α-أميليز (خاص بالبطاطا الحلوة) هو مستحضر إنزيمي عالي النشاط مصمم خصيصًا لتحسين معالجة البطاطا الحلوة والبطاطا اليام. يحفز هذا الإنزيم تحلل النشا إلى ديكسترين وسكريات قصيرة السلسلة، مما يزيد بشكل فعال من الحلاوة الطبيعية للمنتج النهائي مع تحسين الملمس وكفاءة التجفيف. وهو مثالي للاستخدام في إنتاج شرائح البطاطا الحلوة المجففة، وقطع البطاطا الحلوة المجففة، ورقائق البطاطا الحلوة المجففة.
نظرة عامة على المنتج
يتم إنتاج هذا السائل α-amylase من خلال تقنية متطورة للتخمير الميكروبي والتنقية. ويتميز بثبات حراري ممتاز ونشاط في الظروف الحمضية المعتدلة إلى المحايدة، مع الحفاظ على أداء قوي عبر نطاق واسع من درجات الحرارة (80-100 درجة مئوية) وقيم الأس الهيدروجيني (4.5-7.0). يحول الإنزيم النشا إلى سكريات قابلة للذوبان خلال مراحل التسخين أو التجفيف المسبق، مما ينتج عنه تحسين الحلاوة واللون والنكهة من منتج البطاطا الحلوة النهائي.
المزايا الرئيسية
- يعزز الحلاوة الطبيعية: يعزز تحلل النشا إلى مالتوز وجلوكوز، مما يحسن الطعم الحلو دون إضافة مواد صناعية.
- يحسن الملمس والمظهر: يقلل من اللزوجة أثناء المعالجة ويمنح المنتجات المجففة سطحًا لامعًا وجذابًا.
- يعزز كفاءة المعالجة: يقلل من لزوجة ملاط النشا، مما يسهل عملية الخلط والتبخير والتجفيف.
- مقاومة للحرارة ومقاومة لدرجة الحموضة: يعمل بفعالية في مجموعة واسعة من ظروف الإنتاج (80-100 درجة مئوية، درجة الحموضة 4.5-7.0).
- إنزيم علامة نظيفة: مشتق من مصادر طبيعية ومناسب للاستخدامات الغذائية في معالجة البطاطا الحلوة والبطاطا.
التطبيقات
يستخدم هذا الألفا أميلاز على نطاق واسع في إنتاج البطاطا الحلوة المجففة، والبطاطا الحلوة المسكرة، ودقيق البطاطا الحلوة. فهو يساعد على تعزيز حلاوة ونعومة المنتج النهائي، مما يخلق نكهة ومذاقًا أكثر متعة. كما يمكن استخدامه في معالجة الفواكه والخضروات الأخرى التي تحتوي على النشا، حيث يكون من المطلوب التحكم في تحلل النشا.
الاستخدام الموصى به
- الجرعة: 0.5-5 لتر لكل طن متري من المواد الخام.
- عند الاستخدام، قم بإذابة الإنزيم في ماء نظيف واخلطه جيدًا قبل إضافته إلى مادة البطاطا الحلوة.
- العملية النموذجية: غسل البطاطا الحلوة وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح → نقع الشرائح في محلول إنزيمي (2-3 أضعاف وزنها من الماء) لمدة 30 دقيقة → تبخيرها أو تسخينها لتنشيط عملية التحلل المائي → متابعة عملية التجفيف أو الخبز.
- قد تختلف الجرعة الفعلية ووقت النقع بناءً على نوع البطاطا الحلوة وسماكة الشرائح ومعايير المعالجة. يوصى بإجراء تجارب على نطاق صغير لتحقيق النتيجة المثلى.
تحديد
| مظهر | سائل بني |
| نشاط الانزيم | 180,000 وحدة/مل |
| درجة الحرارة المثالية | 80-100 درجة مئوية |
| نطاق الأس الهيدروجيني | 4.5–7.0 |
| الأس الهيدروجيني (25 درجة مئوية) | 5.0–7.0 |
| مدة الصلاحية | 12 شهراً (يُحفظ في مكان بارد وجاف) |
| التغليف | 1 كجم/كيس |
التخزين والاستقرار
تخزينها في مكان بارد وجاف وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تجنب التعرض الطويل الأمد لدرجات الحرارة المرتفعة أو الرطوبة. عند تخزينه بشكل صحيح، يحافظ هذا الإنزيم على نشاطه المستقر لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
السلامة والتعامل
هذا إنزيم صالح للاستخدام الغذائي. تجنب استنشاق غبار الإنزيم أو الرذاذ والتلامس المباشر مع الجلد أو العينين. اغسل جيدًا بعد الاستخدام. الإنزيمات قابلة للتحلل البيولوجي وصديقة للبيئة عند استخدامها وفقًا للتعليمات.
نتيجة التطبيق النموذجية
استخدام α-أميليز أثناء تجفيف البطاطا الحلوة يعزز الحلاوة بشكل ملحوظ، ويحسن توزيع الرطوبة، وينتج منتج ناعم، حلو بطبيعته، ولونه ذهبي. إنها أداة قوية لمصنعي الأغذية الذين يهدفون إلى تحسين جودة وكفاءة المنتجات المصنوعة من البطاطا الحلوة.
