α-amilaza (posebna za sladki krompir) je visokoaktivni encimski preparat, zasnovan posebej za izboljšanje predelave sladkega krompirja in jamsa. Ta encim katalizira hidrolizo škroba v krajše verige dekstrinov in sladkorjev, s čimer učinkovito poveča naravno sladkost končnega izdelka, hkrati pa izboljša teksturo in učinkovitost sušenja. Je idealen za uporabo v proizvodnji posušene rezine, lističi in čips iz sladkega krompirja.
Pregled izdelka
Ta tekoča α-amilaza je proizvedena z napredno tehnologijo mikrobne fermentacije in čiščenja. Ima odlično toplotno stabilnost in aktivnost v rahlo kislih do nevtralnih pogojih, pri čemer ohranja močno učinkovitost v širokem razponu temperatur (80–100 °C) in vrednosti pH (4,5–7,0). Encim pretvarja škrob v topne sladkorje med fazami segrevanja ali predsušenja, kar ima za posledico izboljšana sladkost, barva in okus končnega izdelka iz sladkega krompirja.
Ključne prednosti
- Poveča naravno sladkost: Spodbuja hidrolizo škroba v maltozo in glukozo, kar izboljša sladkost brez umetnih dodatkov.
- Izboljša teksturo in videz: Zmanjša lepljivost med predelavo in ustvari sijočo, privlačno površino sušenih izdelkov.
- Poveča učinkovitost obdelave: Zmanjša viskoznost škrobnih kaš, kar omogoča lažje mešanje, kuhanje na pari in dehidracijo.
- Termostabilen in pH-toleranten: Deluje učinkovito v širokem razponu proizvodnih pogojev (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Čisti encim: Naravnega izvora in primeren za uporabo v prehrambni industriji pri predelavi sladkega krompirja in jamsa.
Aplikacije
Ta α-amilaza se pogosto uporablja v proizvodnja sušenih sladkih krompirjev, kandiranih sladkih krompirjev in sladkega krompirjevega moka. Pomaga izboljšati sladkost in mehkobo končnega izdelka, kar ustvarja prijetnejši okus in občutek v ustih. Uporablja se lahko tudi v drugih postopkih predelave sadja in zelenjave na osnovi škroba, kjer je zaželen nadzorovan razgradnja škroba.
Priporočena uporaba
- Odmerjanje: 0,5–5 l na tono surovine.
- Pri uporabi encim raztopite v čisti vodi in ga enakomerno premešajte, preden ga dodate sladkemu krompirju.
- Tipični postopek: umijte, olupite in narežite sladki krompir → namočite rezine v encimski raztopini (2–3-kratna teža vode) za 30 minut → paro ali segrejte, da aktivirate hidrolizo → nadaljujte z dehidracijo ali peko.
- Dejanski odmerek in čas namakanja se lahko razlikujeta glede na sorto sladkega krompirja, debelino rezin in parametre predelave. Priporočljivo je, da se optimizira z majhnimi poskusi.
Specifikacije
| Videz | Rjava tekočina |
| Encimska aktivnost | 180.000 U/ml |
| Optimalna temperatura | 80–100 °C |
| Območje pH | 4,5–7,0 |
| pH (25 °C) | 5,0–7,0 |
| Rok trajanja | 12 mesecev (shranjujte na hladnem in suhem mestu) |
| Pakiranje | 1 kg/vrečka |
Shranjevanje in stabilnost
Shranjujte v hladen, suh in prezračen prostor pred neposredno sončno svetlobo. Izogibajte se dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam ali vlagi. Pri pravilnem shranjevanju ta encim ohranja stabilno aktivnost do 12 mesecev.
Varnost in ravnanje
To je encim, primeren za uporabo v prehrambni industriji. Izogibajte se vdihavanju encimskega prahu ali aerosolov ter neposrednemu stiku s kožo ali očmi. Po uporabi se temeljito umijte. Encimi so biorazgradljivi in okolju prijazni, če se uporabljajo v skladu z navodili.
Tipični rezultat uporabe
Uporaba α-amilaze med sušenjem sladkega krompirja znatno poveča sladkost, izboljša porazdelitev vlage in proizvede mehak, naravno sladek in zlato rumene barve izdelek. Je močno orodje za predelovalce hrane, ki želijo izboljšati kakovost in učinkovitost izdelkov na osnovi sladkega krompirja.
