Pektinmethylesterase (fødevarekvalitet, 1000 U/mL)
Pektinmethylesterase (PME, EC 3.1.1.11) er et højaktivt enzym af fødevarekvalitet, der er designet til brug i frugt- og grøntsagskonservering, produktion af lavmethoxylpektin, forarbejdning af juice og tedrikke og andre anvendelser, der kræver præcis pektinmodifikation. Det katalyserer hydrolysen af methylesterbindinger i pektin og omdanner højmethoxylpektin (HM) til lavmethoxylpektin (LM), hvilket forbedrer tekstur, gelering og klarhed i de færdige produkter.
Produktoversigt
Dette enzym er fremstillet ved avanceret mikrobiel fermentering efterfulgt af raffinerede oprensningstrin for at sikre høj renhed, stabilitet og sikkerhed. Det giver effektiv deesterificering af pektin, forbedrer fastheden af frugt og grøntsager, forbedrer juicens klarhed og optimerer geleringsegenskaberne i pektinbaserede systemer. PME er et værdifuldt værktøj for fødevareproducenter, der søger naturlige og effektive metoder til forbedring af tekstur og stabilitet.
Virkningsmekanisme
Pektin er et komplekst kulhydrat, der hovedsageligt består af D-galacturonsyrerester med varierende grader af methylesterificering. Pektin-methylesterase virker på disse methylestergrupper (-COOCH3), hvilket frigiver methanol og danner pektiksyre med flere frie carboxylgrupper. Disse grupper kan binde sig til divalente metalioner som f.eks. calcium (Ca²⁺), hvilket fremmer tværbinding og dannelse af stærke gelnetværk.
Gennem denne proces styrker PME cellevægsstrukturer i frugt og grøntsager, hvilket hjælper med at bevare fastheden og reducere blødgøring under opbevaring. Ved forarbejdning af juice og tedrikke nedbryder PME-behandlingen pektin, der er ansvarlig for uklarhed, hvilket resulterer i klarere og mere stabile produkter. I pektinproduktion muliggør det en effektiv omdannelse af HM-pektin til LM-pektin til brug i syltetøj, gelé og andre anvendelser, der kræver specifikke geleringsegenskaber.
Ansøgninger
- Konservering af frugt og grøntsager: Forbedrer fasthed, tekstur og holdbarhed af friske og forarbejdede frugter og grøntsager.
- Produktion af pektin med lavt indhold af methoxyl: Omdanner højmethoxylpektin til lavmethoxylpektin til brug i gelerings- og stabiliseringsapplikationer.
- Behandling af juice: Forbedrer klarheden, reducerer viskositeten og øger filtrerbarheden af frugt- og grøntsagssaft.
- Formulering af te og drikkevarer: Forbedrer drikkevarers klarhed og udseende, samtidig med at pektinrelaterede uklarhedskomponenter stabiliseres.
- Andre anvendelser: Velegnet til papir, tekstil og industriel brug, hvor pektin modificeres eller fjernes.
Anbefalet brug
- Dosering: 0,1 - 5 kg pr. ton råmateriale (juster efter procesforhold og ønsket effekt).
- Driftstemperatur: 20 - 50°C
- Optimal pH-værdi: 3.0 - 6.0
- Udseende: Gulbrunt flydende enzym
- Emballage: 1 kg/pose
- Holdbarhed: 12 måneder (opbevares på et køligt, tørt og ventileret sted)
Tekniske specifikationer
| Parameter | Specifikation |
|---|---|
| Enzym aktivitet | 1000 U/mL |
| Udseende | Gulbrun væske |
| Tæthed (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Bly (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Samlet antal plader (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Kolibakterier (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL eller MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Ikke opdaget |
Fordele
- Forbedrer frugt og grøntsagers fasthed under forarbejdning og opbevaring
- Øger drikkevarernes klarhed og reducerer turbiditet
- Forbedrer gelerings- og teksturegenskaber i pektinbaserede applikationer
- Fungerer effektivt i et bredt pH- og temperaturområde
- Sikker, fødevaregodkendt formulering, der er velegnet til industriel brug
Opbevaring og stabilitet
Opbevar enzymet i en tætsluttende beholder ved under 25 °C på et tørt og ventileret sted uden direkte sollys. Under korrekte opbevaringsforhold bevarer enzymet sin deklarerede aktivitet i op til 12 måneder. Efter åbning skal det bruges straks for at forhindre fugtabsorption og mikrobiel kontaminering.
Sikkerhed og håndtering
Pectin Methylesterase er et proteinbaseret enzympræparat. Undgå indånding af aerosoler eller støv og kontakt med hud eller øjne. I tilfælde af kontakt skylles grundigt med rent vand. Enzymet er biologisk nedbrydeligt og miljøvenligt, når det anvendes i henhold til anbefalet praksis.
Konklusion
Pektinmethylesterase (fødevarekvalitet, 1000 U/mL) er en alsidig og effektiv løsning til moderne fødevare- og drikkevareproduktion. Ved at ændre pektinstrukturer på en naturlig og sikker måde forbedrer det produktets tekstur, udseende og stabilitet. Dette enzym er ideelt til konservering af frugt, klaring af juice, tedrikke og produktion af lavmethoxylpektin og understøtter forarbejdning af høj kvalitet og ensartede resultater.
