Alkalická proteáza v potravinářské kvalitě – vysoce aktivní enzym pro hydrolýzu bílkovin
Alkalická proteáza vhodná pro použití v potravinářství je vysoce účinná serinová proteáza určená k hydrolýze a modifikaci široké škály potravinových bílkovin. Díky silné katalytické aktivitě a vynikající kompatibilitě s různými substráty se široce používá při zpracování masa, mořských plodů, hydrolýze vaječných bílkovin, výrobě funkčních peptidů a modifikaci rostlinných bílkovin.
Tento enzym účinně štěpí peptidové vazby ve velkých proteinových molekulách a rozkládá je na menší peptidy a volné aminokyseliny. Tento proces zlepšuje chuť produktu, zvyšuje jeho křehkost, zvyšuje zadržování vlhkosti a významně zvyšuje celkovou biologickou dostupnost a funkční výkonnost proteinů. Má podobu světle žluté až jantarové kapaliny s vynikající rozpustností a stabilitou, díky čemuž je vhodný pro moderní prostředí zpracování potravin.
Mechanismus účinku
Jako serinová proteáza obsahuje alkalická proteáza zbytky serinu v aktivním místě, což jí umožňuje hydrolyzovat peptidové řetězce s pozoruhodnou rychlostí a přesností. Vykazuje silnou aktivitu vůči strukturálním proteinům, jako jsou svalové proteiny, kolagen a elastin. Během zpracování potravin podporuje:
- Rychlá hydrolýza komplexních proteinů na stravitelné peptidy
- Zvýraznění chuti generováním aminokyselin a peptidů s nízkou molekulovou hmotností
- Vylepšená textura prostřednictvím zjemnění a zvýšené schopnosti vázat vodu
- Vyšší výtěžnost extrakce bílkovin pro další zpracování
- Rozpad pojivových tkání pro lepší celkovou kvalitu produktu
Klíčové vlastnosti a výhody
- Vysoká aktivita pro rychlou a účinnou hydrolýzu bílkovin
- Zvyšuje křehkost a šťavnatost masa a mořských plodů
- Zlepšuje celkovou chuť a snižuje nežádoucí pachy
- Široká přizpůsobivost pH a teploty pro flexibilní zpracování
- Vhodné pro marinování, namáčení, extrakci, hydrolýzu a modifikační procesy
- Ideální pro výrobu hydrolyzátů potravinových bílkovin a vývoj přísad s přidanou hodnotou
Doporučené aplikace
1. Zpracování masa
Široce používaný v hovězím, vepřovém, drůbežím, jehněčím a podobných produktech ke zlepšení křehkosti, urychlení pronikání marinády, podpoře extrakce bílkovin a zlepšení textury. Pomáhá také snížit ztráty při vaření a zlepšuje šťavnatost vařených pokrmů.
2. Zpracování mořských plodů
Vhodné pro výrobu ryb, krevet, měkkýšů a surimi. Zvyšuje pevnost gelu, zlepšuje chuť, zvyšuje rozpustnost bílkovin a podporuje výrobu hydrolyzátů mořských bílkovin pro použití ve funkčních potravinách.
3. Hydrolýza vaječných a mléčných bílkovin
Pomáhá vytvářet malé peptidy s lepší rozpustností a chuťovými vlastnostmi. Užitečné pro výživové receptury, látky zvyšující chuť a vývoj funkčních složek.
4. Modifikace rostlinných bílkovin
Zlepšuje rozpustnost a snižuje nežádoucí fazolovou chuť v sóji, hrachu, pšenici a dalších rostlinných bílkovinách. Ideální pro nápoje, náhražky masa a funkční peptidy.
složky.
Pokyny pro používání
Vhodné dávkování závisí na typu substrátu, cílech reakce a podmínkách zpracování. Typická doporučení pro použití zahrnují:
- 0,1–10 kg enzymu na tunu surovin (upravte podle potřeby)
- Optimální teplota: 20–60 °C
- Optimální pracovní pH: 8,0–12,0
- Enzymová aktivita：200 000 U/ml
Optimalizace procesu – jako je reakční doba, míchání a regulace teploty – dále zvýší účinnost hydrolýzy.
Vzhled a balení
Enzym je dodáván ve formě světle žluté až jantarové kapaliny. Standardní balení je 1 kg láhev (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku). Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit, aby vyhovovalo jak malým, tak velkým potravinářským aplikacím i potřebám vývoje produktů.
Skladování
Skladujte v chladném a suchém prostředí, chráněném před přímým slunečním zářením. Uchovávejte obal uzavřený, aby byla zachována stabilita a aktivita enzymů po celou dobu skladování.
Bezpečnost a manipulace
Stejně jako u všech enzymových přípravků se vyhněte vdechování aerosolů a zabraňte kontaktu s očima nebo porušenou kůží. Při manipulaci s koncentrovanými enzymovými roztoky používejte ochranné rukavice a brýle.
