用於白葡萄酒生產的食品級果膠酶
此食品級果膠酵素是一種高活性酵素，專為白葡萄加工和白葡萄酒生產所設計。它能分解葡萄皮和果汁中的天然果膠，提高果汁產量，加速澄清，並提高過濾效率。本產品為淺黃色至米色的自由流動粉末，適用於釀酒廠、手工釀酒廠及水果加工廠。.
成份
主要酵素： 果膠酶
輔助成分： 麥芽糊精
主要優勢
- 更高的果汁產量 - 水解葡萄細胞壁中的果膠，釋放結合果汁並提高壓榨效率。.
- 更快的澄清 - 降低黏度、促進沉澱、縮短發酵前的沉澱時間。.
- 改善香氣表現 - 有助於釋放香氣前體，讓白葡萄酒風味更乾淨、清新。.
- 穩定的效能 - 在釀酒過程中常用的廣泛溫度範圍內均有效。.
- 多樣化的應用 - 有效用於果汁處理、澄清和其他富含果膠的水果加工。.
典型應用
- 白葡萄壓榨 - 直接加入壓碎的葡萄或榨汁機中，可加強榨汁效果。.
- 必須澄清 - 用於新鮮壓榨的果汁，可加速沉澱，並為發酵準備清澈的葡萄汁。.
- 果汁前處理 - 降低渾濁度和黏度，讓過濾或濃縮更容易。.
- 其他果酒和果汁 - 適用於蘋果、梨、漿果及其他富含果膠的水果。.
建議劑量
- 白葡萄泥： 20-30 克/噸
- 果汁預處理： 10-30 克/噸
- 其他水果： 根據小規模試驗進行調整
為達到最佳效果，請進行試驗以確定最佳劑量。.
建議操作條件
- 溫度： 15-63°C
- 酸鹼度： 3.5–5.5
- 接觸時間： 最少 1 小時；接觸時間越長，效果越好。.
使用說明
- 將所需數量的果膠酶溶於少量清水中。.
- 攪拌均勻後，加入葡萄泥或葡萄汁中。.
- 反應期間保持建議的溫度和 pH 值範圍。.
- 經過足夠的反應時間後，進行壓榨、澄清、裝架或過濾。.
技術說明
- 性能取決於溫度、pH 值和反應時間。在工作範圍內，較長的反應時間是有益的。.
- 釀酒過程中使用的正常 SO₂ 水準不會顯著抑制酵素的活性。.
- 請勿在酵素反應完成前加入膨潤土，因為膨潤土會使酵素失去活性。.
- 預先將酵素溶解在水中，可使其更均勻地分佈在葡萄汁或果汁中。.
附加說明
- 建議用量假設操作溫度為≈15°C；在 15-63°C 範圍內，活性會隨溫度升高而增加。.
- 接觸時間不得少於 1 小時；接觸時間越長，效果越好。.
- 正常的葡萄酒酒精濃度 (<16% v/v)和標準的 SO₂ 用量不會降低活性。.
- 塗抹前先將酵素溶於少量純水中，以達到更好的分散效果。.
典型規格
| 財產 | 典型值 |
|---|---|
| 外貌 | 淺黃色至米色粉末 |
| 活動 | 4,500 U/g 食品級果膠酶 |
| 密度 | 約 0.8-1.1 g/mL（體積密度） |
| pH (25 °C) | 4.0-5.0 |
| 工作酸鹼度 | 3.5–5.5 |
| 最佳溫度 | 45-55 °C (15-63 °C 時活性仍然有效) |
| 配方 | 含麥芽糊精載體的果膠酶酵素 |
包裝
1 公斤/袋 (鋁箔袋；請注意產品圖片僅供說明，實際包裝可能有所不同)。.
儲存與保質期
- 儲存於陰涼乾燥的地方，避免陽光照射和受潮。.
- 開封後請緊密封口，以防濕氣造成活性流失。.
- 在推薦的儲存條件下，可在規定的保質期內保持穩定。.
處理與安全
- 避免吸入酵素粉塵，並避免眼睛或皮膚長時間接觸。.
- 大量處理時，請戴手套、穿防護服並戴眼罩。.
- 如有接觸，請用大量清水沖洗；如刺激症狀持續，請就醫。.
- 使用時請遵守食品安全法規和良好生產規範。.
