Λυάση πηκτίνης (χωρίς μεθανόλη) είναι ένα ενζυμικό παρασκεύασμα υψηλής απόδοσης σχεδιασμένο για την επεξεργασία χυμών φρούτων και ποτών με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Καταλύει αποτελεσματικά τη διάσπαση των πολυμερών της πηκτίνης χωρίς να παράγει μεθανόλη, εξασφαλίζοντας μια καθαρότερη, ασφαλέστερη και πιο φυσική διαδικασία παραγωγής. Αυτό το καθιστά ιδανικό για τους παρασκευαστές χυμών που εστιάζουν στη διατήρηση του αρχικού χρώματος, του αρώματος και της γεύσης των φρούτων, ενώ παράλληλα βελτιώνουν τη διαύγεια και την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας.
Επισκόπηση προϊόντος
Αυτή η λυάση πηκτίνης χωρίς μεθανόλη λειτουργεί διασπώντας ειδικά τους α-(1→4)-γλυκοζιτικούς δεσμούς στα μόρια πηκτίνης μέσω ενός μοναδικού μηχανισμού β-εξαλείψεως. Σε αντίθεση με τις συμβατικές πηκτινάσες που απελευθερώνουν μεθανόλη κατά την απομεθυλίωση, αυτό το ένζυμο αποφεύγει την υδρόλυση των μεθυλικών ομάδων, μειώνοντας έτσι τον σχηματισμό μεθανόλης. Αποδίδει εξαιρετικά καλά στην επεξεργασία φρούτων όπως μήλα, αχλάδια, εσπεριδοειδή, μούρα και τροπικά φρούτα με υψηλά επίπεδα πηκτίνης.
Προάγοντας την αποτελεσματική αποικοδόμηση της πηκτίνης, το ένζυμο συμβάλλει στη μείωση του ιξώδους του χυμού, στη βελτίωση της διηθητικότητας και στην αύξηση της απόδοσης του χυμού. Είναι επίσης κατάλληλο για διαδικασίες ταχείας ή “αστραπιαίας” ενζυμικής επεξεργασίας που απαιτούν γρήγορη διαύγαση χωρίς συμβιβασμούς στην οργανοληπτική ποιότητα. Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα επωφελές για εφαρμογές που απαιτούν χαμηλή απώλεια οξείδωσης, λαμπερό χρώμα χυμού και διατήρηση των φυσικών πτητικών ουσιών των φρούτων.
Βασικά χαρακτηριστικά & οφέλη
- Σκεύασμα χωρίς μεθανόλη: Εξαλείφει την παραγωγή μεθανόλης κατά την υδρόλυση της πηκτίνης για ασφαλέστερη και καθαρότερη επεξεργασία.
- Ενισχυμένη διαύγεια χυμού: Μειώνει το θόλωμα και τη θολότητα που προκαλείται από την πηκτίνη, βελτιώνοντας τη φωτεινότητα και τη διαφάνεια.
- Διατήρηση φυσικού χρώματος και γεύσης: Ελαχιστοποιεί τις απώλειες οξείδωσης για να διατηρήσει το αυθεντικό οργανοληπτικό προφίλ των φρούτων.
- Υψηλή απόδοση: Αυξάνει την απόδοση εκχύλισης και την ταχύτητα διήθησης, κατάλληλο τόσο για θερμές όσο και για ψυχρές συνθήκες επεξεργασίας.
- Ευρύ φάσμα εφαρμογών: Αποτελεσματικό για μια ποικιλία τεχνολογιών επεξεργασίας φρούτων και χυμών με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, συμπεριλαμβανομένων των ενζυματικών μεθόδων flash, της θερμικής επεξεργασίας και της ψυχρής διαύγασης.
Συνιστώμενη εφαρμογή
Εύρος θερμοκρασίας: 10-55°C
Βέλτιστο εύρος pH: 4.0-6.0
Δοσολογία: 2-8 g/hL ανάλογα με τον τύπο του φρούτου και τις συνθήκες επεξεργασίας
Παραδείγματα εφαρμογών
| Τύπος επεξεργασίας | Συνθήκες | Συνιστώμενη Δοσολογία |
|---|---|---|
| Ενζυμική διαδικασία Flash | 30-40°C / 5-30 λεπτά | 5-8 g/hL |
| Διαδικασία θερμής εμβάπτισης | 45-55°C / 30-60 λεπτά | 2-3 g/hL |
| Χυμός λευκού & ροδάκινου Προεκχύλιση | 10-18°C / 1-3 ώρες | 3-5 g/hL |
| Προεπεξεργασία χυμού | 18-25°C / 30-60 λεπτά | 2-4 g/hL |
Φυσικές και χημικές ιδιότητες
- Εμφάνιση: Ανοιχτό κίτρινο-καφέ σκόνη
- Ενζυμική δραστηριότητα: 800 U/g
- Υγρασία: ≤8%
- Σταθερότητα pH: 4.0-6.0
- Σταθερότητα θερμοκρασίας: έως 55°C
Αποθήκευση και συσκευασία
Παραδίδεται σε σάκους 1 kg που σφραγίζονται σε κενό αέρος. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν διατηρεί τη δραστηριότητά του για 12 μήνες.
Σημειώσεις χρήσης
- Για καλύτερα αποτελέσματα, διαλύστε ομοιόμορφα το ένζυμο πριν το προσθέσετε στο χυμό ή τον πολτό.
- Οι υψηλότερες θερμοκρασίες εντός του συνιστώμενου εύρους μπορούν να συντομεύσουν το χρόνο αντίδρασης, ενώ οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο επαφής.
- Αποφύγετε την ταυτόχρονη χρήση με ισχυρά οξειδωτικά ή θειούχες ενώσεις για τη διατήρηση της ενζυμικής δραστηριότητας.
- Μόλις ολοκληρωθεί η ενζυμική αντίδραση, προχωρήστε αμέσως σε παστερίωση ή διαύγαση για να αποφύγετε την υπερβολική αντίδραση.
Εφαρμογές
Αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για εφαρμογές όπως η διαύγαση χυμού μήλου, η επεξεργασία χυμού εσπεριδοειδών και μούρων, η εξαγωγή χυμού τροπικών φρούτων και η ταχεία ενζυματική επεξεργασία υλικών με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Συνιστάται ιδιαίτερα για ενζυματικές διεργασίες “λάμψης” όπου είναι επιθυμητή η γρήγορη και ήπια αποικοδόμηση της πηκτίνης για τη διατήρηση της φυσικής ποιότητας του χυμού.
