食品級纖維素酶液體
此食品級液態纖維素酶為高效能複合酵素，專為水解植物細胞壁中的β-1,4-葡聚醣鍵結而設計。廣泛應用於食品加工領域，能促進香氣釋放、改善質地、提升萃取產率，並輔助生產功能性寡糖。 憑藉內切葡聚糖酶、纖維二糖水解酶及β-葡糖苷酶等多酶協同活性，此纖維素酶在各類食品製造流程中展現廣泛功能性。.
產品概述
纖維素酶透過內部鍵斷裂與末端水解的協同作用，催化纖維素分解為短鏈糖類。此作用能提升植物基質的可利用性，促進營養素與風味前體釋放，並優化後續加工效率。液態配方可於水系統中輕鬆分散，並能在連續或間歇生產過程中實現精準計量。.
主要功能與優點
- 增強風味發展： 透過分解包裹風味前體的植物纖維，促進乳製品、飲料及發酵食品中香氣化合物的釋放。.
- 提升萃取產量： 在植物與草藥萃取過程中，可提升多醣類、酚類化合物及生物活性成分的釋放效率，從而最大化整體產出量。.
- 支持寡糖生產： 促進纖維素受控水解為功能性寡糖，用於營養與功能性食品產品。.
- 改善肉類產品的質地： 有助於軟化肉類配方中的植物性纖維成分，從而提升肉質的嫩度、保濕性與切片性。.
- 烘焙首選： 在烘焙應用中，纖維素酶有助於改善麵團操作性、麵包組織柔軟度及整體產品體積。.
- 廣泛的pH值與溫度相容性： 在40–80°C及pH 3.0–7.0範圍內展現強勁活性，適用於多樣化的食品加工條件。.
- 易於處理的液態配方： 均勻混合、易於計量及優異的分散特性。.
建議應用
- 乳製品風味發展與熟成
- 肉品嫩化與加工
- 烘焙產品與麵粉改良
- 植物萃取與草本成分加工
- 低寡糖糖漿與纖維水解物之生產
- 生物基食品配料的發酵優化
技術規格
- 形式： 淡黃色至琥珀色的液體
- 密度： 1.05–1.15
- pH值（25°C）： 4.3–5.0
- 最佳pH範圍： 3.0-7.0
- 最佳溫度： 40–80°C
- 停用： 加熱至95°C，持續至少20分鐘
- 包裝： 1公斤裝瓶（採用工業級素面瓶盛裝）。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
- 保存期限： 密封存放於陰涼乾燥處時，可保存12個月
使用建議
典型劑量為 每公噸1–3公斤 原料的添加量。最佳添加量取決於基質類型、加工條件及所需的水解程度。為獲得最佳效果，建議進行小規模試驗以確定適用於您應用的理想劑量。.
運作原理
此纖維素酶混合物透過三種主要催化機制發揮作用：
- 內源性葡聚糖酶活性： 隨機切斷內部β-1,4-葡聚醣鍵，迅速降低纖維黏度並打開纖維素結構。.
- 雙半乳糖苷酶活性： 逐步從纖維素鏈的末端釋出二水纖維素單元，進一步降解長纖維。.
- β-葡聚糖酶活性： 將纖維二糖及其他短鏈寡糖轉化為葡萄糖，完成水解過程並提升發酵性。.
這些酶類的協同作用，使多種食品加工領域中能實現更高效的基質轉化、更高的萃取率、更強的風味釋放，以及更優異的產品質地。.
適用於
- 尋求天然加工助劑的食品製造商
- 功能性食品原料生產商
- 草本萃取與植物基原料加工商
- 飲料與乳製品風味開發人員
- 肉類加工業者追求肉質的穩定嫩度與多汁性
- 烘焙坊致力於提升麵團特性與產品柔軟度
