Пектиназа за хранителни цели за пулверизиране на плодове

Този хранителен ензимен препарат за пектиназа е предназначен за приложения за пулпиране на плодове и преработка на сокове. Той спомага за подобряване на ефективността на извличане на сока чрез ускоряване на разграждането на пектина и други структурни полизахариди в клетъчните стени на плодовете, което води до по-висок добив на сок, подобрена течливост и по-ефективна обработка надолу по веригата.

Той е подходящ за широк спектър от процеси за производство на плодови сокове, особено за плодове с високо съдържание на пектин, като ябълки и други подобни суровини. Чрез засилване на разграждането на клетъчната стена по време на пулпиране и мацерация ензимът спомага за по-бързото освобождаване на сок и намалява вискозитета на кашата, като помага на преработвателите да постигнат по-стабилни и постоянни резултати.

Основни предимства

• Подобрява добива на сок по време на раздробяване и пресоване
• Подобрява освобождаването на сок чрез разграждане на богати на пектин структури
• Намалява вискозитета на кашата и подобрява потока на сока
• Поддържа по-ясен вид на сока и по-добра ефективност на обработката
• Помага за подобряване на ефективността на филтрацията и цялостната стабилност на производството

Как работи

Пектиназата, хемицелулазата и целулазата действат синергично, за да разградят бързо клетъчните стени на растенията, като позволяват освобождаването на вътреклетъчното съдържание и увеличават добива на сок.

Сред тях хемицелулазата разгражда хемицелулозата в кюспето и плодовата пулпа до монозахариди (като глюкоза) и малки количества олигозахариди. Целулазата допълнително разгражда целулозата, а произведената по време на този процес β-глюкозидаза може да разгражда целулозните дизахариди в сока до глюкоза, като ефективно намалява съдържанието на целулозните дизахариди.

Препоръчителна дозировка

Типичната начална доза е приблизително 200 g на метричен тон от плодова каша или сок. Действителната доза може да варира в зависимост от сорта плодове, съдържанието на пектин, температурата на обработка, рН и целевия добив или прозрачност. За постигане на най-добри резултати преработвателите трябва да оптимизират дозировката чрез опити в малък мащаб при специфичните условия на процеса.

Условия за кандидатстване

• Работен температурен диапазон: 20-60 °C
• Оптимална температура на активност: 40-52 °C
• Ефективен диапазон на pH: 3.5-5.5
• Препоръчително време за реакция: ≥30 минути (по-дългото време за контакт позволява по-пълноценно ензимно действие)

Как да използвате

След като плодовете се смачкат, добавете разтвора на ензима към ябълковия сок и други материали. Обичайната доза обикновено е 200 г/тон.

Информация за продукта

• Тип ензим: Пектиназа
• Клас: Хранителен клас
• Форма: Течен ензим
• Опаковка: Стандартната опаковка е бутилка от 1 кг (доставя се в обикновена бутилка от индустриален клас). Моля, обърнете внимание, че изображението на продукта е с илюстративна цел. Действителната опаковка може да се различава.
• Срок на годност: 12 месеца при съхранение при препоръчителни условия

Параметри на качеството

• Плътност: 1,05-1,25 g/mL
• pH (25 °C): 3.0-5.5
• Олово (Pb): ≤5,0 mg/kg
• Общ арсен (As): ≤3,0 mg/kg
• Общ брой жизнеспособни организми: ≤50,000 CFU/mL
• Колиформи: ≤30 CFU/ml
• Escherichia coli: Не е открита
• Salmonella (25 ml): Не е открита

Приложения

• Производство на плодови сокове
• Ябълков сок и напитки на ябълкова основа
• Преработка на плодове с високо съдържание на пектин
• Оптимизиране на добива на сок по време на етапите на развлакняване и пресоване
• Ябълковите семки съдържат много неразтворими полизахариди. Чрез разграждане само на част от тях може значително да се увеличи добивът на сок от ябълки.