Papain Produktbeschreibung
Papain ist ein natürliches biologisches Enzympräparat, das mithilfe biotechnologischer Verfahren aus dem unreifen Fruchtfleisch der Papaya gewonnen wird und hauptsächlich aus Papain, Papaya-Lab A, Papaya-Lab B, Papaya-Peptidase B und anderen proteolytischen Enzymen besteht. Es besteht aus 212 Aminosäuren und hat ein Molekulargewicht von 27.000.
Das aktive Zentrum enthält Cystein und es handelt sich um eine sulfhydrylhaltige Endoprotease mit Protease- und Esterase-Aktivitäten. Es besitzt eine starke Hydrolysefähigkeit gegenüber tierischen und pflanzlichen Proteinen, Peptiden, Estern, Amiden usw. Aufgrund seiner hohen Enzymaktivität, guten thermischen Stabilität und natürlichen Sicherheit wird es häufig in der Lebensmittel-, Medizin-, Futtermittel-, Chemie-, Leder- und Textilindustrie eingesetzt.
Das Produkt ist gut wasserlöslich, geruchslos und leicht löslich in Wasser und Glycerin. Die wässrige Lösung ist farblos oder hellgelb, manchmal milchig weiß und in organischen Lösungsmitteln fast unlöslich.
Anwendungen:
Fleischzarte Zubereitung:
Papain kann Muskelfasern und Kollagen in kleine Molekülpeptide oder Aminosäuren hydrolysieren, welche die Muskel- und Sehnenfilamente aufbrechen und das Fleisch zart und knusprig machen können, während es gleichzeitig leichter aufgenommen werden kann.
Bierklärung:
Papain kann Proteine im Bier weiter hydrolysieren, um mehr Peptide oder Aminosäuren zu produzieren, wodurch der Wein klarer wird und der Geschmack des Bieres verbessert wird. Es wird empfohlen, dem Bier während der Tiefkühllagerung 0,08 mg/100 ml Papain zuzusetzen, um eine bessere Klärungswirkung zu erzielen.
Backindustrie:
Papain kann durch Hydrolyse von Mehlprotein die Teigzartheit verringern, was Backwaren eine gute Form verleihen und die Fehlerquote senken kann. Gleichzeitig können das kurze Peptid und die Aminosäure aus der Hydrolyse den Geschmack verbessern und durch die Maillard-Reaktion mit Zucker die Menge an Öl und Zucker verringern.
Gewürzproduktion:
Papain kann zum Hydrolysieren von tierischen und pflanzlichen Proteinen wie Fleisch, Bohnen, Pilzen usw. verwendet und dann zur Herstellung von Hühneressenz, Öl, Sojasauce, Pilzessenz und anderen Gewürzen verwendet werden.
Medizin und Gesundheitswesen:
Papain wird in der Pharma- und Gesundheitsindustrie hauptsächlich zur Hydrolyse bestimmter tierischer und pflanzlicher Proteine in Peptide oder Aminosäuren verwendet, beispielsweise zur Herstellung von Kollagenpeptiden, Sojapeptiden, oralen Aminosäurelösungen usw.
Futtermittelverarbeitung:
Es kann dem Futter zugesetzt werden, um den Nährwert des Futters zu verbessern und die Futterkosten zu senken. Wird es bei der Hydrolyse von Fleischproteinresten verwendet, kann eine gründliche Hydrolyse die Viskosität des Endprodukts verringern, den Geschmack und das Aroma verbessern und hochwertiges Tierfutter produzieren.
Tägliche chemische Industrie:
Papain wird in der täglichen chemischen Industrie hauptsächlich auf zwei Arten verwendet:
- Es wird Zahnpasta direkt zugesetzt, um die Reinigungskraft zu verbessern, und Gesichtsreinigern, um die Haut zu peelen. Als Zusatz zu Hautpflegeprodukten kann Papain leicht Komplexe mit Kupferionen in Melanin bilden, um die Bildung von Pigmentflecken zu verringern.
- Es wird zum Hydrolysieren von Proteinen verwendet, um Peptidextrakte mit kleinen Molekülen zu produzieren, die als Zusatz zu modernen Hautpflegeprodukten zur Verzögerung der Hautalterung eingesetzt werden können.
