OPIS IZDELKA Encim transglutaminaza, primeren za živila, za lepljenje beljakovin UVOD Transglutaminaza (TG) je encim, ki lahko katalizira reakcijo transaminacije. Katalizira vezavo r-aroilamino-hidroksibutirata L-lizina na glutaminsko kislino. Tako pride do kovalentnega zamreženja med proteini ali peptidi in nastane polimer kovalentnih spojin. V živilski industriji se TG uporablja za izboljšanje več funkcionalnih lastnosti mesa in beljakovinskih izdelkov, kot so izboljšanje strukture mesa, lastnosti gela, elastičnosti, zadrževanje vode in maščob itd. Hkrati se zaščiti tudi lizin, kar preprečuje maillardovo reakcijo. Značilnosti
Deklarirana dejavnost | 100 u/g;1000u/g |
Fizična oblika | Beli prah |
Odour | Normalni vonj po mikrobni fermentaciji. |
pH | 5,0-8,0 , optimalno 6,0 |
Temperatura | 45℃-55℃,50℃ |
SPECIFIKACIJE
IMETKI | Najnižja meja | Zgornja meja |
enymes activity | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arsen | 3 mg/kg | |
Skupno število živih organizmov | 50,000 CFU/g | |
Koliformne bakterije | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Neodkrito/25g |
FUNKCIJE IN PREDNOSTI V kuhanih izdelkih, kot so rostbif, šunka, hot dogi, bolonjska klobasa in podobni izdelki, zagotavlja boljšo strukturo in sočnost. 1. TG v podaljšku mesa podaljša rdeče meso, perutnino in ribe poveča izkoristek ohranja prvotno barvo mehča meso ne vsebuje fosfatov 2. TG v mlečnih izdelkih Poveča viskoznost in konsistenco Zmanjša vodne sinergije in ločevanje sirotke Poveča izkoristek sira do 13-15 % Spodbuja stabilnost Poveča trdnost jogurtovega gela 3. TG v mesnih, perutninskih in ribjih izdelkih Naravna navzkrižna vez Restrukturira na poljubno velikost Doda visoko vrednost Ne vpliva na okus Enostaven za obdelavo 4. TG v šunki, klobasah in izdelkih iz surimija Izboljša teksturo, ugriz, izkoristek in kakovost Zmanjša izgubo pri rezanju Odlično za proizvodnjo z nizko vsebnostjo soli Skrajša čas zorenja Zmanjša maso surimija 5. TG v izdelkih za podlago Izboljša elastičnost, volumen in teksturo testa Izboljša moko z nizko vsebnostjo glutena Indicirano za pekovske izdelke, kot so kruh, pecivo, listnato pecivo in brezglutenski izdelki PREDNOSTI Kovaientna vez, ki jo kataizira TGaza, se v pogojih neencimskih reakcij težko pretrga. Ko je mleto meso, obdelano s TGazo, oblikovano, ohrani obliko, čeprav je zamrznjeno, narezano na rezine ali kuhano. PAKIRANJE DAN SKLADIŠČA * Pakiranje: 25 kg/konzerva. * Skladiščenje: Hranite zaprto v suhem in hladnem prostoru ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi. * Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru. VARNOST Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in alergijske reakcije pri preobčutljivih posameznikih. Daljši stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če pride do draženja ali alergijskega odziva kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.