Lipase-Enzym zum Backen
Dieses Produkt wird durch Submersfermentation von Aspergillus niger hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung.
Lipase ist vorteilhaft für die Teighandhabungseigenschaften, die Glutenverstärkung und die Krumenstruktur. Es wird in der Backindustrie verwendet, um die Teigstabilität, Krumenstruktur, Weiße und Krustenglanz zu verbessern und das Volumen von Brot und Dampfbrötchen zu erhöhen. In Kombination mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Glucoseoxidase trägt es synergistisch zu diesen Verbesserungen bei.
Mechanismus
Lipase ist eine Serinhydrolase, die die Hydrolyse von Triglyceriden zur Produktion von Glycerin und Fettsäuren katalysiert. Die Hydrolyse erfolgt an der Öl-Wasser-Grenzfläche. Lipase kann auch die Estersynthese und Umesterung katalysieren.
Produktnorm
| NEIN. | ARTIKEL | INDEX | |
| 1 | Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| 2 | Trocknungsverlust/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Blei/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Gesamtkeimzahl/(KBE/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme Bakterien/(KBE/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (KBE/ml) | <10 (MPN/ml) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonellen/(25mL) | Nicht erkannt |
Produktspezifikation
| Artikel | Beschreibung |
| Angegebene Tätigkeit* | 120000 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe** | Hellgelb |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Definition der Einheit: 1 Einheit Lipase entspricht der Menge an Enzym, die eine Substanz hydrolysiert, um 1 μmol titrierbare Fettsäure in 1 Minute bei 40 °C und pH 7,5 zu produzieren. Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren und die Intensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Reaktionsparameter
| ZUSTAND | REICHWEITE |
| Aktivitätstemperatur | 30℃-50℃ |
| Optimale Temperatur | 30℃-40℃ |
| Aktivität pH | 5.0 -9.0 |
| Optimaler pH-Wert | 6.0-8.0 |
Empfohlene Dosierung
Für die Brotherstellung: Die empfohlene Dosierung beträgt 1–20 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung sollte basierend auf jeder Anwendung, den Rohstoffspezifikationen, den Produkterwartungen und den Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist ratsam, mit einem Test mit einem geeigneten Volumen zu beginnen.
Paket
Paket: 1 kg / Beutel
Lagerung
Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen Sensibilisierung und allergische Symptome hervorrufen können. Längerer Kontakt kann zu leichten Reizungen der Haut, Augen oder Nasenschleimhaut führen. Direkter Kontakt mit dem menschlichen Körper sollte vermieden werden. Bei Reizungen oder allergischen Reaktionen ist ein Arzt aufzusuchen.
Empfohlene Produkte zur gemeinsamen Verwendung
Wenn Lipase zusammen mit Xylanase, Pilz-α-Amylase und Glucoseoxidase verwendet wird, verbessert dies die Gesamtqualität von Mehlprodukten.
Xylanase
Xylanase wirkt auf Xylan im Mehl und verbessert die Teighandhabungseigenschaften, die Krumenstruktur und die sensorischen Eigenschaften von Backwaren. Es wirkt synergistisch mit anderen Backenzymen.
Pilz-α-Amylase
Pilz-α-Amylase depolymerisiert Stärke zu Oligosacchariden und Dextrin, was sich positiv auf die Mehlkorrektur und die Backindustrie auswirkt.
Glucoseoxidase
Glucoseoxidase bleicht Mehl, stärkt das Gluten, verbessert die Teighandhabungseigenschaften und wird häufig in verschiedenen Backwaren verwendet.
