DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Enzima transglutaminasa de grado alimentario para la adhesión de proteínas INTRODUCCIÓN La transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Cataliza la unión de la L-Lisina r-aroylamino-hidroxibutirato con el ácido glutámico. Así se produce el entrecruzamiento covalente entre las proteínas o péptidos y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, el TG se aplica para mejorar varias características funcionales de los productos cárnicos y proteicos, como la mejora de la estructura de la carne, la característica de gel, la elasticidad, la conservación del agua y la grasa, etc. Al mismo tiempo, se protege la lisina, lo que evita la reacción de Maillard. Características
Actividad declarada | 100 u/g;1000u/g |
Forma física | Polvo blanco |
Olor | Olor normal de fermentación microbiana |
PH | 5.0-8.0 ,óptimo 6.0 |
Temperatura | 45℃-55℃,50℃ |
ESPECIFICACIONES
SERVICIOS | Límite inferior | Límite superior |
Actividad de las enzimas | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arsénico | 3 mg/kg | |
Cuento total viable | 50.000 UFC/g | |
Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | No se detectó/25g |
FUNCIONES Y BENEFICIOS En productos cocinados como roast beef, jamón, perritos calientes, mortadela y productos similares proporciona una mejor textura y jugosidad. 1.TG en la carne Prolonga el tiempo de cocción de carnes rojas, aves y pescados Aumenta el rendimiento Mantiene el color original Ablanda la carne No contiene fosfatos 2.TG en productos lácteos TG en productos lácteos Aumenta la viscosidad y la consistencia Reduce las sinéresis de agua y la separación del suero Aumenta el rendimiento del queso hasta un 13-15% Promueve la estabilidad Mejora la resistencia del gel del yogur 3. TG en productos cárnicos, avícolas y de pescado Reestructura de forma natural a cualquier tamaño Añade un alto valor No influye en el sabor Fácil de manejar 4. TG en jamón, salchichas y pescado TG en productos de jamón, salchichas y surimi Mejora la textura, el bocado, el rendimiento y la calidad Reduce la pérdida de loncheado Perfecto para la producción con poca sal Acorta el tiempo de maduración Reduce la masa de surimi 5. TG en productos de apoyo TG en Productos de Apoyo Mejora la elasticidad, el volumen y la textura de la masa Mejora las harinas con bajo contenido en gluten Indicado para productos de panadería como el pan, la bollería, el hojaldre y los productos sin gluten VENTAJAS La unión covaiante cataiyzada por la TGasa es difícil de romper en condiciones de reacciones no enzimáticas. Una vez que la carne picada que fue tratada por TGase tiene forma, ésta se mantiene, aunque se congele o se corte en rodajas o se cocine. EMBALAJE DAN ALMACENAMIENTO * Embalaje: 25kg/lata de cerveza. * Almacenamiento: Mantener cerrado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. * Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco. SEGURIDAD Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir a la sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en individuos sensibilizados. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse cualquier contigüidad directa con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.