產品概述
Acid Protease 是一種高活性的食品級酵素製劑，專門用來提升醬油、醋、酒精飲料及其他發酵調味品的發酵品質與風味。.
透過先進的潛水發酵技術製成。 黑麴菌, 這種酵素能有效水解蛋白質中的多種肽鍵，產生小肽和游離氨基酸，有助於產生豐富的鮮味和改善香氣的複雜性。.
功能特性
- 強大的水解活性： 在酸性條件下將複雜的蛋白質分解成可溶解的縮氨酸和氨基酸，提高氮含量和風味深度。.
- 增強風味： 提升胺基酸氮含量，並產生理想的味道前體，使醬油和醋的味道更順滑、更均衡。.
- 穩定、高效： 在各種製程條件（溫度 20-60°C、pH 值 2.5-6.0）下都能保持強大的活性，確保在各種發酵系統中的性能一致。.
- 高純度與安全性： 根據嚴格的食品級品質標準製造，不含化學添加物和 GMO 物質。.
- 用途廣泛： 適用於多種以發酵為基礎的產業，包括醬油、醋、酒精和其他富含鮮味的調味料。.
建議用法
對於醬油和醋的生產，一般用量建議為 每噸原料 50-250 克.
酵素應在發酵初期加入，以與麴及其他發酵培養物發揮協同作用，確保蛋白質底物完全且均衡地水解。.
確實的用量應透過試驗來決定，視原料成分和所需的氨基氮含量而定。.
申請指南
- 在製程開始時，將酵素加入醪液或發酵混合物中。.
- 確保與原料混合均勻，以達到最佳接觸效果和酵素效率。.
- 將製程條件維持在 20-60 °C、pH 值 2.5-6.0 的有效範圍內。.
- 結合微生物發酵，最大限度地釋放胺基酸並發展鮮味。.
產品規格
- 活動： 100,000 U/g (食品級)
- 形式： 淺黃色至淺棕色粉末
- 溶解度： 易溶於水
- 氣味： 酵素製劑特有的輕微發酵氣味
- 保存期限： 在陰涼乾燥的儲存條件下可存放 12 個月
- 包裝： 1公斤/袋
食物發酵的好處
使用 Acid Protease 可顯著改善傳統調味料的發酵效率和風味產量。.
透過破壞難以自然水解的縮氨酸鍵，增加氨基氮含量，加速發酵時間、,
並增強整體口味的平衡。在醬油製造中，可使醬油的色澤和香味更豐富；在醋發酵中，可提高酸度和味道的深度。.
應用領域
- 醬油發酵 - 增強鮮味、香味和氨基氮
- 醋發酵 - 改善酸產量和風味平衡
- 酒精飲料 - 有助於蛋白質降解並澄清發酵液
- 食品加工 - 應用於需要控制蛋白質水解的地方
儲存與穩定性
儲存於陰涼乾燥的地方，避免陽光直射和受潮。每次使用後重新密封包裝，以保持酵素活性。.
避免長時間暴露於高溫或高濕環境中。如果正確儲存，酵素可保持其宣布的活性長達 12 個月。.
