Encimski pripravek iz več komponent, pridobljen iz rastline kavovca, za predelavo kave
Prehranski multi-encimski preparat rastlinskega izvora, posebej razvit za obdelavo in površinsko kondicioniranje zelenih kavnih zrn, ki omogoča čistejši videz, bolj enotne serije in stabilno kakovost pri predelavi kave.
Pregled izdelka
Ta encim iz zelenih kavnih zrn je rastlinski večkomponentni encimski preparat Namenjen je uporabi po luščenju in sušenju kavnih zrn do stopnje zelenih zrn. Uporablja se med čiščenjem ali poliranjem zelenih kavnih zrn, da se odstranijo ostanki sluzi, delci pergamenta in polisaharidi, ki se vežejo na površino in lahko ostanejo na zrnu po primarni predelavi.
Z vključitvijo tega encima v procese obdelave zelenih kavnih zrn lahko proizvajalci dosežejo čistejše površine, bolj enotno barvo, boljšo konsistentnost serije in boljšo pripravo zelenih zrn za skladiščenje, razvrščanje in poznejše praženje. Formulacija je primerna za uporabo v kavnih mlinčkih, linijah za poliranje zelenih kavnih zrn in specializiranih obratih za predelavo, ki zahtevajo izboljšano kontrolo kakovosti v fazi zelenih zrn.
Glavne značilnosti in prednosti
- Namenjen za zelene kavne zrna – Razvit posebej za uporabo na zelenih kavnih zrncih in ne na svežih kavnih češnjah, deluje na površinski sloj, ki lahko še vsebuje ostanke polisaharidov, sledi sluzi ali fragmentov pergamenta.
- Čistejša površina zelenih fižolov – Pomaga razrahljati in raztopiti pektine in druge ogljikove hidrate, vezane na površino, ter tako omogoča učinkovitejše odstranjevanje drobnih ostankov med pranjem, namakanjem, mokrim poliranjem ali nežno mehansko obdelavo.
- Izboljšana vizualna kakovost – Spodbuja bolj enakomeren videz in barvo zrn, saj pomaga pri odstranjevanju prilepljenega prahu, drobnih delcev in ostankov rastlinskega materiala, kar prispeva k čistejšemu in bolj kakovostnemu videzu zelenih kavnih zrn.
- Podpora za enakomerno praženje – Enotnejša površina zrn omogoča bolj homogen prenos toplote in vlage med praženjem, kar prispeva k boljši konsistentnosti razvoja okusa.
- Iz rastlin in primerno za prehrano – Enzimske sestavine izhajajo iz uveljavljenih fermentacijskih in rastlinskih sistemov ter so proizvedene v skladu s specifikacijami za živila, primerne za kavo, namenjeno za prehrano ljudi.
- Široko delovno okno – Deluje v širokem temperaturnem in pH območju, združljiv z običajnimi temperaturami vode in procesnimi pogoji, ki se uporabljajo pri čiščenju in kondicioniranju zelenih kavnih zrn.
Sestava encimskega sistema
Izdelek vsebuje uravnoteženo mešanico ogljikohidratnih encimov, ki so prilagojeni delovanju na polisaharide rastlin, povezane s kavo:
- Pektinaza – Deluje na pektinske snovi, ki lahko ostanejo kot sledovi na površini zelenih kavnih zrn.
- Hemicelulaza – Deluje na hemicelulozne sestavine, ki lahko prispevajo k ostankom rastlinskega materiala na fižolu.
- Celulaza – Pomaga pri slabitvi celuloznih struktur, povezanih z drobnimi delci pergamenta in ostanki lupine.
- Dejavnosti, povezane z lignocelulazo – Podpira razgradnjo tesno povezanih ostankov rastlinskih celičnih sten.
- Dodatni ogljikovi hidrati rastlinskega izvora – Izboljšajte splošno sinergijo encimskega sistema za učinkovito površinsko obdelavo zelenih fižolov.
