Pektin lyáza (bez metanolu) je vysoce účinný enzymatický přípravek určený ke zpracování ovocných šťáv a nápojů s vysokým obsahem pektinu. Účinně katalyzuje rozklad pektinových polymerů bez vzniku metanolu, čímž zajišťuje čistší, bezpečnější a přirozenější výrobní proces. Díky tomu je ideální pro výrobce džusů zaměřené na zachování původní barvy, vůně a chuti ovoce při současném zvýšení čirosti a účinnosti zpracování.
Přehled produktu
Tato bezmetanolová pektinová lyáza funguje tak, že specificky štěpí α-(1→4)-glykosidické vazby v molekulách pektinu jedinečným mechanismem β-eliminace. Na rozdíl od běžných pektináz, které při demetylaci uvolňují methanol, se tento enzym vyhýbá hydrolýze methylových skupin, čímž snižuje tvorbu methanolu. Výjimečně dobře se osvědčuje při zpracování ovoce, jako jsou jablka, hrušky, citrusy, bobulovité ovoce a tropické ovoce s vysokým obsahem pektinu.
Enzym podporuje účinný rozklad pektinu, čímž pomáhá snižovat viskozitu šťávy, zlepšuje filtrovatelnost a zvyšuje výtěžnost šťávy. Je také vhodný pro rychlé nebo “bleskové” enzymatické ošetření, které vyžaduje rychlé čiření bez snížení senzorické kvality. Tento produkt je zvláště výhodný pro aplikace vyžadující nízké oxidační ztráty, jasnou barvu šťávy a zachování přirozených těkavých látek z ovoce.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Složení bez metanolu: Eliminuje tvorbu metanolu při hydrolýze pektinu, čímž zajišťuje bezpečnější a čistší zpracování.
- Zvýšená čistota šťávy: Snižuje zamlžení a zákal způsobený pektinem, zlepšuje jas a průhlednost.
- Zachování přirozené barvy a chuti: Minimalizuje oxidační ztráty a zachovává autentický senzorický profil ovoce.
- Vysoká účinnost: Zvyšuje výtěžnost extrakce a rychlost filtrace, vhodný pro zpracování za tepla i za studena.
- Široký rozsah použití: Účinné pro různé technologie zpracování ovoce a šťáv s vysokým obsahem pektinů, včetně bleskového enzymatického zpracování, tepelného zpracování a čiření za studena.
Doporučené použití
Rozsah teplot: 10-55°C
Optimální rozsah pH: 4.0-6.0
Dávkování: 2-8 g/hL v závislosti na druhu ovoce a podmínkách zpracování
Příklady použití
| Typ zpracování | Podmínky | Doporučené dávkování |
|---|---|---|
| Bleskový enzymatický proces | 30-40 °C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Proces namáčení za tepla | 45-55 °C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Předextrakce bílé a broskvové šťávy | 10-18 °C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Předúprava šťávy | 18-25 °C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fyzikální a chemické vlastnosti
- Vzhled: Světle žlutohnědý prášek
- Aktivita enzymu: 800 U/g
- Vlhkost: ≤8%
- Stabilita pH: 4.0-6.0
- Teplotní stabilita: do 55 °C
Skladování a balení
Dodává se ve vakuově uzavřených pytlích po 1 kg. Skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Za správných skladovacích podmínek si přípravek zachovává aktivitu po dobu 12 měsíců.
Poznámky k použití
- Pro dosažení nejlepších výsledků enzym před přidáním do šťávy nebo kaše rovnoměrně rozpusťte.
- Vyšší teploty v doporučeném rozmezí mohou zkrátit reakční dobu, zatímco nižší teploty mohou vyžadovat delší kontaktní dobu.
- Vyhněte se současnému použití se silnými oxidačními činidly nebo siřičitanovými sloučeninami, aby se zachovala aktivita enzymů.
- Jakmile je enzymatická reakce dokončena, neprodleně přejděte k pasterizaci nebo čiření, abyste zabránili nadměrné reakci.
Aplikace
Tento produkt je velmi vhodný pro aplikace, jako je čiření jablečné šťávy, zpracování citrusových a bobulových šťáv, extrakce šťáv z tropického ovoce a rychlé enzymatické zpracování materiálů s vysokým obsahem pektinu. Doporučuje se zejména pro “bleskové enzymatické” procesy, kde je požadována rychlá a šetrná degradace pektinu, aby byla zachována přirozená kvalita šťávy.
