Pektin-Lyase (Methanol-frei) ist ein leistungsstarkes enzymatisches Präparat, das für die Verarbeitung von Fruchtsäften und Getränken mit hohem Pektingehalt entwickelt wurde. Es katalysiert effektiv den Abbau von Pektinpolymeren, ohne Methanol zu erzeugen, und sorgt so für einen saubereren, sichereren und natürlicheren Produktionsprozess. Dies macht es ideal für Saftproduzenten, die darauf bedacht sind, die ursprüngliche Farbe, das Aroma und den Geschmack von Früchten zu erhalten und gleichzeitig die Klarheit und die Verarbeitungseffizienz zu verbessern.
Produktübersicht
Diese methanolfreie Pektinlyase wirkt durch die spezifische Spaltung von α-(1→4)-glycosidischen Bindungen in Pektinmolekülen durch einen einzigartigen β-Eliminierungsmechanismus. Im Gegensatz zu herkömmlichen Pektinasen, die bei der Demethylierung Methanol freisetzen, vermeidet dieses Enzym die Hydrolyse der Methylgruppen und reduziert so die Methanolbildung. Es eignet sich hervorragend für die Verarbeitung von Früchten wie Äpfeln, Birnen, Zitrusfrüchten, Beeren und tropischen Früchten mit hohem Pektingehalt.
Durch die Förderung eines effizienten Pektinabbaus trägt das Enzym dazu bei, die Viskosität des Saftes zu verringern, die Filtrierbarkeit zu verbessern und die Saftausbeute zu erhöhen. Es eignet sich auch für schnelle oder “Flash”-Enzymbehandlungsprozesse, die eine schnelle Klärung erfordern, ohne die sensorische Qualität zu beeinträchtigen. Dieses Produkt ist besonders vorteilhaft für Anwendungen, die einen geringen Oxidationsverlust, eine leuchtende Saftfarbe und die Beibehaltung der natürlichen flüchtigen Bestandteile der Früchte erfordern.
Hauptmerkmale & Vorteile
- Methanolfreie Formulierung: Eliminiert die Methanolproduktion während der Pektinhydrolyse für eine sicherere und sauberere Verarbeitung.
- Verbesserte Klarheit des Saftes: Reduziert die durch Pektin verursachte Trübung und verbessert Helligkeit und Transparenz.
- Natürliche Farb- und Geschmackserhaltung: Minimiert die Oxidationsverluste, um das authentische sensorische Profil der Frucht zu erhalten.
- Hohe Effizienz: Erhöht die Extraktionsausbeute und die Filtrationsgeschwindigkeit und eignet sich sowohl für heiße als auch für kalte Verarbeitungsbedingungen.
- Breiter Anwendungsbereich: Wirksam für eine Vielzahl von Früchten mit hohem Proteingehalt und Saftverarbeitungstechnologien, einschließlich enzymatischer Flash-Behandlung, Wärmebehandlung und kalter Klärung.
Empfohlene Anwendung
Temperaturbereich: 10-55°C
Optimaler pH-Bereich: 4.0-6.0
Dosierung: 2-8 g/hL je nach Fruchtart und Prozessbedingungen
Anwendungsbeispiele
| Verarbeitung Typ | Bedingungen | Empfohlene Dosierung |
|---|---|---|
| Enzymatisches Flash-Verfahren | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Heißes Einweichverfahren | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Weißer & Pfirsichsaft Vor-Extraktion | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Saft-Vorbehandlung | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Physikalische und chemische Eigenschaften
- Aussehen: Hellgelb-braunes Pulver
- Enzymaktivität: 800 U/g
- Luftfeuchtigkeit: ≤8%
- pH-Stabilität: 4.0-6.0
- Temperaturstabilität: bis zu 55°C
Lagerung und Verpackung
Wird in 1 kg vakuumversiegelten Beuteln geliefert. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Bei ordnungsgemäßer Lagerung behält das Produkt seine Aktivität für 12 Monate bei.
Anmerkungen zur Verwendung
- Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Enzym gleichmäßig auflösen, bevor Sie es zu Saft oder Püree geben.
- Höhere Temperaturen innerhalb des empfohlenen Bereichs können die Reaktionszeit verkürzen, während niedrigere Temperaturen eine längere Kontaktzeit erfordern können.
- Vermeiden Sie die gleichzeitige Verwendung mit starken Oxidationsmitteln oder Sulfitverbindungen, um die Enzymaktivität zu erhalten.
- Sobald die enzymatische Reaktion abgeschlossen ist, sollten Sie umgehend eine Pasteurisierung oder Klärung vornehmen, um eine Überreaktion zu verhindern.
Anwendungen
Dieses Produkt eignet sich hervorragend für Anwendungen wie die Klärung von Apfelsaft, die Verarbeitung von Zitrusfrucht- und Beerensaft, die Extraktion von tropischen Früchten und die schnelle enzymatische Behandlung von Materialien mit hohem Pektingehalt. Es ist besonders empfehlenswert für “flash-enzymatische” Prozesse, bei denen ein schneller und schonender Pektinabbau gewünscht ist, um die natürliche Saftqualität zu erhalten.
