Lebensmitteltauglicher Backzusatz Hemicell & Hemicellulase-Enzym
Einführung
ENZYMES.BIO® SBE-02X wird aus Trichoderma reesei hergestellt. Es handelt sich um eine Art verfeinerte Endobakterien-Hemicellulase.
Definition der Einheit
1 Einheit Xylanase entspricht der Enzymmenge, die Xylan hydrolysiert, um 1 μmol reduzierenden Zucker (berechnet als Xylose) in 1 Minute bei 50 °C und einem pH-Wert von 5,0 zu erhalten.
Eigenschaften
| Deklarierte Aktivität | 5200 Einheiten/g |
| Produktionsorganismus | Trichoderma reesei |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Weiß, die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Technische Daten
| ARTIKEL | Untergrenze | Obergrenze |
| Enzymaktivität | 5200 Einheiten/g | |
| Leitfähigkeit | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Gesamtzahl lebender Bakterien | 50.000 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
| Escherichia Coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
| Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
Funktionen & Vorteile
- Offensichtlich erhöhen Sie das Volumen von gedämpftem Brot und Brot.
- Deutlich verbessern sich die Weiße, die Helligkeit der Epidermis und der aufrechte Grad.
- Geringerer Erweichungsgrad zur Mehlverbesserung.
- Verbessert offensichtlich die Dehnbarkeit des Teigs.
Dosierung
Für die Herstellung von gedämpftem Brot: Die empfohlene Dosierung beträgt 5–10 g pro Tonne Mehl. Die optimale Dosierung hängt von der Mehlqualität und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch einen Dampftest ermittelt werden. Es ist besser, den Test mit der kleinsten Menge zu beginnen. Bei übermäßiger Dosierung verringert sich die Wasserhaltefähigkeit des Teigs.
Für die Brotherstellung: Die empfohlene Dosierung beträgt 10–30 g pro Tonne Mehl. Die optimale Dosierung hängt von der Mehlqualität und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch Backtests ermittelt werden. Es ist besser, den Test mit der kleinsten Menge zu beginnen. Bei übermäßiger Dosierung verringert sich die Wasserhaltefähigkeit des Teigs.
Paket
Verpackungsspezifikation: 1 kg / Beutel.
Lagerung
| Mindestens haltbar bis | Bei bestimmungsgemäßer Lagerung ist das Produkt innerhalb von 12 Monaten ab Lieferdatum zu verbrauchen. |
| Haltbarkeit | 12 Monate bei 25 °C, Aktivität bleibt ≥90%. Erhöhen Sie die Dosierung nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer. |
| Lagerbedingungen | Dieses Produkt sollte an einem kühlen und trockenen Ort in einem verschlossenen Behälter gelagert werden und Sonneneinstrahlung, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit vermeiden. Das Produkt wurde für optimale Stabilität formuliert. Längere Lagerung oder widrige Bedingungen wie höhere Temperaturen oder höhere Luftfeuchtigkeit können zu einem höheren Dosierungsbedarf führen. |
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die eine Sensibilisierung auslösen und bei sensibilisierten Personen allergische Reaktionen hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut führen, daher sollte jeder direkte Kontakt mit dem menschlichen Körper vermieden werden. Wenn Reizungen oder allergische Reaktionen der Haut oder der Augen auftreten, konsultieren Sie einen Arzt.
