Enzymy na zpracování masa

Aplikace
V linkách na hydrolýzu masných bílkovin se používá alkalická proteáza z Bacillus licheniformis se používá při řízeném rozkladu hovězího, vepřového a drůbežího masa při pH 8,0-10,5 ke zvýšení výtěžnosti rozpustných bílkovin a zkrácení doby hydrolýzy. Papain (CAS 9001-73-4) se používá k ošetření vepřové a rybí kůže, rozkládá bílkoviny pojivové tkáně a vytváří hydrolyzáty kolagenu s lepší rozpustností a nižší průměrnou molekulovou hmotností. Proteázy zaměřené na kolagen se používají na meziprodukty hovězí kůže, rybí kůže a želatiny za účelem vytvoření oligopeptidů v rozmezí 2 000-6 000 Da, což zlepšuje rychlost filtrace a účinnost sušení rozprašováním. Specializované složené proteázy pro hydrolýzu masa a kuřecích jater působí na svalové bílkoviny a orgánové tkáně a podporují výrobu pikantních extraktů, proteinových koncentrátů a enzymaticky hydrolyzovaných živočišných bílkovin s konzistentním stupněm hydrolýzy.

Sortiment výrobků
Portfolio zahrnuje vysoce aktivní alkalické proteázové preparáty až do 100 000 U/g, papain s 650 000 U/g a specializované složené enzymy pro kolagen, maso a jaterní substráty. Produkty jsou dodávány v práškové a tekuté formě, přičemž existují potravinářské varianty vhodné pro jedlé bílkovinné hydrolyzáty a technické varianty pro valorizaci vedlejších produktů. Specifikace činnosti, dokumentace šarží a škálovatelné velikosti balení podporují pilotní zkoušky až po plnou průmyslovou výrobu.

Přečtěte si našeho kompletního průvodce enzymy pro zpracování masa →