Enzym ramnosidáza pro potravinářský průmysl – odstraňování hořkosti z citrusových plodů a hydrolýza naringinu

Potravinářský průmysl Rhamnosidáza je vysoce aktivní enzymový přípravek α-L-ramnosidázy určený speciálně pro použití při zpracování citrusových šťáv, výrobě nápojů a výrobě přísad na bázi ovoce. Zaměřuje se na α-L-ramnosylové vazby nacházející se v hořkých citrusových flavonoidech, jako jsou naringin, přeměňuje je na méně hořké deriváty a zlepšuje senzorickou kvalitu citrusových produktů.

Tento enzym je ideální pro grapefruitový džus, pomerančový džus, citronový džus, citrusové koncentráty, ochucené nápoje a rostlinné výtažky, u nichž je třeba snížit hořkost a zvýraznit chuť.

Klíčové vlastnosti a výhody

• Vysoce účinné odstraňování hořkosti z citrusových plodů hydrolýzou naringinu a příbuzných glykosidů.
• Konkrétní opatření na α-L-rhamnosylových vazbách (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
• Zlepšuje aroma a chuť uvolňováním vázaných aromatických sloučenin.
• Zvyšuje vnímání sladkosti a zároveň snižuje drsnou hořkost.
• Vhodné pro zpracování potravin s čistým označením bez nutnosti použití agresivních chemikálií.
• Použitelné pro džusy, koncentráty, ochucené nápoje a rostlinné výtažky.

Typické aplikace

1. Odstraňování hořkosti z citrusových šťáv a koncentrátů

• Snižuje hořkost v grapefruitové, pomerančové a citronové šťávě.
• Zlepšuje chuť, pocit v ústech a přijetí spotřebiteli.
• Zlepšuje chuťovou vyváženost hotových nápojů.

2. Zpracování ovocných a rostlinných extraktů

• Zlepšuje účinnost extrakce bioaktivních látek z citrusové kůry a rostlinných výtažků.
• Snižuje závislost na chemické nebo kyselé hydrolýze.
• Vhodné pro výrobu extraktů z citrusových slupek a funkčních přísad.

3. Vína, alkoholické nápoje a ochucené nápoje

• Uvolňuje vázané aromatické složky, čímž zlepšuje komplexnost chuti.
• Vhodné pro ovocná vína, koktejly a ochucené alkoholické nápoje.
• Zlepšuje tvorbu aroma při přípravě nápojů.

4. Funkční potraviny a nutraceutika

• Zvyšuje biologickou dostupnost flavonoidů a fenolických sloučenin.
• Podporuje výrobu vylepšených funkčních složek získávaných z citrusových plodů.

5. Výzkum, biotransformace a chemická syntéza

• Podporuje strukturální modifikaci flavonoidů v biotransformačních procesech.
• Užitečné pro přípravu derivátů hesperidinu, naringinu a příbuzných sloučenin.
• Působí jako katalyzátor specifických biochemických a chemických syntetických procesů.

Doporučené podmínky použití

Optimální dávkování a podmínky závisí na substrátu a výrobním procesu.
K určení ideálních parametrů se doporučuje provést testování v malém měřítku.

• Doporučené dávkování: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
• Optimální teplota: 45–60 °C
• Efektivní teplotní rozsah: 40–65 °C
• Optimální pH: 4.0-5.0
• Účinný rozsah pH: 3,0–6,0
• Inaktivace: 90 °C po dobu 30 minut

Při zpracování citrusových plodů se enzym obvykle přidává po extrakci a čiření. Směs se udržuje na požadované teplotě a pH, dokud není dosaženo požadovaného odhořčení, a poté se provede tepelné ošetření, aby se enzym deaktivoval.

Specifikace produktu

• Název produktu: Příprava enzymu rhamnosidázy
• Formulář: Světle žlutý až béžový prášek
• Rozpustnost: Snadno dispergovatelný ve vodě
• Obal: 1 kg / sáček, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro potraviny. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
• Doba použitelnosti: 12 měsíců při doporučených podmínkách skladování

Skladování a manipulace

• Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah tepla a vlhkosti.
• Pokud pytel nepoužíváte, udržujte jej uzavřený.
• Doporučená skladovací teplota: pod 25 °C.
• Vystavení vlhkosti nebo vysoké teplotě může snížit účinnost.

Bezpečnostní informace

• Obsahuje enzymové proteiny – zabraňte vdechování prachu.
• Při manipulaci používejte rukavice, ochranné brýle a ochranné pomůcky.
• V případě kontaktu s očima nebo pokožkou opláchněte vodou.
• Pro použití vyškoleným personálem v potravinářském a průmyslovém zpracování.

Poznámka: Uživatelé by měli provést zkoušky, aby určili optimální dávkování a podmínky zpracování pro své konkrétní aplikace.