Lebensmitteltaugliche Protease für die Hydrolyse von Flüssigei
Diese Protease in Lebensmittelqualität ist ein hochaktives Enzympräparat, das speziell für die Hydrolyse von Flüssigei und anderen tierischen Proteinsystemen entwickelt wurde. Es spaltet Eiproteine unter milden Verarbeitungsbedingungen effizient in Peptide und Aminosäuren auf und verbessert so die Funktionalität, den Geschmack und den Nährwert in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen.
Produkt-Highlights
- Maßgeschneidert für die Verarbeitung von Flüssigei – Optimiert für Lösungen mit Vollei, Eiweiß und Eigelb.
- Hohe Hydrolyseeffizienz – fördert die schnelle Umwandlung von Proteinen in kurze Peptide und freie Aminosäuren.
- Verbessertes Aroma und Mundgefühl – trägt zur Entwicklung eines reinen, vollmundigen Geschmacks bei, der weniger Fehlaromen oder Bitterkeit aufweist.
- Milde Betriebsbedingungen – Wirksam in einem breiten pH- und Temperaturbereich, um empfindliche Inhaltsstoffe zu schützen.
- Einfach zu handhabendes Pulver – frei fließendes, hellgelbes Pulver für eine präzise Dosierung und homogene Verteilung.
Wirkungsweise
Die Protease hydrolysiert selektiv Peptidbindungen in Eiproteinen, insbesondere solche, an denen Lysin (Lys) oder Arginin (Arg) beteiligt sind. Unter geeigneten Temperatur- und pH-Bedingungen spaltet sie große Proteinmoleküle in kleinere Peptidfragmente und Aminostickstoffverbindungen.
Diese enzymatische Hydrolyse:
- Erhöht den Anteil kleiner Peptide mit guter Löslichkeit und Bioverfügbarkeit.
- Setzt Aminosäuren frei, die zu einem angenehmen herzhaften Geschmack und Umami-Geschmack beitragen.
- Verbessert funktionelle Eigenschaften wie Dispergierbarkeit und Verdaulichkeit.
Empfohlene Anwendungen
Das Produkt ist für die Hydrolyse einer Vielzahl von tierischen Proteinsystemen konzipiert, wobei der Schwerpunkt auf Substraten auf Eibasis liegt:
- Flüssiges Vollei
- Flüssiges Eiweiß (Albumin)
- Flüssiges Eigelb oder mit Eigelb angereicherte Mischungen
- Andere tierische Proteinlösungen, die eine kontrollierte enzymatische Hydrolyse erfordern
Typische Anwendungsbereiche umfassen unter anderem:
- Eiproteinhydrolysate und peptidhaltige Nahrungsergänzungsmittel
- Würzige Geschmacksgrundlagen, Gewürze und Bouillons
- Proteinreiche Getränke, Mahlzeitenersatzprodukte und Nahrungsergänzungsmittel
- Spezialnahrungsmittel, Konzepte für die Ernährung älterer Menschen und medizinische Ernährung
- Rezepturen für Tiernahrung und Tierernährung auf Basis von Eiproteinen
Empfehlungen zur Verwendung
Die optimale Dosierung und die optimalen Bedingungen hängen vom Substrat, dem gewünschten Hydrolysegrad und der Prozesskonfiguration ab. Die folgenden Richtlinien können als Ausgangspunkt für Pilotversuche dienen:
- Dosierung: Typischerweise 0,2–0,51 TP14T des Substratgewichts (w/w).
- Temperaturbereich: Wirksam bei Temperaturen zwischen 10 °C und 60 °C.
- Optimaler pH-Bereich: ungefähr pH 6,0–11,0.
- Reaktionszeit: In der Regel 30–120 Minuten, abhängig vom angestrebten Hydrolysegrad.
Nachdem der gewünschte Hydrolysegrad erreicht ist, kann das Enzym je nach den Anforderungen des Endprodukts und des Verfahrens durch Wärmebehandlung inaktiviert werden.
Typische Produktspezifikationen
| Parameter | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellgelbes, frei fließendes Pulver |
| Feinheit (40-Maschen-Durchlassrate) | ≥ 80% |
| Trocknungsverlust | ≤ 8,01 TP14T |
| Blei (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Gesamtarsen (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 50.000 KBE/g |
| Schimmelpilze und Hefen | ≤ 30 KBE/g |
| Coliforme | Nicht entdeckt |
| Salmonellen (25 g) | Nicht entdeckt |
Vorteile in der industriellen Produktion
- Hoher Aminostickstoffgehalt in Hydrolysaten, wodurch der Produktwert und die Funktionalität verbessert werden.
- Verbessertes Geschmacksprofil und reduzierte Bitterkeit in Eiproteinhydrolysaten.
- Milde Prozessbedingungen, die dazu beitragen, empfindliche Nährstoffe und Farben zu erhalten.
- Saubere Verarbeitung mit guten Hygieneeigenschaften und einfacher Reinigung der Anlagen.
Verpackung
Standardverpackung: 1 kg pro Beutel, versiegelter Beutel aus lebensmittelechter Aluminiumfolie. Geeignet für Laborarbeiten, Pilotversuche und die industrielle Produktion, bei denen eine flexible Dosierung erforderlich ist. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
Lagerung und Haltbarkeit
- Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung und starken Gerüchen.
- Bitte bewahren Sie den Beutel bei Nichtgebrauch fest verschlossen auf, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden.
- Unter den empfohlenen Lagerbedingungen behält das Produkt in der Regel 12 Monate lang die angegebene Qualität.
Sicherheit und Handhabung
- Bitte behandeln Sie das Produkt gemäß den geltenden Vorschriften für gute Arbeitshygiene und Sicherheit im Umgang mit Enzympulvern.
- Vermeiden Sie das Einatmen von Staub und den Kontakt mit den Augen oder längeren Hautkontakt.
- Bitte verwenden Sie gegebenenfalls geeignete persönliche Schutzausrüstung wie Handschuhe, Schutzbrillen und Staubmasken.
- Bei versehentlichem Kontakt bitte mit reichlich Wasser spülen. Bei anhaltender Reizung ärztlichen Rat einholen.
Diese Protease bietet eine zuverlässige und effiziente Lösung für Hersteller, die hochwertige Eiproteinhydrolysate und proteinhaltige Zutaten mit Mehrwert, gleichbleibender Leistung und hervorragenden sensorischen Eigenschaften herstellen möchten.
