Descripción del producto
Aditivo en polvo de calidad alimentaria alfa-acetolactato descarboxilasa para la elaboración de cerveza
La alfa-acetolactato descarboxilasa se produce mediante la fermentación sumergida de Bacillus subtilis, seguida de su purificación y formulación. Se utiliza ampliamente en el procesamiento de alimentos.
Mecanismo
El diacetilo, producto de la descomposición oxidativa del α-acetolactato, es un intermediario a lo largo de la síntesis de aminoácidos en la levadura, especialmente de la valina y la isoleucina. Este proceso de descomposición es muy lento en la levadura. La alfa-acetolactato descarboxilasa puede acelerar la transformación del α-acetolactato en acetoína de forma eficiente, evitando la formación de la diketona, un sabor desagradable en la cerveza, y reduciendo así en gran medida el nivel de diacetilo en la cerveza y el tiempo de reducción del mismo. De este modo, se ahorra tiempo de maduración de la cerveza.
Estándar del producto
El producto cumple con la norma GB1886.174.
No. | Materiales | INDEX | |
1 | Densidad a granel/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
2 | PH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Cuento total viable/(UFC/mL) | ≤50000 | |
6 | Bacterias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (UFC/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | No se ha detectado |
Dosificación recomendada
La dosis recomendada es de 5-500g/t DS. La dosificación debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Seguridad
Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
Empaquetado y almacenamiento
Envase:25kg/tambor.
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. La ligera sedimentación es aceptable ya que no afectará al rendimiento del producto.
Vida útil:12 meses en un lugar seco y fresco.