Toidukvaliteediga kimoosiin
Toidukvaliteediga kimoosiin on piimatoodete töötlemiseks välja töötatud kõrge jõudlusega piima koaguleeriv ensüüm. See tagab kiire ja kontrollitava kalgendi moodustumise ning puhta maitse, mis on vajalik ühtlase juustu ja fermenteeritud piimatoodete tootmiseks.
Toote ülevaade
Toidukvaliteediga kimoosiini toodetakse kasutades Aspergillus niger kui fermentatsioonimikroorganism, millele järgnevad kontrollitud ekstraheerimis- ja puhastamisprotsessid. See on mõeldud piimatoodete valmistamiseks, mis nõuavad usaldusväärset piima koagulatsiooni ja stabiilset kalgendi arengut.
See ensüüm toetab tõhusat vadaku eraldamist, aitab luua juustule iseloomuliku tekstuuri ja võib kontrollitud proteolüütilise toimimise kaudu aidata vähendada mõrudust, mistõttu sobib see tööstuslikuks tootmiseks ja protsessi standardiseerimiseks.
Toimemehhanism
Kümosiin kuulub happeliste proteaaside klassi, mida tuntakse ka asparagiinhappe proteaasidena. Selle katalüütilist aktiivsust mõjutavad kaks asparagiinhappe jääki ensüümi aktiivsuskeskmes – üks ioniseeritud olekus ja teine protoniseeritud olekus –, mis võimaldavad spetsiifilist peptiidsideme lõhustumist.
Piima koagulatsiooniprotsess toimub kahes peamises etapis:
- Esimeses etapis hüdrolüüsib ensüüm selektiivselt fenüülalaniini ja metioniini vahelist peptiidsidet kaseiinimolekuli positsioonidel 105–106, tekitades para-kaseiini ja vees lahustuva aine.
glükomakropeptiid. - Teises etapis, kui umbes 85% kaseiinist on läbinud struktuurilise muutuse, soodustavad kaltsiumioonid molekulidevahelist sidumist kaseiini misellide vahel, mille tulemusena moodustub
kindel koaguleerunud kohupiim.
See sihipärane toimemehhanism võimaldab piimavalgudel stabiilsest kolloidilisest süsteemist ülemineku struktureeritud geelvõrgustikuks, mis tagab ennustatava kalguse, parema protsessi efektiivsuse ja stabiilse kalguse ja vadaku eraldumise.
Rakendused
Juustu tootmisel soodustab toidukõlblik kimoosiin iseloomuliku tekstuuri tekkimist, toetab puhta maitse saavutamist ja loob soodsad tingimused vadaku eraldumiseks.
- Loodusliku juustu tootmine (kõva, poolkõva ja pehme juust)
- Töödeldud juust ja ümberstruktureeritud piimatooted
- Piimavalgu koagulatsioon ja kalgipulbri eraldamine
Kasutusjuhend: Annustamine ja töötlemise parameetrid sõltuvad piima koostisest, soovitud tekstuurist, pH-st, temperatuurist, kaltsiumisisaldusest ja tootmisnõuetest. Koagulatsiooniaja ja kalgendi omaduste optimeerimiseks on soovitatav teha pilootkatsed.
Peamised toimivusomadused
- Temperatuurivahemik: Tõhus toime temperatuuril 15 °C kuni 80 °C, optimaalne temperatuurivahemik on 40–60 °C.
- pH vahemik: Tõhus toime pH-väärtuse vahemikus 2,0–10,0, optimaalne vahemik on pH 2,0–5,5.
- Metallioonide mõju aktiivsuse: Na+ ja Fe2+ suurendab ensüümi aktiivsust; Mg2+, Cu2+, ja Ba2+ inhibeerida aktiivsust; K+ ei näita märkimisväärset mõju.
Need omadused võimaldavad toiduainetööstuses kasutataval kimoosiinil töötada usaldusväärselt mitmesugustes piimatoodete töötlemise tingimustes, säilitades samal ajal kontrollitud aktiivsuse soovitatud töötamisvahemikus.
Pakendamine ja ladustamine
Pakend: Pulbriline vorm, tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.
Bioloogiliselt aktiivse materjalina on see ensüüm tundlik kõrge temperatuuri, tugevate hapete ja tugevate leeliste suhtes. Transpordi ja ladustamise ajal vältige otsest päikesevalgust ja niiskust. Säilitage suletuna jahedas, kuivas keskkonnas, et säilitada ensüümi aktiivsus.
Toote positsioneerimine
enzymes.bio toiduainetööstusele mõeldud kimoosiin on mõeldud professionaalsetele piimatootjatele, kes otsivad usaldusväärset koaguleerivat ensüümi, mis tagab:
- Ühtlane ja kontrollitav piima koagulatsioon
- Puhas maitse areng vähendatud mõruduse riskiga
- Stabiilne kalgistumine töötlemise efektiivsuse parandamiseks
- Paindlik rakendus mitmesuguste juustude ja piimatoodete puhul
