Himozin za živilske namene
Chymosin za živilske namene je visoko zmogljiv encim za koagulacijo mleka, razvit za predelavo mleka. Omogoča hitro, nadzorovano nastajanje skuta in čisti okus za dosledno proizvodnjo sira in fermentiranih mlečnih izdelkov.
Pregled izdelka
Hranilni kimozin se proizvaja z uporabo Aspergillus niger kot fermentacijski mikroorganizem, ki mu sledijo nadzorovani postopki ekstrakcije in čiščenja. Namenjen je mlečarskim aplikacijam, ki zahtevajo zanesljivo koagulacijo mleka in stabilen razvoj skuta.
Ta encim podpira učinkovito ločevanje sirotke, pomaga pri oblikovanju značilne teksture sira in lahko prispeva k zmanjšanju grenkosti s kontroliranim proteolitičnim delovanjem, zaradi česar je primeren za proizvodnjo v industrijskem obsegu in standardizacijo procesov.
Mehanizem delovanja
Himozin spada v skupino kislih proteaz, znanih tudi kot asparaginske proteaze. Njegovo katalitično delovanje poganjata dva ostanka asparaginske kisline v aktivnem centru encima – eden v ioniziranem stanju, drugi pa protoniran –, kar omogoča specifično cepitev peptidne vezi.
Proces koagulacije mleka poteka v dveh glavnih fazah:
- V prvi fazi encim selektivno hidrolizira peptidno vez med fenilalaninom in metioninom na položajih 105–106 molekule kazeina, pri čemer nastane para-kazeina in vodotopen
glikomakropeptid. - V drugi fazi, ko je približno 85% celotnega kazeina prešlo strukturno preobrazbo, kalcijevi ioni olajšajo medmolekularno vezavo med kazeinovimi micelami, kar povzroči nastanek
trdno strjena skuta.
Ta ciljni način delovanja omogoča prehod mlečnih beljakovin iz stabilnega koloidnega sistema v strukturirano gelno mrežo, kar podpira predvidljivo trdnost skute, izboljšano učinkovitost procesa in stabilno ločevanje skute od sirotke.
Aplikacije
Pri proizvodnji sira Food Grade Chymosin spodbuja razvoj značilne teksture, podpira čisti okus in zagotavlja ugodne pogoje za ločevanje sirotke.
- Proizvodnja naravnega sira (trdi, poltrdi in mehki sir)
- Predelani sir in predelani mlečni izdelki
- Procesi koagulacije mlečnih beljakovin in ločevanja skute in sirotke
Navodila za uporabo: Odmerjanje in parametri predelave so odvisni od sestave mleka, željene teksture, pH, temperature, vsebnosti kalcija in proizvodnih zahtev. Za optimizacijo časa koagulacije in lastnosti skuta se priporočajo pilotni poskusi.
Ključne značilnosti zmogljivosti
- Temperaturno območje: Učinkovito delovanje od 15 °C do 80 °C, z optimalnim razponom od 40 do 60 °C.
- območje pH: Učinkovita aktivnost od pH 2,0 do 10,0, z optimalnim razponom pH 2,0–5,5.
- Vpliv kovinskih ionov na aktivnost: Na+ in Fe2+ poveča encimsko aktivnost; Mg2+, Cu2+, in Ba2+ zavira aktivnost; K+ ne kaže nobenega pomembnega učinka.
Te lastnosti omogočajo, da Food Grade Chymosin deluje zanesljivo v širokem spektru pogojev predelave mlečnih izdelkov, hkrati pa ohranja nadzorovano aktivnost v okviru priporočenih delovnih pogojev.
Pakiranje in shranjevanje
Embalaža: V prahu, dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
Kot biološko aktiven material je ta encim občutljiv na visoke temperature, močne kisline in močne lugove. Med prevozom in skladiščenjem se izogibajte neposredni sončni svetlobi in vlagi. Shranjujte zaprto v hladnem, suhem okolju, da ohranite encimsko aktivnost.
Pozicioniranje izdelka
enzymes.bio Chymosin za živilske namene je namenjen profesionalnim proizvajalcem mlečnih izdelkov, ki iščejo zanesljiv koagulacijski encim, ki zagotavlja:
- Dosledna in nadzorovana koagulacija mleka
- Čisti razvoj okusa z zmanjšanim tveganjem grenkosti
- Stabilna tvorba skute za izboljšano učinkovitost predelave
- Prilagodljiva uporaba za različne vrste sira in mlečne izdelke
