إنزيم فيتاز صالح للاستخدام الغذائي
الفيتاز الغذائي هو إنزيم بيولوجي عالي الكفاءة مصمم لتحلل حمض الفيتيك (إينوزيتول هيكساكيسفوسفات) الموجود بشكل طبيعي في الحبوب والبقوليات والبذور الزيتية والمواد الخام الأخرى المشتقة من النباتات. يشكل حمض الفيتيك مركبات قوية مع المعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والمغنيسيوم، مما يقلل من توفرها البيولوجي. من خلال إطلاق مجموعات الفوسفات تدريجياً من جزيء حمض الفيتيك، يحسن الفيتاز بشكل كبير قابلية الهضم والقيمة الغذائية للمكونات النباتية.
تم تصميم مسحوق الإنزيم الصلب هذا للاستخدام في معالجة الحبوب، وتطبيقات الصويا، والمشروبات النباتية، والمنتجات الغذائية، وتركيبات المخابز، وصناعة الأعلاف، وحلول تحسين التربة. ويتميز بقدرة ممتازة على التشتت في البيئات المائية ويمكن دمجه بسهولة في عمليات الإنتاج الحالية دون التأثير سلبًا على مذاق المنتج أو مظهره.
الفوائد الرئيسية
- يعزز امتصاص العناصر الغذائية: يحرر المعادن المرتبطة بحمض الفيتيك، مما يحسن امتصاص الإنسان والحيوان للكالسيوم والحديد والزنك والمغذيات الدقيقة الأخرى.
- يحسن توافر البروتين: يقلل من الآثار المضادة للتغذية لحمض الفيتيك، مما يعزز قابلية البروتين للذوبان والهضم.
- يحسن التركيبات النباتية: يحسن الاستقرار في مشروبات الصويا ومشروبات الحبوب ومعلقات البروتين النباتي.
- يقلل من الترسبات: يساعد في الحفاظ على تماثل وملمس منتجات الحبوب السائلة وفول الصويا.
- يدعم تركيبة خالية من المواد الضارة: يعمل كمحفز حيوي طبيعي دون أن يضيف نكهة أو إضافات غير مرغوب فيها.
ظروف التشغيل
- درجة الحرارة المثلى: 50-60 درجة مئوية
- الرقم الهيدروجيني الأمثل: 4.5–5.5
- شروط التعطيل: يتم تعطيله عادةً بالتسخين عند حوالي 95 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة (حسب العملية)
- مظهر: مسحوق سهل التدفق لونه أصفر فاتح إلى بني فاتح
- التغليف: مزود بـ 1 كجم/كيس, ، كيس من رقائق الألومنيوم المخصص للأغذية ومغلق بإحكام. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.
- مدة الصلاحية: 12 شهراً عند تخزينها في الظروف الموصى بها
آلية العمل
يعمل الفيتاز عن طريق التحلل المائي التدريجي لحمض الفيتيك (IP6) إلى فوسفات الإينوزيتول الأقل (IP5 → IP1) والفوسفات الحر. تقلل كل خطوة من خطوات التحلل المائي من قدرة الجزيء على ربط المعادن والبروتينات، مما يؤدي في النهاية إلى تكسير البنية المضادة للتغذية. هذه التفاعل الكيميائي الحيوي:
- يطلق المعادن القيمة التي كانت محبوسة في مركبات الفيتيك
- يحسن قابلية ذوبان البروتينات والمغذيات الأساسية
- يعزز استقرار المشروبات النباتية وملاط الحبوب
- يساهم في تحسين الملمس، وإضفاء مذاق أكثر نعومة، وتحسين الملصقات الغذائية
التطبيقات
1. معالجة الحبوب والحبوب
- يحلل حمض الفيتيك لتقليل العوامل المضادة للتغذية في الحبوب والحبوب الكاملة.
- يحسن التوافر البيولوجي للمعادن في مشروبات الحبوب والعصيدة.
- يعزز القيمة الغذائية لمنتجات الحبوب الكاملة والمتعددة الحبوب.
- يعزز الاستقرار ويقلل من الرواسب في المشروبات التي تحتوي على الحبوب.
2. تصنيع الأغذية القائمة على فول الصويا والبقوليات
- يحسن قابلية هضم مشروبات الصويا ومساحيق الصويا.
