Asparaginaza za živila

Ime izdelka: Asparaginaza
Ocena: Živilski razred
Enzimska aktivnost: 3000 U/g

Asparaginaza za živila je encimski pripravek, razvit za visokotemperaturna predelava živil, bogatih s škrobom. Primeren je za peko, cvrtje, praženje in druge toplotno intenzivne postopke pri proizvodnji živil, kjer je potreben nadzor ravni asparagina.

Med dolgotrajno visokotemperaturno obdelavo surovin, bogatih s škrobom, kot je cvrtje ali peka, lahko sladkorji reagirajo z asparaginom z Maillardovo reakcijo. Čeprav ta reakcija prispeva k želeni barvi
in okusa, lahko povzroči tudi nastanek neželenih reakcijskih produktov. Zmanjšanje vsebnosti asparagina pred toplotno obdelavo je zato pomemben korak v številnih sodobnih živilskih formulacijah.

Mehanizem delovanja: Asparaginaza pretvarja asparagin v asparaginsko kislino. Asparaginska kislina pri visokotemperaturni predelavi ne sodeluje v isti reakcijski poti. Z redukcijo predhodnika asparagina
vsebnost na izvoru, ta encim pomaga zmanjšati tveganje za nastanek, hkrati pa ohranja videz, okus in splošno senzorično kakovost izdelka.

V živilskih surovinah, bogatih s škrobom, med dolgotrajno obdelavo pri visokih temperaturah, kot je cvrtje ali peka, sladkorji reagirajo z asparaginom z Maillardovo reakcijo. Ta reakcija daje živilom na osnovi škroba značilno barvo in okus, hkrati pa lahko povzroči nastanek potencialno škodljive snovi - akrilamida. Akrilamid je nevrotoksičen, prenosljiv in potencialno rakotvoren, zato je nadzor nad vsebnostjo akrilamida v živilih izjemno pomemben.

Asparaginaza lahko zmanjša vsebnost asparagina v surovinah. Natančneje, asparaginaza pretvori prekurzorsko snov, ki tvori akrilamid - asparagin - v asparaginsko kislino. Asparaginska kislina med nadaljnjimi Maillardovimi reakcijami ne tvori akrilamida. Zato lahko z uporabo asparaginaze nadzorujemo nastajanje akrilamida v živilih pri viru. Poleg tega asparaginaza med zmanjševanjem ravni akrilamida ne vpliva na videz, okus ali aromo izdelka.

Ključne prednosti

• Zasnovan za živilske sisteme, bogate s škrobom, pri visokotemperaturni obdelavi
• Pomaga zmanjšati vsebnost asparagina v živilih
• Podpira stabilno barvo, okus in teksturo
• Široka združljivost z običajnimi pogoji predelave živil
• Kakovost za živila, primerna za industrijsko uporabo

Priporočeni odmerek

20-500 g na metrsko tono moke

Dejanski odmerek se lahko prilagodi glede na formulacijo, procesne pogoje in ciljno učinkovitost zmanjšanja.

Področja uporabe

Primeren za proizvodnjo in predelavo živil, bogatih s škrobom, pri visokih temperaturah, med drugim:

• Piškotki, piškoti in krekerji
• Torte in drugo pecivo
• ocvrti prigrizki, kot so čips in krompirček.
• Druga predelana živila na osnovi škroba
• Sorodne živilske aplikacije, ki vključujejo korake z visoko temperaturo

Informacije o izdelku

• Sestavine: Asparaginaza; nosilec: pšenični škrob
• Delovni pogoji:
  Temperaturno območje 10 °C-60 °C; pH območje 4,0-11,0
• Videz: Svetlo rumen do rumeno rjav prah
• Rok trajanja: 12 mesecev
• Embalaža: Dobavljeno v 0,1 kg/vrečko, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.

Specifikacije kakovosti

Opombe o uporabi

• Dodajte med mešanjem ali v zgodnji fazi obdelave, da zagotovite dovolj reakcijskega časa pred segrevanjem.
• Glede na formulacijo in parametre obdelave je lahko potrebna optimizacija odmerka.
• Shranjujte zaprto v hladnem in suhem prostoru ter ga zaščitite pred vlago.