Glukóza-izomeráza potravinářské kvality (pro výrobu sirupu s vysokým obsahem fruktózy)
Glukóza-izomeráza potravinářské kvality je vysoce aktivní biokatalyzátor určený k účinné přeměně glukózy na fruktózu. Je široce používán při výrobě sirupů s vysokým obsahem fruktózy, cukrovinkových sirupů, základů pro sladidla do nápojů a v různých aplikacích pro slazení potravin. Díky vynikající katalytické účinnosti a provozní stabilitě tento enzym pomáhá zlepšovat kvalitu sirupů, zvyšovat sladkost a zlepšovat konzistenci výroby a nákladovou efektivitu.
Základní informace o produktu
- Název produktu: Glukóza izomeráza
- Složení: Glukóza izomeráza
- Rozsah provozních teplot: 45 °C – 65 °C
- Rozsah provozního pH: 6,5 – 8,5
- Doporučené dávkování: 1 kg na 12 tun sirupu (upravte podle potřeby)
- Vzhled: Tmavě hnědé pevné granule
- Obal: Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Doba použitelnosti: 12 měsíců
Určeno pro výrobu sirupu s vysokým obsahem fruktózy
Tato glukóza izomeráza je vyráběna pomocí mikrobiální fermentace, ultrafiltrace a imobilizačních procesů, aby bylo dosaženo vysoké čistoty a stabilního katalytického výkonu. Může katalyzovat přeměnu glukózy na fruktózu a také katalyzovat přeměnu xylózy na xylulózu v dřevěných cukerných systémech. Enzym je vhodný jak pro izomerizaci glukózy, tak pro izomerizaci xylózy, což umožňuje výrobu sladidel s různými funkčními vlastnostmi a chuťovými profily.
Hlavní vlastnosti
- Vysoce účinná přeměna glukózy na fruktózu pro zvýšení výtěžnosti fruktózy a zlepšení sladkosti.
- Široká přizpůsobivost procesů pro různé sirupové systémy a koncentrace suchých látek.
- Volně tekoucí tmavě hnědé granule s vynikajícími manipulačními vlastnostmi a bez hrudkování.
- Kompatibilní s kontinuálními i imobilizovanými systémy, podporující výrobu v průmyslovém měřítku.
Parametry procesu
- Suchá látka (DS): 35–45%, s obsahem glukózy 93–97%
- pH a teplota na vstupu: pH 8,2 při 25 °C; vstupní teplota 61 °C
- Reakční podmínky: 55–60 °C, pH 7,5–7,8
- Potřeba iontů hořčíku: Mg²⁺ působí jako aktivátor; dávkování závisí na čistotě sirupu.
Pokud je obsah Mg²⁺ v sirupu ≤1 ppm, doporučuje se přidat další Mg²⁺ (obvyklé dávkování je kolem 45 ppm). - Účinnost konverze: Každý kilogram imobilizované glukózaizomerázy může vyprodukovat
přibližně 7–10 tun fruktózového sirupu.
Způsob působení
Glukóza izomeráza, známá také jako xylóza izomeráza, katalyzuje reverzibilní strukturální přeměnu mezi alfa-D-glukózou a beta-D-fruktózou. Může také katalyzovat přeměnu xylózy na xylulózu. V potravinářském průmyslu se tento enzym používá hlavně ke zvýšení obsahu fruktózy, čímž se vyrábějí sladší molekuly fruktózy pro velkovýrobu sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
Vzhled produktu
- Tmavě hnědé, sypké granule
- Neutrální vůně, bez zápachu
- Jednotná velikost částic, snadno dispergovatelná a dávkovatelná
Aplikace
Tento enzym je vhodný pro širokou škálu prostředí pro výrobu sladidel a sirupů, včetně:
- Výroba sirupu s vysokým obsahem fruktózy
- Cukrový sirup, polevy na lízátka a zpracování cukrovinek
- Čokoládové náplně a sladké polevy
- Základy pro sladidla do nápojů
- Receptury sladidel pro pekárenské výrobky a výroba potravinářských přísad
Díky vysokému katalytickému výkonu a stabilnímu provoznímu profilu je glukózová izomeráza vhodná pro použití v potravinářství nepostradatelným biokatalyzátorem pro výrobu sirupů, cukrovinek a nápojů. Standardní dodávací formát je 1 kg/pytel, vhodný pro výzkum a vývoj, pilotní výrobu a průmyslové aplikace.
