Alkalna proteaza za živila – visokoaktivni encim za hidrolizo beljakovin
Alkalna proteaza za živila je visoko učinkovita serinska proteaza, namenjena hidrolizi in modifikaciji širokega spektra beljakovin v živilih. Zaradi močne katalitične aktivnosti in odlične združljivosti z različnimi substrati se široko uporablja v predelavi mesa, predelavi morskih sadežev, hidrolizi jajčnih beljakovin, proizvodnji funkcionalnih peptidov in modifikaciji rastlinskih beljakovin.
Ta encim učinkovito razgrajuje peptidne vezi v velikih beljakovinskih molekulah in jih razgrajuje v manjše peptide in proste aminokisline. Ta proces izboljša okus izdelka, izboljša mehkobo, poveča zadrževanje vlage in znatno poveča splošno biološko razpoložljivost in funkcionalno učinkovitost beljakovin. Je svetlo rumena do jantarno rumena tekočina z odlično topnostjo in stabilnostjo, zaradi česar je primerna za sodobna okolja predelave hrane.
Mehanizem delovanja
Kot serinska proteaza vsebuje alkalna proteaza aktivni serinski ostanek, ki ji omogoča hidrolizo peptidnih verig z izjemno hitrostjo in natančnostjo. Ima močno aktivnost do strukturnih beljakovin, kot so mišične beljakovine, kolagen in elastin. Med predelavo hrane podpira:
- Hitra hidroliza kompleksnih beljakovin v prebavljive peptide
- Izboljšanje okusa z ustvarjanjem aminokislin in peptidov z nizko molekulsko maso
- Izboljšana tekstura z mehčanjem in povečano sposobnostjo vezave vode
- Višji izkoristki ekstrakcije beljakovin za nadaljnjo obdelavo
- Razgradnja vezivnega tkiva za boljšo splošno kakovost izdelkov
Ključne lastnosti in prednosti
- Visoka aktivnost za hitro in učinkovito hidrolizo beljakovin
- Poveča mehkobo in sočnost mesa in morskih sadežev
- Izboljša splošni okus in zmanjša neželene vonjave
- Široka prilagodljivost pH in temperature za fleksibilno predelavo
- Primerno za mariniranje, namakanje, ekstrakcijo, hidrolizo in modifikacijske procese
- Idealno za proizvodnjo hidrolizata beljakovin iz hrane in razvoj sestavin z dodano vrednostjo
Priporočena uporaba
1. Predelava mesa
Pogosto se uporablja v govedini, svinjini, perutnini, jagnjetini in podobnih izdelkih za izboljšanje mehkobe, pospešitev prodiranja marinade, podporo ekstrakciji beljakovin in izboljšanje teksture. Pomaga tudi zmanjšati izgubo pri kuhanju in izboljša sočnost kuhanih živil.
2. Predelava morskih sadežev
Primerno za proizvodnjo rib, kozic, školjk in surimija. Izboljša trdnost gela, izboljša okus, poveča topnost beljakovin in podpira proizvodnjo hidrolizatov beljakovin iz morskih sadežev za uporabo v funkcionalnih živilih.
3. Hidroliza jajčnih in mlečnih beljakovin
Pomaga pri proizvodnji majhnih peptidov z izboljšano topnostjo in okusnimi lastnostmi. Uporaben za prehranske formulacije, ojačevalce okusa in razvoj funkcionalnih sestavin.
4. Modifikacija rastlinskih beljakovin
Izboljša topnost in zmanjša neželene okuse po fižolu v soji, grahu, pšenici in drugih rastlinskih beljakovinah. Idealno za pijače, nadomestke mesa in funkcionalne peptide.
sestavine.
Smernice za uporabo
Primeren odmerek je odvisen od vrste substrata, ciljev reakcije in pogojev predelave. Tipična priporočila za uporabo vključujejo:
- 0,1–10 kg encima na tono surovin (prilagodite po potrebi)
- Optimalna temperatura: 20–60 °C
- Optimalna delovna vrednost pH: 8,0–12,0
- Enzimska aktivnost：200.000 U/ml
Optimizacija procesa – kot so reakcijski čas, mešanje in nadzor temperature – bo dodatno izboljšala učinkovitost hidrolize.
Videz in embalaža
Encim je na voljo v obliki svetlo rumene do jantarne tekočine. Standardna embalaža je 1 kg steklenica (dobavljena v industrijski steklenici brez oznake). Upoštevajte, da je slika izdelka zgolj ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje, saj podpira tako majhne kot velike aplikacije za predelavo hrane ter potrebe razvoja izdelkov.
Shranjevanje
Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Embalažo hranite zaprto, da se ohrani stabilnost in aktivnost encimov med skladiščenjem.
Varnost in ravnanje
Kot pri vseh encimskih pripravkih se izogibajte vdihavanju aerosolov in preprečite stik z očmi ali poškodovano kožo. Pri ravnanju s koncentriranimi encimskimi raztopinami uporabljajte zaščitne rokavice in očala.
