เอนไซม์เซลลูเลสเหลวเกรดอาหาร
เซลลูเลสเหลวเกรดอาหารนี้เป็นสารเอนไซม์คอมเพล็กซ์ประสิทธิภาพสูงที่ออกแบบมาเพื่อไฮโดรไลซ์พันธะ β-1,4-กลูแคนในผนังเซลล์พืช ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการแปรรูปอาหารเพื่อเพิ่มการปล่อยกลิ่นหอม ปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มอัตราผลผลิตการสกัด และสนับสนุนการผลิตโอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงฟังก์ชัน ด้วยกิจกรรมเสริมฤทธิ์ของเอนไซม์หลายชนิด—รวมถึงเอนโดกลูคาเนส, เซลโลไบโอไฮโดรเลส, และเบต้า-กลูโคซิเดส—เซลลูเลสนี้มอบความสามารถที่หลากหลายในกระบวนการผลิตอาหารต่างๆ.
ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เซลลูเลสทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการย่อยสลายเซลลูโลสให้เป็นน้ำตาลสายสั้นลงผ่านการตัดพันธะภายในและการไฮโดรไลซิสที่ปลายสาย การกระทำนี้ช่วยเพิ่มการเข้าถึงของสารตั้งต้นจากพืช ส่งเสริมการปลดปล่อยสารตั้งต้นของสารอาหารและรสชาติ และเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูปขั้นต่อไป สูตรเหลวสามารถกระจายตัวได้ง่ายในระบบที่มีน้ำและช่วยให้สามารถปรับปริมาณได้อย่างแม่นยำในระหว่างการผลิตแบบต่อเนื่องหรือแบบเป็นชุด.
คุณสมบัติเด่นและประโยชน์
- เพิ่มการพัฒนาของรสชาติ ส่งเสริมการปลดปล่อยสารประกอบกลิ่นหอมในผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และอาหารหมัก โดยการสลายเส้นใยพืชที่ห่อหุ้มสารตั้งต้นของรสชาติ.
- เพิ่มประสิทธิภาพการสกัด: ช่วยเพิ่มการปลดปล่อยโพลีแซ็กคาไรด์, ฟีนอลิก, และสารชีวภาพในระหว่างการสกัดจากพืชและสมุนไพร, ทำให้ได้ผลผลิตโดยรวมสูงสุด.
- สนับสนุนการผลิตโอลิโกแซ็กคาไรด์: ช่วยส่งเสริมการไฮโดรไลซิสของเซลลูโลสอย่างควบคุมได้เป็นโอลิโกแซคคาไรด์ที่มีประโยชน์เพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทางโภชนาการและอาหารที่มีคุณสมบัติพิเศษ.
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ช่วยเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มชื้น และการหั่นได้ง่ายโดยการทำให้เส้นใยจากพืชในสูตรเนื้ออ่อนนุ่มลง.
- เหมาะสำหรับการอบ: ในการใช้งานเบเกอรี่ เซลลูเลสช่วยปรับปรุงการจัดการแป้ง ความนุ่มของเนื้อขนม และปริมาณโดยรวมของผลิตภัณฑ์.
- ความเข้ากันได้ของค่า pH และอุณหภูมิที่กว้าง: แสดงกิจกรรมที่แข็งแกร่งในช่วงอุณหภูมิ 40–80°C และค่า pH 3.0–7.0 เหมาะสำหรับสภาวะการแปรรูปอาหารที่หลากหลาย.
- รูปแบบของเหลวที่จัดการง่าย: การผสมที่สม่ำเสมอ การวัดปริมาณที่ง่าย และคุณสมบัติการกระจายตัวที่ยอดเยี่ยม.
การใช้งานที่แนะนำ
- การพัฒนาและบ่มกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์นม
- การทำให้เนื้ออ่อนนุ่มและการแปรรูป
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และการปรับปรุงคุณภาพแป้ง
- การสกัดจากพืชและการแปรรูปส่วนผสมสมุนไพร
- การผลิตน้ำเชื่อมโอลิโกแซคคาไรด์ต่ำและไฮโดรไลเสตไฟเบอร์
- การเพิ่มประสิทธิภาพการหมักสำหรับส่วนประกอบอาหารชีวภาพ
ข้อมูลจำเพาะทางเทคนิค
- รูปร่าง: ของเหลวสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองอำพัน
- ความหนาแน่น: 1.05–1.15
- ค่า pH (25°C): 4.3–5.0
- ช่วง pH ที่เหมาะสม: 3.0–7.0
- อุณหภูมิที่เหมาะสม: 40–80°C
- การยกเลิกการใช้งาน: ให้ความร้อนถึง 95°C เป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
- บรรจุภัณฑ์: ขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาสำหรับอุตสาหกรรม) โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างจากภาพที่แสดง.
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน เมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ปิดผนึกไว้
คำแนะนำการใช้งาน
ขนาดยาทั่วไปคือ 1–3 กิโลกรัมต่อหนึ่งเมตริกตัน ของวัตถุดิบ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับชนิดของวัสดุตั้งต้น สภาพการแปรรูป และระดับการไฮโดรไลซิสที่ต้องการ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรทำการทดลองในขนาดเล็กเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานของคุณ.
วิธีการทำงาน
เอนไซม์เซลลูเลสผสมนี้ทำงานผ่านกลไกการเร่งปฏิกิริยาหลักสามประการ:
- กิจกรรมเอนโดกลูคาเนส: ตัดพันธะ β-1,4-glucan ภายในแบบสุ่ม ทำให้ความหนืดของเส้นใยลดลงอย่างรวดเร็วและเปิดโครงสร้างเซลลูโลส.
- กิจกรรมของเซลโลไบโอไฮโดรเลส: ปล่อยหน่วยเซลโลไบโอสออกจากปลายของสายโซ่เซลลูโลสอย่างต่อเนื่อง ทำให้เส้นใยยาวสลายตัวมากขึ้น.
- กิจกรรมของเอนไซม์บีต้า-กลูโคซิเดส: เปลี่ยนเซลโลไบโอสและโอลิโกแซ็กคาไรด์สายสั้นอื่น ๆ ให้เป็นกลูโคส ทำให้กระบวนการไฮโดรไลซิสสมบูรณ์และเพิ่มความสามารถในการหมัก.
การทำงานร่วมกันของเอนไซม์เหล่านี้ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสารตั้งต้นที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น อัตราการสกัดที่สูงขึ้น การปลดปล่อยรสชาติที่ดีขึ้น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นในหลายภาคส่วนของการแปรรูปอาหาร.
เหมาะสำหรับ
- ผู้ผลิตอาหารที่มองหาสารช่วยในการแปรรูปจากธรรมชาติ
- ผู้ผลิตส่วนประกอบอาหารเพื่อสุขภาพ
- การสกัดสมุนไพรและผู้แปรรูปวัตถุดิบจากพืช
- นักพัฒนาและปรุงแต่งรสชาติเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์นม
- ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ที่ต้องการความนุ่มและน้ำฉ่ำที่สม่ำเสมอ
- ร้านเบเกอรี่ที่ต้องการปรับปรุงพฤติกรรมของแป้งและความนุ่มของผลิตภัณฑ์
