Γλυκοαμυλάση ποιότητας τροφίμων | Υγρό ένζυμο υψηλής δραστικότητας για ζυθοποιία και επεξεργασία τροφίμων
Επισκόπηση προϊόντος
Αυτή η γλυκοαμυλάση ποιότητας τροφίμων είναι ένα υγρό ένζυμο υψηλής δραστικότητας που έχει σχεδιαστεί για την αποτελεσματική υδρόλυση υποστρωμάτων με βάση το άμυλο. Αυτή η γλυκοαμυλάση ποιότητας τροφίμων παράγεται μέσω υποβρύχιας υγρής ζύμωσης και υπερδιήθησης χρησιμοποιώντας Aspergillus niger. Χρησιμοποιεί το άμυλο ως υπόστρωμα και, υπό κατάλληλες συνθήκες επεξεργασίας, καταλύει τη σταδιακή υδρόλυση τόσο του μη ζελατινοποιημένου όσο και του ζελατινοποιημένου αμύλου. Σπάει τους α-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς για να παράγει γλυκόζη και υδρολύει σταδιακά τους α-1,6 γλυκοσιδικούς δεσμούς για να παράγει γραμμικούς ολιγοσακχαρίτες.
Το ένζυμο παρουσιάζει εξαιρετική σταθερότητα σε ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και pH, καθιστώντας το ιδιαίτερα συμβατό με βιομηχανικές εφαρμογές. Η υγρή μορφή του επιτρέπει την ακριβή δοσολογία,
ταχεία διασπορά και σταθερή απόδοση σε συστήματα συνεχούς και διακοπτόμενης λειτουργίας.
Βασικά χαρακτηριστικά & οφέλη
- Υψηλή απόδοση μετατροπής αμύλου: Μετατρέπει γρήγορα το άμυλο σε γλυκόζη, βελτιώνοντας τη χρήση του υποστρώματος και αυξάνοντας την απόδοση της ζύμωσης.
- Βελτιωμένη απόδοση ζύμωσης: Στην παρασκευή μπύρας και αλκοόλ, η γλυκοαμυλάση αυξάνει τα επίπεδα ζυμώσιμου σακχάρου, επιτρέποντας καλύτερη ατμόνωση και επιτυγχάνοντας
καθαρότερα προφίλ ζύμωσης. - Ευρεία συμβατότητα: Αποτελεσματικό σε θερμοκρασίες μεταξύ 30–65 °C και pH 3,5–6,0, κατάλληλο για διάφορα περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων και ποτών.
- Εύκολη εφαρμογή υγρού: Η υγρή μορφή εξασφαλίζει ομοιόμορφη ανάμιξη, εύκολη δοσολογία και αξιόπιστο έλεγχο της διαδικασίας.
- Ευέλικτες εφαρμογές: Ιδανικό για ζυθοποιία, παραγωγή γλυκαντικών, σιρόπια καραμέλας και αρωμάτων, ζυμωμένα τρόφιμα και άλλες διεργασίες επεξεργασίας τροφίμων με βάση το άμυλο.
- Ενζυμική δραστηριότητα：260.000 U/mL
Συνιστώμενες εφαρμογές
Ζυθοποιία
Η γλυκοαμυλάση χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μπύρας για την αύξηση της περιεκτικότητας σε ζυμώσιμα σάκχαρα, τη βελτιστοποίηση της σύνθεσης του μούστου και τη βελτίωση της συνολικής απόδοσης της ζύμωσης. Υποστηρίζει διάφορους τύπους ζυθοποιίας.
που απαιτούν υψηλή εξασθένηση ή χαμηλή υπολειμματική ζάχαρη, και βοηθά στην επίτευξη σταθερών, καθαρών γευστικών προφίλ στην τελική μπύρα.
Επεξεργασία Τροφίμων
Στην παραγωγή τροφίμων, το ένζυμο υδρολύει τα συστατικά που περιέχουν άμυλο και χρησιμοποιούνται σε σιρόπια, παρασκευάσματα καραμέλας, βάσεις ζαχαροπλαστικής και υγρά γλυκαντικά. Ενισχύει τη γλυκύτητα, βελτιώνει την υφή και υποστηρίζει τη συνοχή σε παρασκευασμένα τρόφιμα όπως σάλτσες, ποτά και προϊόντα ζύμωσης.
Οδηγίες χρήσης
Η συνιστώμενη δοσολογία είναι συνήθως 0,4–1,0 kg ανά τόνο πρώτης ύλης, ανάλογα με τις ιδιότητες του υποστρώματος και τα επιθυμητά επίπεδα μετατροπής του σακχάρου. Οι βέλτιστες συνθήκες λειτουργίας είναι:
- Εύρος θερμοκρασίας: 30–65 °C
- Εύρος pH: 3,5–6,0
- Απενεργοποίηση ενζύμων: Θερμάνετε στους 95 °C για 30 λεπτά ή περισσότερο.
Η δοσολογία πρέπει να ρυθμιστεί με ακρίβεια μέσω πιλοτικών δοκιμών, καθώς η σύνθεση των πρώτων υλών και οι στόχοι επεξεργασίας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την εφαρμογή.
Προδιαγραφές προϊόντος
- Εμφάνιση: Σκούρο καφέ υγρό
- Πυκνότητα: 1,10–1,20 g/mL
- pH (25°C): 3,0–5,0
- Μόλυβδος (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Αρσενικό (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Συνολικός αριθμός πλακών: ≤ 50.000 CFU/mL
- Κολοβακτηρίδια: ≤ 30 CFU/mL
- Παθογόνοι μικροοργανισμοί: Δεν ανιχνεύεται
Συσκευασία & αποθήκευση
Φιάλη 1 kg (διατίθεται σε απλή φιάλη βιομηχανικής ποιότητας). Σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι ενδεικτική. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει. Κατάλληλο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων παγκοσμίως. Φυλάξτε το σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Κρατήστε το σφραγισμένο όταν δεν το χρησιμοποιείτε, για να διατηρηθεί η ενζυμική του δραστηριότητα. Υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το ένζυμο διατηρεί τη δραστηριότητά του για έως και 12 μήνες.
