Alkalisk protease i fødevarekvalitet – højaktivt enzym til proteinhydrolyse

Alkalisk protease i fødevarekvalitet er et meget effektivt serinprotease, der er udviklet til hydrolyse og modifikation af en lang række fødevareproteiner. Med sin stærke katalytiske aktivitet og fremragende kompatibilitet på tværs af forskellige substrater anvendes det i vid udstrækning til forarbejdning af kød, forarbejdning af fisk og skaldyr, hydrolyse af ægprotein, produktion af funktionelle peptider og modifikation af planteprotein.

Dette enzym spalter effektivt peptidbindinger i store proteinmolekyler og nedbryder dem til mindre peptider og frie aminosyrer. Denne proces forbedrer produktets smag, øger mørheden, øger fugtighedsbevarelsen og øger proteineres samlede biotilgængelighed og funktionelle ydeevne betydeligt. Det fremstår som en lysegul til ravfarvet væske med fremragende opløselighed og stabilitet, hvilket gør det velegnet til moderne fødevareforarbejdningsmiljøer.

Virkningsmekanisme

Som en serinprotease indeholder alkalisk protease en aktiv serinrest, der gør det muligt at hydrolysere peptidkæder med bemærkelsesværdig hastighed og præcision. Det udviser stærk aktivitet over for strukturelle proteiner såsom muskelproteiner, kollagen og elastin. Under fødevareforarbejdning understøtter det:

• Hurtig hydrolyse af komplekse proteiner til fordøjelige peptider
• Smagsforbedring ved at generere aminosyrer og peptider med lav molekylvægt
• Forbedret tekstur gennem mørning og øget vandbindingskapacitet
• Højere proteinekstraktionsudbytte til videre behandling
• Nedbrydning af bindevæv for bedre samlet produktkvalitet

Nøglefunktioner og fordele

• Høj aktivitet for hurtig og effektiv proteinhydrolyse
• Forbedrer mørhed og saftighed i kød og skaldyr
• Forbedrer den generelle smag og reducerer uønskede lugte
• Bred pH- og temperaturadaptabilitet for fleksibel forarbejdning
• Velegnet til marinering, udblødning, ekstraktion, hydrolyse og modifikationsprocesser
• Ideel til produktion af fødevareproteinhydrolysat og udvikling af værdiforøgende ingredienser

Anbefalede anvendelser

1. Kødforarbejdning

Anvendes i vid udstrækning i oksekød, svinekød, fjerkræ, lam og lignende produkter for at forbedre mørheden, fremskynde marinadens indtrængning, understøtte proteinekstraktion og forbedre teksturen. Det hjælper også med at reducere tilberedningstab og forbedrer saftigheden i tilberedte fødevarer.

2. Forarbejdning af fisk og skaldyr

Velegnet til produktion af fisk, rejer, skaldyr og surimi. Det forbedrer gelstyrken, forbedrer smagen, øger proteinets opløselighed og understøtter produktionen af hydrolyserede proteiner fra fisk og skaldyr til funktionelle fødevareanvendelser.

3. Hydrolyse af æg- og mælkeproteiner

Hjælper med at generere små peptider med forbedret opløselighed og smagegenskaber. Anvendes til ernæringsformuleringer, smagsforstærkere og udvikling af funktionelle ingredienser.

4. Modificering af planteprotein

Forbedrer opløseligheden og reducerer uønskede bønneagtige noter i soja, ærter, hvede og andre plantebaserede proteiner. Ideel til drikkevarer, kødlignende produkter og funktionelle peptider.
ingredienser.

Retningslinjer for brug

Den passende dosering afhænger af substrattype, reaktionsmål og forarbejdningsbetingelser. Typiske anbefalinger for brug omfatter:

• 0,1–10 kg enzym pr. ton råvarer (juster efter behov)
• Optimal temperatur: 20–60 °C
• Optimal arbejds-pH: 8,0–12,0
• Enzymaktivitet：200.000 U/ml

Procesoptimering – såsom reaktionstid, omrøring og temperaturregulering – vil yderligere forbedre hydrolyseydelsen.

Udseende og emballage

Enzymet leveres som en lysegul til ravfarvet væske. Standardemballagen er en 1 kg flaske (leveres i en industriel flaske uden påtryk). Bemærk, at produktbilledet er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige og understøtter både små og store fødevareforarbejdningsanvendelser samt produktudviklingsbehov.

Opbevaring

Opbevares i et køligt og tørt miljø, beskyttet mod direkte sollys. Hold emballagen forseglet for at bevare enzymets stabilitet og aktivitet i opbevaringsperioden.

Sikkerhed og håndtering

Som med alle enzympræparater skal du undgå at indånde aerosoler og forhindre kontakt med øjnene eller beskadiget hud. Brug beskyttelseshandsker og beskyttelsesbriller, når du håndterer koncentrerede enzymopløsninger.