Ένζυμο υδρόλυσης πρωτεϊνών κρέατος
Το ένζυμο υδρόλυσης πρωτεϊνών κρέατος είναι ένα εξειδικευμένο ενζυμικό παρασκεύασμα που αναπτύχθηκε για την ενζυματική διάσπαση των πρωτεϊνών κρέατος ζωικής προέλευσης. Δρα στις μυϊκές πρωτεΐνες και στις πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού, μετατρέποντας τις μακρομοριακές πρωτεΐνες σε μικρά πεπτίδια, ολιγοπεπτίδια και αμινοξέα, ώστε να ανταποκρίνεται στις διάφορες απαιτήσεις επεξεργασίας.
Αυτό το ένζυμο είναι κατάλληλο για την υδρόλυση των πρωτεϊνών πουλερικών, χοιρινού, βοδινού και άλλων ζωικών προϊόντων. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή εκχυλισμάτων κρέατος, πάστας κρέατος, αλμυρών καρυκευμάτων, ζωμών και υδρόλυσης ζωικών πρωτεϊνών.
Μορφή προϊόντος: Καφέ στερεή σκόνη
Πλεονεκτήματα προϊόντος
- Υψηλή απόδοση υδρόλυσης με ενισχυμένη απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων
- Καθαρό υδρόλυμα, εύκολος διαχωρισμός και βολική διήθηση
- Καμία δυσάρεστη οσμή στο τελικό υδρόλυμα
- Βελτιώνει την ένταση του umami και αυξάνει την περιεκτικότητα σε αμινοάζωτο σε εφαρμογές καρυκευμάτων
- Αποφεύγει τα ανεπιθύμητα παραπροϊόντα που συνδέονται με τις μεθόδους όξινης υδρόλυσης
Χαρακτηριστικά Προϊόντος
- Εύρος πραγματικής θερμοκρασίας: 30-55°C
- Βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας: 45-55°C
- Αποτελεσματικό εύρος pH: 5.0-11.0
- Βέλτιστο εύρος pH: 6.5-8.0
Διαδικασία ενζυματικής υδρόλυσης
- Υλικό από ακατέργαστο κρέας σε κιμά
- Προσθέστε νερό σε αναλογία υλικού προς υγρό 1:1.
- Ρύθμιση στο φυσικό pH
- Αντιδράστε στους 55°C με ανάδευση για 2-4 ώρες.
- Αδρανοποίηση του ενζύμου στους 85-90°C για 10-15 λεπτά για να ληφθεί υδρολυτική πρωτεΐνη κρέατος.
Συνιστώμενη χρήση
- pH: 6,0-8,0
- Θερμοκρασία: 40-55°C
- Δοσολογία: (ρυθμιζόμενο με βάση τις πρώτες ύλες και τις απαιτήσεις παραγωγής)
- Χρόνος αντίδρασης: 2-4 ώρες
Σημειώσεις εφαρμογής
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεϊνικές ουσίες. Τα άτομα που είναι ευαίσθητα στις πρωτεΐνες ενδέχεται να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους. Σε περίπτωση τυχαίας επαφής, ξεπλύνετε καλά με νερό. Ζητήστε ιατρική βοήθεια εάν τα συμπτώματα είναι σοβαρά. Συνιστάται να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό, όπως μάσκες και προστατευτικά για τα μάτια, κατά τον χειρισμό.
Συσκευασία
Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.
Αποθήκευση
Αυτό το προϊόν είναι βιολογικά ενεργό. Η υψηλή θερμοκρασία, τα ισχυρά οξέα και τα ισχυρά αλκάλια μπορεί να προκαλέσουν αδρανοποίηση. Κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση, διατηρήστε το κάτω από τους 10°C, αποθηκεύστε το σε ξηρό μέρος μακριά από το φως, ερμητικά σφραγισμένο και αποφύγετε την έκθεση στην υγρασία και την παρατεταμένη επαφή με τον αέρα.
