Toiduks sobivad puuviljaühendite ensüümid kohvioa töötlemiseks
SISSEJUHATUS
Toote üksikud komponendid toodetakse vastavalt valitud mikroobitüvede sukeldatud fermentatsiooni teel, millele järgneb puhastamine ja vormistamine. Tuginedes kohvikirsside lima koostisele ja põllukatsetele, on toode hoolikalt formuleeritud nii, et see eemaldab tõhusalt lima depulpeteeritud kohvikirssidest.
MECHANISM
Kohvi lima koosneb pektiinidest, tselluloosist ja neutraalsetest mitteselluloossetest polüsahhariididest. Käesolev toode sisaldab kõiki kohvi limaasi lagundamiseks vajalikke toimeaineid, nagu näiteks polügalaktronaasi, pektiini lüaasi ja tsellulaasi. Limakomponentide tõhusa lagundamise tulemuseks on lima kiire lahustumine veefaasi, mis viib kohvioobide tõhusale demülaktiseerimisele.
Karakteristikud
PRODUKTI STANDARDID Toode vastab standardile GB26687-2011.
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | Partiklite suurus (% <40 võrgusilma) /(%) | ≥80 | |
2 | Kadu kuivatamisel/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Eluvõimeliste koguarv/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Kolibakterid/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Ei tuvastatud |
BENEFITS
1.Suurem oasaak kirsist tänu palju lühemale käärimisajale.
2.Puhtamad oad, ühtlasem oakvaliteet, parem maitse ja kiirem ubade kuivamine.
3.Vähem hallitanud ube, kõrvalmaitset ja keskkonnakoormust.
4.Suurem paindlikkus kõrghooajal, et töödelda rohkem kirsse.
5.Vähem vee- ja tööjõukulu.
Doosi
Soovitatav annus on 80-150ppm, lähtudes kohvikirsside massist. Kuid annust tuleb optimeerida vastavalt kirsi küpsusele, temperatuurile ja eeldatavale demutseerimisele. Parem on alustada katsetamist väikseima kogusega.
PERFORMANCE
Katsed viidi läbi Yunnanis, Hiina peamises kohvitootmispiirkonnas, et kinnitada ensüümide mõju riisumisajale, ubade kaalutõusule, ubade kvaliteedile ja töötlemisaspektidele. Tulemused on kokkuvõtlikult järgmised: 1. Lõhustumisaja lühenemine, kaalutõus ja ubade välimus
Entsüümide annustamine* | Eemaldamise aeg | Tuhande oa kaal | Erinähtus | Tootluse paranemine |
0 (kontroll) | 42hrs | 169.4g | Kollane värvus | 0 |
120ppm | 5hrs | 173.4g | Väga puhas ja hele värv | 1.65% |
150ppm | 2.5hrs | 174.6g | Väga puhas ja hele värv | 3.1% |
*Doos arvutati kirsi kaalu alusel. Ensüümide kasutamisel vähendati järsult lagunemisaega 42 tunnilt traditsiooniliste vahenditega kuni 2,5 tunnini. Keemiatustamise aja lühenemine toob kaasa ubade sisu väiksema lahustumise vees, väldib põhimõtteliselt kontrollimatut mikroobset erosiooni ja vähendab kohviubade hingamist. Need kõik koos aitavad kaasa kohviubade kaalutõusule. Täpne kaalutõus põhineb esitatud