Mehanizem delovanja na zelene kavne zrna
Po lupljenju in sušenju lahko zelena kavna zrna še vedno vsebujejo tanke plasti ali lokalizirane madeže ostankov rastlinskega materiala, kot so sledovi sluzi, delci pergamenta, fragmenti srebrne kožice in drobni prah, ki se je prijel na zrna.
površino. Ko se Coffee Green Bean Enzyme uporabi v koraku obdelave na vodni osnovi, njegove encimske sestavine hidrolizira površinsko vezane polisaharide ki pomagajo zadržati te ostanke na mestu. Ker se pektini, hemiceluloze in sorodni polimeri delno razgradijo, se zmanjša adhezija med površino zrna in ostankom materiala. To olajša nežno pranje, namakanje, sušenje ali mokro poliranje, da se ti ostanki odstranijo. Rezultat je čistejša površina zelenih zrn, izboljšana enotnost serije in bolj nadzorovana priprava zelenih kavnih zrn za dolgoročno skladiščenje in poznejše praženje.
Predlogi za uporabo in postopek
Tipični primeri uporabe zelenih kavnih zrn so:
- Pranje ali namakanje zelenih kavnih zrn pred razvrščanjem ali izvozom.
- Mokro poliranje ali kondicioniranje zelenih fižolov za izboljšanje videza in čistoče.
- Predhodna obdelava zelenih fižolov pred dolgotrajnim skladiščenjem za odstranitev ohlapno pritrjenih ostankov.
- Kakovostno usmerjena predelava specialnih kav, pri kateri je čistoča površine zrn ključnega pomena.
Primer procesnega pristopa:
Sveže kavne češnje → odstranjevanje pulpe → mešanje kave brez pulpe z encimsko raztopino → encimsko odstranjevanje sluzi → pranje in izpiranje → sušenje → razvrščanje → skladiščenje/pakiranje.
Smernice za uporabo
Optimalni odmerek in čas delovanja je treba določiti z majhnimi poskusi, pri čemer je treba upoštevati poreklo fižola, raven ostankov, zasnovo postopka in želeno stopnjo čiščenja ali poliranja. Kot splošno izhodišče se lahko uporabijo naslednje vrednosti:
- Priporočeni odmerek: 200–300 g na tono zelenih kavnih zrn
- Efektivni temperaturni razpon: 15–65 °C
- Učinkovito območje pH: 2,5–6,0
- Tipični čas stika: 30–120 minut, odvisno od intenzivnosti postopka in želenih rezultatov
Za najboljšo učinkovitost razredčite potrebno količino encima v čisti vodi, preden dodate zelene kavne zrne. Poskrbite za ustrezno mešanje ali gibanje, da vsa zrna pridejo v stik z encimsko raztopino. Prilagodite odmerjanje, temperaturo in čas na podlagi rezultatov poskusov in posebnih ciljev predelave.
Fizične in tehnične specifikacije izdelka
| Videz | Svetlo rumena do bledo rumena prosto tekoča praškasta snov |
|---|---|
| Aktivnost encimov | 35.000 U/g |
| Topnost | Razpoložljiv v vodi, ob ustreznem mešanju tvori enotno suspenzijo. |
| Priporočeni odmerek | 200–300 g na tono zelenih kavnih zrn (prilagodite na podlagi poskusov) |
| Pakiranje | Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje. |
Skladiščenje in rok uporabnosti
Izdelek shranjujte v originalni, neodprti embalaži na hladnem, suhem in dobro prezračenem mestu. Izogibajte se izpostavljanju neposredni sončni svetlobi, visoki vlažnosti ali visokim temperaturam, saj lahko ti pogoji pospešijo naravno izgubo
enzimska aktivnost skozi čas.
- Priporočeno shranjevanje: hladnih in suhih pogojih, stran od virov toplote
- Rok trajanja: običajno 12–24 mesecev pri ustreznih pogojih shranjevanja
- Po odprtju: vrečko ponovno tesno zaprite in za najboljše rezultate uporabite čim prej.
Ravnanje in varnost
Kot pri vseh encimskih pripravkih je priporočljivo zmanjšati nastajanje prahu in se izogibati daljši vdihavanju delcev v zraku. Pri ravnanju upoštevajte dobre prakse industrijske higiene in uporabljajte ustrezno zaščitno opremo.
opremo, kjer je to potrebno.
- Izogibajte se neposrednemu stiku z očmi in daljšem stiku s kožo.
- Po rokovanju z izdelkom si umijte roke in izpostavljeno kožo z vodo.
- V primeru naključnega stika z očmi takoj izperite z obilo vode.
- Hranite izven dosega otrok in nepooblaščenega osebja.
