Glukoseisomerase i fødevarekvalitet (til produktion af sirup med højt fruktoseindhold)
Glukoseisomerase i fødevarekvalitet er en højaktiv biokatalysator, der er udviklet til effektiv omdannelse af glukose til fruktose. Den anvendes i vid udstrækning til fremstilling af sirup med højt fruktoseindhold, slikssirup, sødemidler til drikkevarer og forskellige anvendelser til sødning af fødevarer. Med sin fremragende katalytiske effektivitet og driftsstabilitet bidrager dette enzym til at forbedre sirupens kvalitet, forstærke sødmeegenskaberne og øge produktionskonsistensen og omkostningseffektiviteten.
Grundlæggende produktoplysninger
- Produktnavn: Glukoseisomerase
- Ingrediens: Glukoseisomerase
- Driftstemperaturområde: 45°C – 65°C
- Drifts-pH-område: 6,5 – 8,5
- Anbefalet dosering: 1 kg pr. 12 tons sirup (juster efter behov)
- Udseende: Mørkebrune faste granuler
- Emballage: Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.
- Holdbarhed: 12 måneder
Designet til fremstilling af sirup med højt fruktoseindhold
Denne glukoseisomerase fremstilles gennem mikrobiel fermentering, ultrafiltrering og immobiliseringsprocesser for at opnå høj renhed og stabil katalytisk ydeevne. Den kan katalysere omdannelsen af glukose til fruktose og også katalysere omdannelsen af xylose til xylulose i træ-sukkersystemer. Enzymet er velegnet til både glukoseisomerisering og xyloseisomerisering, hvilket muliggør produktion af sødestoffer med forskellige funktionelle egenskaber og smagsprofiler.
Vigtigste funktioner
- Højeffektiv omdannelse af glukose til fruktose for øget fruktoseudbytte og forbedret sødme.
- Bred procesfleksibilitet for forskellige sirupsystemer og tørstofkoncentrationer.
- Fritflydende mørkebrune granulater med fremragende håndteringsegenskaber og uden klumpning.
- Kompatibel med både kontinuerlige og immobiliserede systemer, der understøtter produktion i industriel skala.
Procesparametre
- Tørstof (DS): 35–45%, med glukoseindhold 93–97%
- Indgangens pH-værdi og temperatur: pH 8,2 ved 25 °C; indgangstemperatur 61 °C
- Reaktionsbetingelser: 55–60 °C, pH 7,5–7,8
- Magnesiumionbehov: Mg²⁺ fungerer som aktivator; doseringen afhænger af sirupens renhed.
Når Mg²⁺-indholdet i sirup er ≤1 ppm, anbefales det at tilsætte yderligere Mg²⁺ (typisk dosering omkring 45 ppm). - Konverteringseffektivitet: Hvert kilogram immobiliseret glukoseisomerase kan producere
ca. 7–10 tons fruktosesirup.
Virkemåde
Glukoseisomerase, også kendt som xyloseisomerase, katalyserer den reversible strukturelle omdannelse mellem alfa-D-glukose og beta-D-fruktose. Det kan også katalysere omdannelsen af xylose til xylulose. I fødevareindustrien bruges enzymet hovedsageligt til at øge fruktoseindholdet og producere sødere fruktosemolekyler til storstilet fremstilling af sirup med højt fruktoseindhold.
Produktets udseende
- Mørkebrune, fritflydende granuler
- Neutral lugt, ingen ubehagelig lugt
- Ensartet partikelstørrelse, let at sprede og dosere
Ansøgninger
Dette enzym er velegnet til en lang række produktionsmiljøer for sødestoffer og sirup, herunder:
- Produktion af sirup med højt fruktoseindhold
- Sukkersirup, slikkepindbelægning og forarbejdning af konfekture
- Chokoladefyld og søde overtræk
- Sødemiddelbaser til drikkevarer
- Formuleringer af sødemidler til bageriprodukter og fremstilling af fødevareingredienser
Med sin høje katalytiske ydeevne og stabile driftsprofil er glukoseisomerase i fødevarekvalitet en vigtig biokatalysator for sirup-, konfekture- og drikkevareindustrien. Standardleveringsformatet er 1 kg/pose, praktisk til forskning og udvikling, pilotproduktion og industrielle anvendelser.
