Fødevarekvalitet α-galactosidase-enzym – proceshjælpemiddel til reduktion af raffinose og stachyose

Fødevarekvalitet α-galactosidase er et specialiseret hydrolytisk enzym, der anvendes i fødevareforarbejdning til at forbedre kvaliteten, fordøjeligheden og de sensoriske egenskaber af plantebaserede ingredienser. Det er udviklet til at nedbryde α-1,6 galaktosidbindinger findes i naturligt forekommende oligosaccharider såsom raffinose og stachyose, som ofte findes i sojabønner, bælgfrugter og mange planteproteinsystemer. Disse oligosaccharider er bredt anerkendt som vigtige årsager til fordøjelsesbesvær, da de ikke fordøjes effektivt i den øvre del af mave-tarmkanalen hos mennesker.

Under forarbejdningen hydrolyserer α-galactosidase enzymatisk disse ufordøjelige sukkerarter til mindre, mere fordøjelige saccharider, hvilket hjælper producenterne med at fremstille produkter, der er mildere for fordøjelsen samtidig med at den giver en renere smag og en blødere mundfølelse. Dette gør den særligt værdifuld for mærker og producenter, der fremstiller sojaprodukter, plantebaserede drikkevarer, fermenterede fødevarer, og funktionelle ernæringsprodukter hvor forbrugernes forventninger til smag, komfort og ingrediensernes funktionalitet fortsat stiger.

Vigtige fordele

• Reducerer raffinose og stachyose ved at hydrolysere α-galactosidbindinger, der ofte findes i bælgfrugter og sojaingredienser
• Forbedrer fordøjelsestolerancen ved at reducere sværfordøjelige oligosaccharider, der kan føre til oppustethed og ubehag
• Forbedrer smag og mundfølelse ved at understøtte renere plantebaserede profiler og en mere jævn teksturfornemmelse
• Understøtter bedre udnyttelse af næringsstoffer ved at reducere oligosaccharidrelaterede antinutritionelle effekter i formuleringer med højt indhold af bælgfrugter
• Fleksibel kompatibilitet med processorer egnet til udblødning, gyllebehandling, drikkevareformulering og fermenteringsforberedelse

Anbefalede behandlingsbetingelser

• Temperaturområde: 30–50 °C
• pH-område: 2,0–6,0
• Anbefalet dosering: 0,01–0,5 kg pr. ton (justeres afhængigt af substrat og procesforhold)

For at opnå de bedste resultater tilsættes enzymet under en forarbejdningsfase ved middel temperatur, hvor pH og temperatur ligger inden for de anbefalede intervaller, og der gives tilstrækkelig tid til, at den enzymatiske hydrolyse kan finde sted. Den ideelle dosering afhænger af flere faktorer, herunder andelen af soja-/bælgfrugtbestanddele, koncentrationen af faste stoffer, opholdstiden og den ønskede grad af oligosaccharidreduktion. Det anbefales at gennemføre pilotforsøg for at fastlægge det mest effektive anvendelsesniveau for hvert produkt og hver produktionslinje.

Ansøgninger

Soja- og bælgfrugter

• Tofu og sojabønneprodukter
• Proteinholdige fødevarer og snacks baseret på bælgfrugter
• Forarbejdede soja- og bønneingredienser, hvor der kræves forbedret tolerance

Plantebaserede drikkevarer

• Sojamælk, sojadrikbaser og koncentrater til drikkevarer fremstillet af soja
• Planteproteinholdige drikkevarer, herunder blandinger af soja og ærter
• Emulgerede plantebaserede drikkevarer, der kræver forbedret smag og forbrugeroplevelse

Fermenterede fødevarer og kultiverede produkter

• Fermenterede sojadrikke og yoghurtlignende planteprodukter
• Fermenterede bælgfrugter og dyrkede plantebaserede løsninger
• Fermenteringsforberedelsestrin, hvor reduktion af oligosaccharider giver bedre resultater

Funktionel ernæring og ingredienssystemer

• Pulverblandinger med højt protein- og fiberindhold
• Måltidserstatningspulver og ernæringsblandinger
• Plantebaserede formuleringer med fokus på forbedret fordøjelighed og forbrugerkomfort

Sådan fungerer det

Mange plantebaserede råvarer indeholder naturligt α-galactosidoligosaccharider. Da det menneskelige fordøjelsessystem har en begrænset endogen α-galactosidaseaktivitet, passerer disse sukkerarter ofte ufordøjede ind i tyktarmen, hvor de fermenteres af mikrobiota og kan danne gas. I fremstillingen af plantebaserede fødevarer kan en reduktion af disse oligosaccharider under forarbejdningen forbedre slutproduktets tolerance og forbrugertilfredsheden betydeligt.

α-Galactosidase hydrolyserer α-1,6 galactosidiske bindinger og omdanner oligosaccharider af typen raffinose og stachyose til mindre sukkerarter, der er lettere at fordøje. Denne enzymatiske virkning kan forbedre produktets positionering for forbrugere, der søger plantebaseret ernæring uden at gå på kompromis med komforten. Derudover bidrager en sænkning af oligosaccharidindholdet ofte til en mere jævn sensorisk profil, især i sojadrikke og formuleringer med et højt indhold af bælgfrugter.

Produktform

• Udseende: lysegult pulver
• Grad: fødevarekvalitet
• Aktivitet: 500 U/g
• Emballage: Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
• Holdbarhed: 12 måneder, når det opbevares forseglet på et køligt, tørt sted

Noter om brug

• Ydeevnen afhænger af substrattype, faststofindhold, behandlingstid, temperatur og pH.
• Sørg for ensartet spredning for at opnå ensartet aktivitet i hele batchen.
• Kompatibel med multi-enzym-behandlingssystemer såsom protease og amylase afhængigt af produktmål og formuleringens kompleksitet.

Opbevaring

Opbevares forseglet på et køligt, tørt sted væk fra varme og fugt. Undgå langvarig udsættelse for høje temperaturer eller fugtighed. Luk tæt efter åbning og brug straks for at bevare enzymaktiviteten.