Enzima celulasa líquida de grado alimenticio
Esta celulasa líquida de grado alimentario es un complejo enzimático de alto rendimiento diseñado para hidrolizar los enlaces β-1,4-glucano en las paredes celulares vegetales. Se aplica ampliamente en el procesamiento de alimentos para mejorar la liberación de aromas, mejorar la textura, aumentar los rendimientos de extracción y apoyar la producción de oligosacáridos funcionales. Con una actividad sinérgica multienzimática, que incluye endoglucanasas, celobiohidrolasas y β-glucosidasas, esta celulasa ofrece una amplia funcionalidad en diversos procesos de fabricación de alimentos.
Descripción general del producto
La celulasa cataliza la degradación de la celulosa en azúcares de cadena más corta mediante una combinación de ruptura de enlaces internos e hidrólisis terminal. Esta acción mejora la accesibilidad de los sustratos de origen vegetal, potencia la liberación de nutrientes y precursores del sabor y optimiza la eficiencia del procesamiento posterior. La formulación líquida se dispersa fácilmente en sistemas acuosos y permite una dosificación precisa durante la fabricación continua o por lotes.
Principales características y ventajas
- Mejora el desarrollo del sabor: Favorece la liberación de compuestos aromáticos en productos lácteos, bebidas y alimentos fermentados al descomponer las fibras vegetales que encapsulan los precursores del sabor.
- Aumenta el rendimiento de la extracción: Mejora la liberación de polisacáridos, fenoles y compuestos bioactivos durante la extracción de plantas y hierbas, maximizando el rendimiento general.
- Favorece la producción de oligosacáridos: Facilita la hidrólisis controlada de la celulosa en oligosacáridos funcionales para su uso en productos alimenticios nutricionales y funcionales.
- Mejora la textura de los productos cárnicos: Ayuda a mejorar la ternura, la retención de humedad y la facilidad para cortar en lonchas al ablandar los componentes de fibra vegetal en las formulaciones cárnicas.
- Ideal para hornear: En aplicaciones de panadería, la celulasa ayuda a mejorar el manejo de la masa, la suavidad de la miga y el volumen general del producto.
- Amplia compatibilidad con diferentes valores de pH y temperaturas: Muestra una fuerte actividad en el rango de 40-80 °C y pH 3,0-7,0, adecuado para diversas condiciones de procesamiento de alimentos.
- Fácil manejo en forma líquida: Mezcla uniforme, fácil dosificación y excelentes propiedades de dispersión.
Aplicaciones recomendadas
- Desarrollo y maduración del sabor de los productos lácteos
- Ablandamiento y procesamiento de la carne
- Productos de panadería y mejora de la harina
- Extracción de plantas y procesamiento de ingredientes herbales
- Producción de jarabe bajo en oligosacáridos e hidrolizado de fibra
- Optimización de la fermentación para ingredientes alimentarios de origen biológico
Especificaciones técnicas
- Forma: Líquido de color amarillo claro a ámbar.
- Densidad: 1,05-1,15
- pH (25 °C): 4,3-5,0
- Rango de pH óptimo: 3.0-7.0
- Temperatura óptima: 40-80 °C
- Desactivación: Calentar a 95 °C durante al menos 20 minutos.
- Embalaje: Botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiquetar de calidad industrial). Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
- Duración: 12 meses si se almacena en un lugar fresco y seco, en su envase hermético.
Recomendación de uso
La dosis habitual es 1-3 kg por tonelada métrica de materia prima. La cantidad óptima depende del tipo de sustrato, las condiciones de procesamiento y el grado de hidrólisis deseado. Para obtener los mejores resultados, realice una prueba a pequeña escala para determinar la dosis ideal para su aplicación.
Cómo funciona
Esta mezcla de enzimas celulasa actúa a través de tres mecanismos catalíticos principales:
- Actividad endoglucanasa: Rompe aleatoriamente los enlaces internos β-1,4-glucano, reduciendo rápidamente la viscosidad de la fibra y abriendo la estructura de la celulosa.
- Actividad de la celobiohidrolasa: Libera progresivamente unidades de celobiosa de los extremos de las cadenas de celulosa, degradando aún más las fibras largas.
- Actividad β-glucosidasa: Convierte la celobiosa y otros oligosacáridos cortos en glucosa, completando el proceso de hidrólisis y mejorando la fermentabilidad.
La acción sinérgica de estas enzimas da como resultado una conversión más eficiente del sustrato, mayores tasas de extracción, una mejor liberación del sabor y una textura mejorada del producto en múltiples sectores de procesamiento de alimentos.
Adecuado para
- Fabricantes de alimentos que buscan coadyuvantes naturales para el procesamiento
- Productores de ingredientes alimentarios funcionales
- Procesadores de extractos de hierbas y materias primas vegetales
- Desarrolladores de sabores para bebidas y productos lácteos
- Procesadores de carne que desean obtener una ternura y jugosidad constantes
- Panaderías que buscan mejorar el comportamiento de la masa y la suavidad del producto.
