Backwaren-Weichmacher-Enzymmischung
Der Backwaren-Weichmacher-Enzymmischung ist ein sorgfältig ausgewogenes Multi-Enzym-System, das speziell für Weichbrote und andere Hefebackwaren entwickelt wurde.
Es verbessert die Verarbeitbarkeit des Teigs, erhöht die Weichheit und Elastizität der Krume und trägt dazu bei, eine frische, saftige Essqualität für eine längere Haltbarkeit zu erhalten. Diese Mischung eignet sich sowohl für industrielle als auch für handwerkliche Bäckereien, die ihre Produktqualität optimieren möchten, ohne ihre bestehenden Verarbeitungsbedingungen zu ändern.
Produktübersicht
Diese Enzymmischung vereint mehrere funktionelle Komponenten, die synergistisch auf Stärke, Proteine und die Teigstruktur einwirken. Durch die Optimierung des Abbaus und der Umstrukturierung von Stärke und Gluten verbessert sie die Gasretention, stabilisiert den Teig während der Gärung und des Backens und verlangsamt die Krümelfestigung während der Lagerung erheblich. Das Ergebnis ist Brot mit einer feineren, gleichmäßigeren Krume, einem weichen Biss, einer angenehmen Elastizität und einer verbesserten sensorischen Gesamtqualität.
Wichtigste Vorteile
- Verbesserte Weichheit und Elastizität: Erzeugt eine zarte, elastische Krume mit angenehmem Biss.
- Verbessertes Volumen und Symmetrie: Fördert eine bessere Gasretention und einen besseren Ofentrieb für vollere Brote.
- Verlängerte Frische: Verzögert die Stärkeumwandlung und trägt dazu bei, dass das Brot länger weich und saftig bleibt.
- Verbesserte Teigverarbeitung: Verbessert die Dehnbarkeit und Stabilität, wodurch sich der Teig leichter mischen, teilen und formen lässt.
- Verfeinerte Krümelstruktur: Schafft eine feine, gleichmäßige Zellstruktur mit weniger großen Löchern.
- Vielseitige Anwendung: Geeignet für eine Vielzahl von weichen Broten und Hefegebäck.
Typische Anwendungen
- Sandwichbrot und Toastbrot
- Weiche Brötchen und Brötchen
- Süßes Brot und angereicherte Teigprodukte
- Hamburger- und Hotdog-Brötchen
- Andere mit Hefe gesäuerte Backwaren, bei denen Weichheit und Haltbarkeit entscheidend sind
Produkteigenschaften
- Aussehen: Feines weißes oder cremefarbenes Pulver
- Löslichkeit: In Wasser dispergierbar
- Handhabung: Fließfähig, leicht mit Mehl und trockenen Zutaten zu vermischen
Empfohlene Dosierung
Die empfohlene Zugabemenge beträgt im Allgemeinen 0,31 TP14T – 0,51 TP14T basierend auf dem Gewicht des Mehls, entspricht ungefähr 3–5 g pro 1 kg Mehl.
Die optimale Dosierung sollte durch Labor- oder Anlagenversuche unter Berücksichtigung der Mehlqualität, der Rezepturzusammensetzung, der Verarbeitungsbedingungen und der gewünschten Produkteigenschaften ermittelt werden.
Gebrauchsanweisung
- Fügen Sie die Enzymmischung direkt zum Mehl oder zu den trockenen Zutaten während des Mischvorgangs hinzu.
- Bitte stellen Sie eine gleichmäßige Verteilung sicher, indem Sie gegebenenfalls eine kleine Menge Mehl untermischen.
- In der Regel sind keine Prozessänderungen erforderlich; kompatibel mit Direktteig-, Vorteig- und Schnellteigsystemen.
- Kann in Kombination mit anderen Backhilfsmitteln wie Emulgatoren, Oxidationsmitteln, Gluten und Zucker verwendet werden.
Verpackung
Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
Lagerung und Haltbarkeit
- Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort.
- Bitte bewahren Sie das Produkt nicht in direktem Sonnenlicht oder in der Nähe von Wärme- oder Feuchtigkeitsquellen auf.
- Bitte verschließen Sie geöffnete Beutel stets sorgfältig, um Feuchtigkeitsaufnahme und Aktivitätsverlust zu verhindern.
- Bei korrekter Lagerung behält das Produkt seine Wirksamkeit für den auf dem Etikett angegebenen Haltbarkeitszeitraum.
Handhabung & Sicherheit
- Das Einatmen von Staub und längerer Kontakt mit Haut oder Augen sind zu vermeiden.
- Bei der Handhabung großer Mengen ist geeignete persönliche Schutzausrüstung wie Handschuhe, Schutzbrille und Staubmaske zu verwenden.
- Waschen Sie sich nach der Verwendung gründlich die Hände und befolgen Sie die üblichen Arbeitsschutzvorschriften.
Die Backwaren-Weichheitsenzym-Mischung stellt eine effektive Lösung für Bäckereien dar, die eine gleichbleibende Weichheit, verbesserte Textur und länger anhaltende Frische bei Brot und anderen weichen Backwaren anstreben, während gleichzeitig eine bequeme Verarbeitung und hohe Produktionseffizienz gewährleistet bleiben.
