Суміш ферментів харчового класу для локшини (композиція ферментів для випічки) — для розтяжності тіста для локшини, білизни та стабільності при варінні

Це харчовий складний ферментний препарат розроблений спеціально для макаронні вироби та вироби з пшеничного борошна. Він допомагає поліпшити властивості тіста під час обробки та якість готових макаронних виробів, покращуючи структуру глютену та оптимізуючи властивості крохмалю під час змішування, розкатування, нарізання та варіння. Ця суміш широко підходить для виробників, які прагнуть поліпшити розтяжність тіста, краще стабільність листів, чистіший білизна локшини, і сильніший толерантність до приготування їжі для різних сортів борошна та виробничих ліній.

Основні переваги

• Покращує розтяжність і еластичність тіста: Покращує еластичність і розтяжність тіста, сприяючи більш рівномірному розкатуванню і зменшуючи ризик розривів або тріщин під час розкатування і нарізання.
• Зменшує липкість і покращує оброблюваність: Знижує липкість тіста, полегшуючи роботу з ним, запобігаючи прилипанню до валків, стрічок і ножів, а також сприяючи більш стабільній промисловій продуктивності.
• Покращує білизну та зовнішній вигляд локшини: Допомагає макаронам набути більш чистого, яскравого кольору та вишуканої текстури поверхні, покращуючи привабливість для споживачів та однорідність продукту.
• Підвищує стійкість до приготування та зменшує ризик поломки: Покращує цілісність варених макаронних виробів, зменшуючи їх ламкість і втрати під час варіння, що сприяє отриманню більш гладкої, пружної текстури та менш каламутної води після варіння.
• Краща стабільність між партіями: Допомагає стабілізувати якість продукції при зміні вмісту білка в борошні, золи або сезонних коливаннях, забезпечуючи передбачувану продуктивність у масштабному виробництві.

Функціональний механізм

Якість локшини сильно залежить від взаємодії між глютенові білки і гранули крохмалю. Ця складна ферментна система підтримує структуру тіста, впливаючи на окремі компоненти борошна з метою поліпшення балансу розтяжності та міцності, що призводить до:

• Більш стабільне формування тіста та покращена стійкість під час змішування та вистоювання
• Більш гладкі листи тіста з меншою кількістю розривів, дірочок або тріщин по краях
• Більш рівномірні локшинні нитки з поліпшеною текстурою та еластичністю після варіння
• Покращена стабільність обробки при високошвидкісному безперервному виробництві

Продукт розроблений як комплексна система що містять функціональні ферменти, які зазвичай використовуються у виробництві локшини, такі як: глюкозооксидаза, ліпаза, і каталаза, підкріплені харчовими носіями. Кожен компонент підбирається таким чином, щоб забезпечити синергетичну взаємодію для стабільної продуктивності обробки та поліпшення кінцевої текстури.

Рекомендоване застосування

Призначений для широкого спектру категорій макаронних виробів з пшеничного борошна та операцій з переробки макаронних виробів:

• Свіжі локшина (свіжі мокрі локшини, витягнуті вручну, свіжі нитки ручної роботи)
• Сушені локшина (сушені на повітрі нитки, довготривалі макаронні вироби)
• Миттєві локшина (смажені або несмажені, поліпшена стабільність ниток і текстура)
• Суміші для приготування локшини та борошняні суміші для централізованих кухонь або мережевих постачальників
• Інші продукти з пшеничного борошна, для яких необхідні розтяжність, білизна та стійкість до варіння

Типова доза та рекомендації щодо застосування

Рекомендоване дозування: 100–200 г на 100 кг борошна Оптимальна дозування може варіюватися в залежності від сили білка борошна, технологічного обладнання, водопоглинання і цільових показників продукту.

• Для слабкої або нестабільної муки: розгляньте можливість використання дозування в верхньому діапазоні для поліпшення стабільності та розтяжності.
• Для борошна з високим вмістом білка або сильних глютенових систем: використовуйте помірне дозування для поліпшення обробки та якості поверхні.
• Для високошвидкісних ліній або складних листів: відрегулюйте дозування, щоб зменшити липкість і поліпшити цілісність листа.

Як додати: Змішуйте безпосередньо з борошном у вигляді сухої суміші або попередньо розчиніть у воді для більш рівномірного розподілу (залежно від вашого процесу). Завжди оцінюйте кінцеві характеристики, використовуючи власні параметри борошна та обладнання.

Умови праці

• Діапазон ефективних температур: 25–70 °C
• Оптимальний діапазон температур: 40–50 °C
• Діапазон ефективного pH: 3.0-7.0
• Оптимальний діапазон рН: 5,5–6,5

Ці діапазони роблять продукт придатним для звичайних умов виробництва локшини та типових умов pH борошняного тіста.

Зовнішній вигляд продукту

• Зовнішній вигляд: Білий до блідо-жовтого порошок

Примітки щодо якості та безпеки

Це харчовий ферментний препарат призначені для використання у виробництві борошна та макаронних виробів. Ферменти є технологічними добавками, які допомагають поліпшити структуру та характеристики продукту під час виробництва. Фактичні результати можуть відрізнятися залежно від типу борошна, рівня гідратації та умов виробництва.

Зберігання та термін придатності

• Зберігання: Зберігати в закритій тарі в прохолодному, сухому місці. Уникати нагрівання, прямого сонячного світла та вологи.
• Термін зберігання: 12 місяців при зберіганні в рекомендованих умовах і в закритій упаковці.

Упаковка

• Стандартний розмір упаковки: Поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.

Що можна очікувати від готових макаронних виробів

• Вища розтяжність тіста для більш плавного оброблення та зменшення розривів під час формування
• Знижена липкість для кращої стабільності лінії та більш чистої роботи обладнання
• Покращена білизна та вишуканий зовнішній вигляд
• Краща стійкість до варіння, менше ламання локшини, покращена пружність та смак
• Більш стабільна кінцева якість різних партій борошна