- يعزز مذاق الطعام عن طريق تقليل النكهات غير المرغوبة المرتبطة بمركبات البروتين والفيتات.
- يدعم معالجة حليب الصويا بشكل مستقر مع تقليل الترسيب والفصل.
- يعزز الجودة الغذائية الإجمالية للمنتجات المشتقة من فول الصويا.
3. إنتاج المشروبات النباتية
- يزيد من قابلية البروتين للذوبان في حليب الشوفان وحليب الصويا ومشروبات المكسرات ومشروبات الحبوب.
- يساهم في الحصول على ملمس أكثر نعومة وخصائص حسية محسنة.
- يقلل من الترسبات ويساعد في الحفاظ على تعليق متجانس خلال فترة الصلاحية.
4. معالجة الدقيق والخبز
- يزيد من توافر المعادن في التركيبات القائمة على الدقيق.
- يحسن معالجة العجين وأداء التخمير والمرونة.
- يعزز حجم الخبز، وبنية الفتات، ولون القشرة.
5. المنتجات الغذائية والأغذية الوظيفية
- مثالي لتقوية المساحيق الفورية ومشروبات التغذية ومزيج الحبوب.
- يدعم تطوير الأطعمة والمكملات الغذائية النباتية الغنية بالمغذيات.
- يحسن التوافر البيولوجي للمغذيات الدقيقة دون استخدام عوامل مخلبية اصطناعية.
6. تطبيقات صناعة الأعلاف
- يقلل من الفوسفور المرتبط بالفيتات ويزيد من الاستفادة الفعالة من الفوسفور في الأعلاف.
- يقلل من التفاعل المضاد للتغذية بين حمض الفيتيك والمعادن والبروتينات.
- يعزز الهضم وامتصاص العناصر الغذائية في الدواجن والماشية.
- يساعد على تحسين أداء الحيوانات ومعدلات نموها.
- يقلل من إفراز الفوسفور ويساهم في تقليل الأثر البيئي.
7. تحسين التربة والتطبيقات البيئية
- يستخدم كمضاف بيولوجي لتعزيز استفادة النباتات من الفوسفات العضوي الموجود في التربة.
- يعزز نمو النباتات وتطور الجذور في التربة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الفوسفور.
- يساعد على زيادة قوة النبات ومحتوى الكلوروفيل في الأوراق من خلال تحسين تغذية الفوسفور.
8. مجالات التطبيق الأخرى
- العمليات البيوتكنولوجية التي تنطوي على استقلاب فوسفات الإينوزيتول.
- معالجة المنتجات الثانوية لتجهيز الحبوب والمشروبات الغنية بحمض الفيتيك.
- التحلل البيولوجي لحمض الفيتيك في مجاري النفايات ومشاريع إصلاح البيئة.
الجرعة الموصى بها
يجب تحسين الجرعة الفعلية من خلال التجارب، ولكن يمكن استخدام ما يلي كمرجع:
- تجهيز الأغذية (الحبوب، فول الصويا، المشروبات النباتية):
0.1-0.3 كجم من الفيتاز لكل طن متري من المواد الخام. - معالجة سائل نقع الذرة / هريس الذرة:
0.5-1.0 كجم من الفيتاز لكل طن متري من المواد الخام، اعتمادًا على محتوى حمض الفيتيك وكثافة العملية. - معالجة التربة وتحسينها:
1-2 كجم من الفيتاز لكل طن متري من الركيزة المعالجة أو خليط التربة، مع تعديل الكمية وفقًا لمستوى الفوسفور العضوي وطريقة الاستخدام.
هذه النطاقات هي إرشادات عامة. للحصول على أفضل النتائج، قم بإجراء تجارب تجريبية واضبط الجرعة بناءً على خصائص المواد الخام، والهدف من تقليل حمض الفيتيك، وظروف العملية.
التخزين والمناولة
- يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- حافظ على إغلاق العبوة بإحكام عند عدم الاستخدام للحفاظ على نشاط الإنزيم.
- تجنب التعرض للرطوبة العالية ودرجات الحرارة المرتفعة.
- استخدم معدات الحماية المناسبة لتجنب استنشاق الغبار أثناء التعامل مع المنتج.
