Ензим за хидролизиране на дрождеви протеини
Описание на продукта
Маята е богата на протеини и съдържа пълен аминокиселинен профил, включително осем незаменими аминокиселини, необходими на човешкия организъм. Аминокиселинният състав на дрождевия протеин е близък до идеалния аминокиселинен модел, препоръчан от Организацията по прехрана и земеделие (ФАО). Той е богат и на витамини от група В и минерални елементи, като предлага висока хранителна стойност.
Въпреки това непокътнатите клетъчни стени на дрождите са твърди и трудно смилаеми. Външният слой е съставен предимно от манани, а вътрешният - от глюкани. И двата вида са силно разклонени полимерни структури, като между тях има допълнителен протеинов слой. Тази сложна структура прави клетъчните стени на дрождите устойчиви на разграждане и ограничава директното им използване от хората и микроорганизмите.
Ензимът за хидролизиране на дрождеви протеини е специализиран ензимен препарат, разработен за ефективно хидролизиране на дрождеви протеини. Той позволява превръщането на дрождевия протеин в разтворими пептиди и аминокиселини, като подобрява вкусовите характеристики и увеличава освобождаването на хранителни компоненти. Продуктът е широко приложим в преработката на храни и в приложенията за микробна ферментация.
Основни предимства
- Високо освобождаване на свободни аминокиселини, включително незаменими и вкусови аминокиселини
- Ефективна хидролиза с бистър хидролизат и добра преработваемост
- Леки условия на реакция за запазване на хранителните компоненти
- Ниска дозировка и висока рентабилност при производствени приложения
- Осигурява отлични сензорни характеристики с чист, автентичен вкус на умами, по-богат и по-пълен вкус в устата и без горчивина.
- Удобен за оборудване процес със стабилни експлоатационни характеристики
Физическа форма
Кафяв прах
Работни условия
- Ефективен температурен диапазон: 30-60℃
- Оптимален температурен диапазон: 50-55℃
- Ефективен диапазон на pH: 5.0-11.0
- Оптимален диапазон на рН: 6.5-7.5
Препоръчителна употреба
Процес на ензимна хидролиза
Смесете материалите в съответствие с фиксирано съотношение между водата и материала. Приложете топлинна обработка, след което охладете до стайна температура и коригирайте, ако е необходимо. Добавете ензима и извършвайте непрекъснато разбъркване за ензимна хидролиза. След хидролизата се пристъпва към инактивиране на ензима, разделяне, концентриране и сушене. (За продукти от дрожди, съдържащи активни ензими, оставете 1,5-2 часа за регулиране на самоинактивацията.)
Препоръчителни условия: Температура 50-60°C; pH 6,5-7,5; доза 0,3%-0,5%; време на хидролиза 14-20 часа.
(Параметрите могат да бъдат коригирани в зависимост от действителните производствени изисквания.)
Приложения
- Основи за ароматизиране на храни и системи за подобряване на вкуса на пикантните продукти/ароматите
- Разработване на хранителни съставки, получени от дрожди
- Производство на малки пептиди и аминокиселини
- Оптимизиране на процеса на ферментация
- Общи приложения в хранително-вкусовата промишленост и биопреработката, изискващи оползотворяване на дрождеви протеини
Обработка и безопасност
Този продукт е биологичен препарат на протеинова основа. Чувствителните хора могат да получат алергични реакции. Продължителната експозиция може да предизвика дразнене на кожата, очите или лигавиците. По време на работа използвайте подходящи предпазни средства, като ръкавици, маска и защита на очите. В случай на контакт, изплакнете обилно с чиста вода и потърсете медицинска помощ, ако симптомите продължават.
Опаковка
Доставя се в 1 кг/торба, запечатана торбичка от алуминиево фолио, подходящо за хранителни продукти. Моля, имайте предвид, че изображението на продукта е само за илюстрация. Действителната опаковка може да се различава.
Съхранение
Това е биоактивен продукт. Избягвайте високи температури и излагане на силни киселини или основи, тъй като те могат да намалят активността на ензима. Съхранявайте запечатани на хладно и сухо място, далеч от светлина, и сведете до минимум продължителния контакт с въздуха, за да поддържате ефективността.
