvasiniek. Dokáže hydrolyzovať kvasinkové proteíny na aminokyseliny, peptidy, proteíny s malými molekulami, nukleotidy, cukry, vitamíny a aromatické zlúčeniny.

Glutamíntransamináza (TGáza)

Glutamíntransamináza (TGáza) funguje tak, že katalyzuje tvorbu druhových (r-glutamyl) lyzylových kovalentných väzieb medzi proteínovými molekulami, ktoré je ťažké rozbiť za normálnych neenzymatických katalytických podmienok, a umožňuje, aby proteínové molekuly boli navzájom tesnejšie spojené. Môže zlepšiť štruktúru a funkciu proteínov a má významný vplyv na zlepšenie vlastností proteínov, ako je penivosť, stabilita emulzie, tepelná stabilita, zadržiavanie vody a schopnosť gélovať, čo následne zlepšuje chuť, chuť, textúru a vzhľad jedla.

Produkt je rozpustný vo vode a vodný roztok je šedo-žltá nepriehľadná kvapalina.

Podrobnosti o produkte:

Názov produktu: Extrakt z kvasníc

Hlavné komponenty: Proteázový komplex, glukóza

Špecifikácia produktu: Komplexný enzým typu hydrolýzy

Vlastnosti produktu: Svetlo žltý prášok

Spôsob ukladania: Suché pri izbovej teplote a chránené pred svetlom

Skladovateľnosť: 12 mesiacov

Aplikácie:

• Výroba kvasnicového extraktu: Enzým kvasnicového extraktu dokáže rehydrolyzovať pivné odpadové kvasnice, chlebové odpadové kvasnice atď. Výsledný kvasnicový extrakt má za úlohu zvýšiť čerstvosť, vôňu a dodať jedlu pocit jemnosti. Je široko používaný v polievkach, omáčkach a dresingoch.
• Príležitostné jedlo: Mnoho príležitostných potravín na trhu, ako sú pikantné malé ryby, nakladaná paprika fénixové pazúry, soľné kuracie stehná atď., používa pri spracovaní kvasnicový extrakt ako dochucovadlo, ktoré môže účinne zahustiť chuť a chuť produktu a zlepšiť kvalitu produktu. .
• Spracovanie omáčky: Použitie kvasinkového proteínu šetrí náklady na suroviny; enzymatickou hydrolýzou kvasiniek sa tiež vyhýba autolýznej metóde s dlhým výrobným časom, nízkym výťažkom, vysokým obsahom soli, stratou výživy a inými nedostatkami. V Európe, Spojených štátoch, Japonsku a ďalších krajinách sa vo všeobecnosti používa kvasnicový extrakt na nahradenie hydrolýzy mäsa alebo ako náhrada MSG ako denného dochucovadla a ako výživovej náplne v hovädzej paste.