Pectinasa de grado alimentario para el pretratamiento de vino y vino de frutas
Pectinasa (pretratamiento general del vino) es un preparado enzimático de grado alimentario desarrollado específicamente para los procesos de producción de vino y vino de frutas. Está diseñado para utilizarse durante las etapas de procesamiento de la uva, extracción del jugo, maceración, clarificación y tratamiento del vino con el fin de mejorar el rendimiento, la claridad y la eficiencia general del procesamiento.
Esta pectinasa es adecuada para el pretratamiento general en producción de vino, incluyendo el tratamiento del mosto de uva antes de la fermentación, la clarificación del jugo y el vino, y el procesamiento del jugo parcialmente fermentado en la producción de vino dulce.
Información clave sobre el producto
- Pectinasa (pretratamiento general del vino)
- Actividad enzimática: 20 500 u/mL
- Grado alimenticio
- Aplicación principal: Producción de vino.
- Dosis recomendada: 2-6 ml / 100 kg
Información básica
| Nombre del producto | Pectinasa (pretratamiento general del vino) |
|---|---|
| Ingredientes | Pectinasa, portador: glicerol |
| Condiciones de funcionamiento | Rango de temperatura: 15 °C–63 °C; rango de pH: 3,5–5,5 |
| Dosis recomendada | 2-6 ml por cada 100 kg de materia prima. |
| Métodos de aplicación | Tratamiento del mosto de uva: 2-6 ml / 100 kg de uva Clarificación del jugo: 2-4 ml / 100 l de jugo. Proceso de decantación en frío/flotación: 5 ml/100 l de vino. Tratamiento de clarificación del vino: 4-6 ml / 100 l de vino. |
| Apariencia | Líquido marrón |
| Duración | 12 meses |
| Embalaje | El empaque estándar es una botella de 1 kg (suministrada en una botella sencilla de calidad industrial). Tenga en cuenta que la imagen del producto es solo ilustrativa. El empaque real puede diferir. |
Especificaciones del producto
| Artículo | Especificación |
|---|---|
| Densidad | 1,05-1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0-5,5 |
| Plomo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsénico total (como As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Recuento total de placas | ≤ 50 000 UFC/ml |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/mL |
| Escherichia coli | No detectado |
| Salmonella (25 ml) | No detectado |
Función y uso recomendado
La dosis recomendada de esta pectinasa es 2-6 ml por cada 100 kg, calculada normalmente a una temperatura de referencia de 15 °C. Dentro del rango de temperatura efectiva de 15 °C a 63 °C, las temperaturas más altas suelen provocar un aumento de la actividad enzimática.
La pectinasa descompone la pectina y las sustancias coloidales relacionadas en las uvas y otras frutas, lo que ayuda a aumentar el rendimiento del jugo, mejorar la sedimentación y la clarificación, acortar el tiempo de clarificación y mejorar la eficiencia de la filtración en la producción de vino.
Notas
- La dosis recomendada se basa generalmente en una temperatura de funcionamiento de 15 °C. Dentro del rango efectivo de 15 °C a 63 °C, las temperaturas más altas dan lugar a una mayor actividad enzimática.
- El tiempo de contacto depende del proceso específico de elaboración del vino; sin embargo, no debe ser inferior a 1 hora. Los tiempos de contacto más largos son beneficiosos.
- En condiciones normales de alcohol en el vino (por debajo de 16% v/v) y niveles típicos de uso de SO₂, la actividad de esta pectinasa no se verá afectada.
- La bentonita tiene un efecto inactivador sobre la pectinasa. No agreguen bentonita antes de que se complete la reacción enzimática.
- Para una mejor dispersión, se recomienda diluir previamente la pectinasa con una pequeña cantidad de agua limpia antes de añadirla, y mezclar bien.
Áreas de aplicación
- Producción de vino
- Procesamiento del vino de frutas
- Procesamiento del jugo de uva
- Procesos de clarificación y filtración en bebidas fermentadas
Almacenamiento
Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Evite la exposición prolongada a altas temperaturas.
