酵母蛋白水解酶

產品描述

酵母含有豐富的蛋白質，並含有完整的胺基酸組合，包括人體所需的八種必需胺基酸。酵母蛋白的氨基酸組成接近糧農組織 (FAO) 建議的理想氨基酸模式。它還含有豐富的 B 族維他命和礦物質元素，具有很高的營養價值。.

然而，完整的酵母細胞壁是堅硬且難以消化的。外層主要由甘露聚糖組成，而內層主要由葡聚糖組成。兩者都是高度支化的聚合結構，中間還有一層蛋白質。這種複雜的結構使酵母細胞壁不易降解，並限制了人類和微生物的直接利用。.

酵母蛋白水解酵素是專門為有效水解酵母蛋白而開發的酵素製劑。它能使酵母蛋白轉化為可溶性肽和氨基酸，增強風味表現，增加營養成分的釋放。本產品可廣泛應用於食品加工及微生物發酵領域。.

主要優勢

• 高釋放的游離胺基酸，包括必需胺基酸和美味胺基酸
• 水解效率高，水解物清澈，加工性好
• 溫和的反應條件有助於保存營養成分
• 在生產應用中用量少，成本效益高
• 提供絕佳的感官表現，具有乾淨、正宗的鮮味，口感更豐富飽滿，且無苦味。.
• 設備友善的製程與穩定的操作性能

實體形態

棕色粉末

操作條件

• 有效溫度範圍：30-60℃
• 最佳溫度範圍：50-55℃
• 有效 pH 值範圍：5.0-11.0
• 最佳 pH 值範圍：6.5-7.5

建議用途

酵素水解製程

按照固定的水與材料比例混合材料。進行熱處理，然後冷卻至室溫，並視需要調整。加入酵素，持續攪拌進行酵素水解。水解後進行酵素失活、分離、濃縮及乾燥。(對於含有活性酵素的酵母產品，需預留 1.5-2 小時進行自失活調整)。

建議條件： 溫度 50-60°C；pH 6.5-7.5；用量 0.3%-0.5%；水解時間 14-20 小時。.
(可根據實際生產需求調整參數）。

應用領域

• 食品調味基料和咸味/鮮味增強系統
• 酵母營養成分開發
• 小肽和氨基酸生產
• 發酵製程最佳化
• 需要利用酵母蛋白的一般食品和生物加工應用

處理與安全

本產品為蛋白質生物製劑。敏感人士可能會產生過敏反應。長期接觸可能刺激皮膚、眼睛或黏膜。在處理過程中，請使用適當的防護設備，如手套、口罩和眼睛保護裝置。如果接觸到，請用清水徹底沖洗，如果症狀持續，請就醫。.

包裝

以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.

貯存

這是一種生物活性產品。避免高溫及接觸強酸或強鹼，否則可能降低酵素活性。請密封存放於陰涼乾燥處，避免光線照射，並盡量減少與空氣長時間接觸，以維持產品效能。.