Encim fitaza za živila
Fitaza za živila je visoko učinkovit biološki encim, namenjen hidrolizi fitinske kisline (inozitol heksakisfosfat), ki je naravno prisotna v žitih, stročnicah, oljnicah in drugih rastlinskih surovinah. Fitična kislina tvori močne komplekse z minerali, kot so kalcij, železo, cink in magnezij, kar zmanjšuje njihovo biološko razpoložljivost. S postopnim sproščanjem fosfatnih skupin iz molekule fitične kisline fitaza znatno izboljša prebavljivost in hranilno vrednost rastlinskih sestavin.
Ta trden encimski prah je namenjen za uporabo v predelavi žita, soji, rastlinskih pijačah, prehranskih izdelkih, pekarskih izdelkih, krmi in sredstvih za izboljšanje tal. Odlikuje ga odlična disperzibilnost v vodnem okolju in se lahko enostavno vključi v obstoječe proizvodne procese, ne da bi negativno vplival na okus ali videz izdelka.
Glavne prednosti
- Izboljša absorpcijo hranil: Sprošča minerale, vezane s fitinsko kislino, in izboljša absorpcijo kalcija, železa, cinka in drugih mikrohranilnih snovi pri ljudeh in živalih.
- Izboljša razpoložljivost beljakovin: Zmanjša antinutritivne učinke fitinske kisline, izboljša topnost beljakovin in prebavljivost.
- Optimira rastlinske formulacije: Izboljša stabilnost v sojinih pijačah, žitnih pijačah in suspenzijah rastlinskih beljakovin.
- Zmanjša sedimentacijo: Pomaga ohranjati enotnost in teksturo tekočih žitnih in sojinih izdelkov.
- Podpira formulacijo z oznako „clean label“: Deluje kot naravni biokatalizator, ne da bi dodajal neželen okus ali dodatke.
Pogoji delovanja
- Optimalna temperatura: 50–60 °C
- Optimalna vrednost pH: 4,5–5,5
- Pogoji inaktivacije: običajno se inaktivira z ogrevanjem na približno 95 °C za 20 minut (odvisno od postopka)
- Videz: svetlo rumena do rjava prah, ki se prosto sypa
- Embalaža: Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
- Rok trajanja: 12 mesecev, če je shranjeno v priporočenih pogojih
Mehanizem delovanja
Fitaza deluje tako, da postopoma hidrolizira fitinsko kislino (IP6) v nižje inozitol fosfate (IP5 → IP1) in prost fosfat. Vsaka hidroliza zmanjša sposobnost molekule, da veže minerale in beljakovine, s čimer se na koncu razgradi protinutritivna struktura. Ta biokemična reakcija:
- Sprošča dragocene minerale, ki so bili prej vezani v fitinskih kompleksih.
- Izboljša topnost beljakovin in esencialnih hranilnih snovi
- Izboljša stabilnost rastlinskih pijač in žitnih kaš.
- Prispeva k boljši teksturi, bolj gladkemu občutku v ustih in izboljšani označbi hranilne vrednosti.
Aplikacije
1. Predelava žita in žitnih izdelkov
- Razgrajuje fitinsko kislino, da zmanjša antinutritivne dejavnike v žitih in polnozrnatih žitih.
- Izboljša biološko razpoložljivost mineralov v žitnih napitkih in kašah.
- Poveča hranilno vrednost polnozrnatih in večzrnatih izdelkov.
- Spodbuja stabilnost in zmanjšuje usedline v pijačah na osnovi žita.
2. Proizvodnja živil na osnovi soje in stročnic
- Izboljša prebavljivost sojinih pijač in sojinih praškov.
- Izboljša okus z zmanjšanjem neprijetnih okusov, povezanih s kompleksi beljakovin in fitatov.
- Podpira stabilno predelavo sojinega mleka z zmanjšanim usedanjem in ločevanjem.
- Izboljša splošno prehransko kakovost izdelkov iz soje.
3. Proizvodnja pijač na rastlinski osnovi
- Poveča topnost beljakovin v ovsenem mleku, sojinem mleku, oreškovih pijačah in žitnih pijačah.
- Prispeva k bolj gladki teksturi in izboljšanim senzoričnim lastnostim.
- Zmanjšuje sedimentacijo in pomaga ohranjati enakomerno suspenzijo med rokom uporabnosti.
4. Obdelava moke in peko
- Poveča razpoložljivost mineralov v formulah na osnovi moke.
- Izboljša obdelavo testa, fermentacijo in elastičnost.
- Izboljša volumen kruha, strukturo sredice in barvo skorje.
5. Prehranski izdelki in funkcionalna hrana
- Idealno za obogatitev instantnih praškov, prehranskih napitkov in žitnih mešanic.
- Podpira razvoj rastlinskih živil in dodatkov s povečano vsebnostjo hranil.
- Izboljša biološko razpoložljivost mikrohranil brez sintetičnih kelatnih sredstev.
6. Uporaba v krmni industriji
- Znižuje vsebnost fosforja, vezanega na fitate, in poveča učinkovito izkoriščanje fosforja v krmi.
- Zmanjša protinutritivno interakcijo fitinske kisline z minerali in beljakovinami.
- Spodbuja prebavo in absorpcijo hranilnih snovi pri perutnini in živini.
- Pomaga izboljšati zmogljivost živali in stopnjo rasti.
- Zmanjša izločanje fosforja in prispeva k zmanjšanju vpliva na okolje.
7. Izboljšanje tal in okoljske aplikacije
- Uporablja se kot biološki dodatek za izboljšanje izkoriščanja organskih fitatov in fosforja v tleh s strani rastlin.
- Spodbuja rast rastlin in razvoj korenin v tleh z nizko vsebnostjo fosforja.
- Pomaga povečati vitalnost rastlin in vsebnost klorofila v listih z izboljšanjem presnove fosforja.
8. Druga področja uporabe
- Biotehnološki procesi, ki vključujejo metabolizem inozitol fosfata.
- Obdelava stranskih proizvodov predelave žita in namakalne tekočine, bogate s fitinsko kislino.
- Biorazgradnja fitinske kisline v odpadnih tokovih in projekti sanacije okolja.
Priporočeni odmerek
Dejanski odmerek je treba optimizirati s poskusi, vendar se lahko kot referenca uporabi naslednje:
- Predelava hrane (žita, soja, rastlinske pijače):
0,1–0,3 kg fitaze na tono surovine. - Preliv iz koruze / predelava koruzne kaše:
0,5–1,0 kg fitaze na tono surovine, odvisno od vsebnosti fitinske kisline in intenzivnosti procesa. - Sanacija in izboljšanje tal:
1–2 kg fitaze na tono obdelane podlage ali zemeljske mešanice, prilagojeno glede na vsebnost organskega fosforja in način uporabe.
Ti razponi so mišljeni kot splošna navodila. Za najboljše rezultate opravite poskusne preskuse in prilagodite odmerjanje glede na lastnosti surovin, želeno zmanjšanje fitinske kisline in pogoje procesa.
Skladiščenje in ravnanje
- Shranjujte v hladnem, suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.
- Pakiranje naj bo tesno zaprto, ko ga ne uporabljate, da se ohrani encimska aktivnost.
- Izogibajte se izpostavljanju visoki vlažnosti in visokim temperaturam.
- Uporabljajte ustrezno zaščitno opremo, da se izognete vdihavanju prahu med ravnanjem z izdelkom.
